TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes
Biscuit de chocolate sin harina
Yemas 6
Azúcar 60 g
Esencia de vainilla c/n
Sal 1 pizca
Cobertura de chocolate 100 g
Claras batidas a nieve 6
Azúcar 40 g
Avellanas molidas 70 g
Mousse de chocolate blanco
Yemas 4
Azúcar 80 g
Licor de chocolate 50 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Chocolate blanco 150 g
Merengue suizo de 2 claras
Cubierta
Ganache de chocolate blanco 300 g
Rulos de chocolate blanco c/n
Biscuit de chocolate sin harina
Batir a blanco las yemas, la pizca de sal, el azúcar y la esencia de vainilla.
Derretir la cobertura sobre baño maría a 40ºC y mezclar con las yemas batidas.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente.
Incorporar las avellanas molidas y mezclar en forma envolvente.
Colocar el batido en dos placas de 40×30 cm. Forrada con papel manteca.
Llevar al horno 190ºC y cocinar durante 10 minutos.
Mousse de chocolate blanco
En un bol batir a baño maría las yemas, el azúcar y el licor. Mezclar con batidor hasta que tome consistencia de crema. Retire del calor y añadir la gelatina sin sabor, terminar de mezclar bien.
Picar el chocolate y agregar a la preparación, aprovechando el calor para que se derrita.
Agregar a la preparación en forma envolvente el merengue suizo. Enfriar por 30’ la preparación.
Armado
De las dos planchas cortar 6 rectángulos, colocar el primero y distribuir un poco de mousse de chocolate, colocar una plancha y nuevamente mousse de chocolate, tapar con la siguiente plancha, continuar hasta completar las seis planchas, llevar a la heladera 1 hora. Luego retirar y cubrir con una ganache de chocolate blanco y decorar con rulos de chocolate blanco.
