TORTA BROWNIE
Ingredientes
200 GR. DE MANTECA ,
300 GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA CORTADO EN TROCITOS,
4 HUEVOS ,
1 Y 3/4 TAZA DE AZUCAR ,
1 TAZA DE HARINA 0000 .
PARA LA CUBIERTA:
500GR. DE DULCE DE LECHE REPOSTERO DE BUENA CALIDAD ( ES IMPORTANTE )
PARA EL MERENGUE ITALIANO :
4 CLARAS ,
300 GR. DE AZUCAR
Y AGUA CANTIDAD NECESARIA.
PARA DECORAR RULOS DE CHOCOLATE .
FUNDIR LA MANTECA CON EL CHOCOLATE, A BAÑO MARIA O EN EL MICROONDAS PERO OJO HACERLO AL 50% Y DE APOQUITO.
EN OTRO RECIPIENTE PONER LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y BATIR ENERGICAMENTE HASTA QUE LA PREPARACION HAGA GLOBITOS, AGREGAR EL CHOCOLATE CON LA MANTECA BIEN DERRETIDO Y AHORA LA HARINA TAMIZADA , SEGUIR BATIENDO CON GANAS ( SI TENES USA BATIDORA ).
ENMANTECA Y ENHARINA BASTANTE EN MOLDE CIRCULAR, SI TENES UN DESMONTABLE MEJOR TODAVIA. PONE LA MEZCLA EN EL MOLDE Y COCINA A HORNO MEDIO HASTA QUE LA SUPERFICIE QUEDE CRUJIENTE Y LA MASA COCIDA PERO HUMEDA EN EL CENTRO UNOS 30 A 40 MINUTOS. AHORA EL MERENGUE ITALIANO, EN UNA OLLITA PONE 300 GR. DE AZUCAR Y AGUA HASTA CUBRIRLA, NO MAS , LLEVAR AL FUEGO.
MIENTRAS PONER A BATIR A TODO LO QUE DA LAS CLARAS. CON EL ALMIBAR TENEMOS QUE LLEGAR AL PUNTO BOLITA BLANDA , COMO? UNA VEZ QUE HIERVA DEJAR PASAR UNOS 5 MINUTITOS , Y CON UNA CUCHARA DE MADERA VAS SACANDO UN POCO DEL ALMIBAR Y TIRANDO DENTRO DE UN RECIPIENTE CON AGUA FRIA ( HASTA LLEGAR AL PUNTO EL ALMIBAR SIGUE HIRVIENDO) TE DAS CUENTA QUE ESTA , CUANDO LOGRAMOS QUE CON EL ALMIBAR QUE TIRAMOS DENTRO DEL AGUA FORMAMOS UNA BOLITA BLANDITA ENTRE NUESTROS DEDOS. AHORA SI LAS CLARAS ESTAN BIEN FIRMES ? BUENO CON MUCHO CUIDADO Y DE APOCO VERTER EL ALMIBAR DENTRO DE LAS CLARAS , LA BATIDORA AL MAXIMO ! ASI DEJAMOS TRABAJANDO LA BATIDORA HASTA QUE EL MERENGUE BAJE LA TEMPERATURA.
DESMOLDAR LA TORTA DONDE LA VAS A SERVIR, PONER EL DULCE DE LECHE Y LUEGO EL MERENGUE ITALIANO, FORMANDO UNOS BUENOS PICOS CON LA PANZA DE LA CUCHARA, Y COMO BROCHE DE ORO UNOS RULOS DE CHOCOLATE.
EL SECRETO DEL MERENGUE ITALIANO PARA QUE NO SE ACHIQUE SOBRE LA TORTA ES QUE SE TIENE QUE ENFRIAR BIEN EN LA BATIDORA.
QUE NO SE COCINE DEMASIADO LA TORTA SINO PIERDE LA GRACIA. Y SI NO QUERES TRABAJAR TANTO HACIENDO EL MERENGUE ITALIANO, PEGALE UNOS MERENGUITOS COMPRADOS POR ENCIMA.
Es mas facil de lo que crees, yo cuando hago lemon pie el merengue no se me hace agua porque lo hago de la siguiente manera: por cada clara que usas van 70 gr de azúcar, ej: 5 claras, 350 gr de azucar. El azúcar lo pones en una cacerola y lo cubris de agua, llevalo a fuego lento y hace un almibar punto bolita dura; lleva tiempo asi que no empieces a batir las claras aun. Luego batis las claras a nieve, cuando elevan y estan bien espumosas agregale el almivar y continua batiendo hasta que se enfrie y tome consistencia, se llama merengue italiano y queda espectacular.