CARRÉ DE CERDO CON CUICHE DE CHAMPIGNONES

Ingredientes

Carré de cerdo 1

Glaseado
Salsa barbacoa 100 g
Aceite de oliva 20 cc
Sal y pimienta

Cuiche
Echalotes 2
Champignones 250 g
Albahaca 10 hojas
Manteca 30 g
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1

Guarnición
Papas 400 g
Cebollas 3
Arvejas 200 g

Limpiar el carré, retirar la grasa pero no los huesos ni costillas. Limpiar las costillas con un cuchillo oficio para que queden libres de carne.
Con un cuchillo de chef, hacer una incisión en forma de cruz a lo largo de todo el carré y por el centro. Reservar.

Glaseado
Colocar dentro de un bol la salsa barbacoa, integrar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.

Cuiche
Picar los echalotes, los champiñones y la albahaca. Colocar una sartén al fuego con manteca, una vez caliente rehogar los echalotes, luego incroporar los champiñones y por último la albahaca. Retirar e incorporar el queso rallado y el huevo, mezclar. Dejar enfriar y escurrir. Rellenar el carré ayudándose con una cuchara.
Tapar las costillas con papel aluminio y llevar a horno a 250º C durante 1 hora aproximadamente. Pasado el tiempo, bajar la temperatura a 180º C, pincelar con el glaseado y dejar cocinar entre 30 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del mismo. Retirar del horno y volver a pincelar la pieza con el glaseado.

Guarnición
Cortar las papas en cubos y freír.
Cortar las cebollas en rodajas y saltear, incorporar las arvejas, calentar y retirar.
Servir el carré relleno con la cuiche y acompañado de la guarnición.