CAKE DE MANZANAS Y CANELA
Ingredientes
Manzanas 3
Azúcar 175 g
Agua 150 cc
Manteca 110 g
Azúcar moreno 157 g
Huevos 2
Harina leudante 130 g
Canela 20 g
Leche 40 cc
Jugo y ralladura de 1 limón
Pelar las manzanas, cortar una de ellas en pequeños gajos y el resto en pequeños cubos de 1 cm.
Llevar al fuego el azúcar blanco con el agua hasta que se disuelva. Luego, incorporar los cubos de manzana y los gajos. Dejar que las manzanas larguen sus propios jugos, y una vez que tomaron un ligero color y están tiernos, retirar. Agregar 100 cc de agua al caramelo y dejar sobre el fuego hasta que se haya disuelto y tome consistencia de jarabe. Reservar.
Batir el azúcar moreno con la manteca hasta obtener una crema. Añadir los huevos de uno, mezclando bien. Incorporar la harina tamizada con la canela, la leche, el jugo de limón y la ralladura. Por último, incorporar los cubos de manzana a la preparación.
Verter en un molde enmantecado y enharinado. Cubrir la masa con los gajos de manzana y cocinar en horno moderado durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez cocido el budín, pincelar con el jarabe o si se prefiere, servir como acompañamiento.
Decorar con rodajas finas de manzanas verdes.
