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BRUSCHETTA DE VEGETALES

Ingredientes

8 rebanadas de pan casero
100g de zanahorias baby en conserva
200g de champignones
4 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla morada pequeña cortada en gajos
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de queso de cabra cremoso
albahaca fresca.

En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear las zanahorias babys, los champignones, el ajo, la cebolla durante 2 a 3 minutos, hasta que los vegetales comiencen a dorarse. Agregar 2 cucharadas de agua, tapar y cocinar por 5 minutos más. Luego salpimentar.
Mientras se cocinan los vegetales tostar las rebanadas de pan de un lado, untar queso de cabra del lado tostado y colocar nuevamente al calor para tostar la parte restante y para que el queso de cabra tome temperatura.

Para servir, colocar las bruschetas en platos y sobre el queso colocar los vegetales salteados, rociar con aceite de oliva y espolvorear con albahaca fresca.

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