CHULETAS DE TERNERA SOBRE PURÉ VERDE
Ingredientes
Papas: 4 Unidades
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Manteca: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Crema de leche: 1 Taza
Arvejas frescas : 1 Taza
Costillas de ternera : 2 k
Menta picada : 1 cda.
Guarnición
Aceite de oliva: 1 Taza
Menta: 20 Hojas
– En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las papas con su piel. Retire y pele.
– En otra olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las arvejas durante 5 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
– Condimente las costillas con sal y pimienta.
– En un grill con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados, luego retire y termine la cocción en horno a 200ºC.
– Como guarnición en una sartén con abundante aceite caliente fría las hojas de menta unos segundos. Retire y escurra en papel absorbente.
– Coloque las papas en una olla y haga un puré. Lleve luego a fuego mínimo y añada la manteca, la crema de leche y condimente con sal y pimienta.
– Procese las arvejas junto con la menta picada, una cucharada de aceite de oliva y la crema de leche. Procese hasta lograr un puré bien fino.
– Luego integre el puré de arvejas junto con el puré de papas, mezcle bien y cocine unos minutos más.
– Corte las costillas en porciones.
– Sirva el puré en el centro del plato, encima una porción del costillar.
– Decore con las hojas de menta fritas y aceite de oliva.
– Sirve bien caliente.
