BOEUF BOURGUIGNON
Ingredientes
1Kg Paleta de res
0.75Kg Cebollas
2 dientes de ajo
0.75 Zanahorias
1Lt. Vino tinto
0.5Kg. Papas
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
2 cucharadas de harina
1 Bouquet garnì y Perejil picado fino
Para esta receta es ideal una cacerola de fondo grueso que pueda mantener una cocción pareja y suave.
Poner la olla al fuego, cuando este bien caliente incorporar aceite y dejarlo calentar bien, es importante una alta temperatura para sellar la carne. Incorporar la carne en cubos de a poco hasta que cubra todo el fondo sin superponer las piezas, de ser necesario hacerlo en varias tandas, salpimentar y dorar por ambos lados, retirar la carne en una cazuela o bowl y reservar.
En la misma cacerola incorporar nuevamente aceite y las cebollas cortadas en forma de pluma, junto con el ajo, cocinar a fuego suave hasta que transparenten, salpimentar.
Agregar 2 cucharadas de harina espolvoreadas y cocinar moviendo constantemente por unos minutos. Agregar la carne, el vino, las zanahorias en cubos, el bouquet garni**, y un poco de agua o caldo de carne hasta la altura de la preparación.
Dejar cocinar a fuego suave durante 1hora aprox. O hasta que la carne este bien tierna, mover suavemente con cuchara de madera cada 15 o 20 minutos para evitar que se pegue.
Servir con perejil picado por encima. Como guarnición se pueden usar papas al natural arroz blanco o pastas.
**El bouquet garni es una atado conformado por hierbas aromáticas que se retiran al final de la cocción, por ejemplo, tomillo, apio, puerro, laurel, romero, etc.
Por el chef Bruno Silva
