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LETRA A

Abrillantar

Dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, manteca clarificada o yema de huevo.

Aceite

Producto de origen mineral, animal o vegetal, constituido por una mezcla de glicerinas. Las principales fuentes…

Aceite virgen

Aceite procedente de una sola variedad vegetal, obtenido a partir de frutos sanos y bien conservados, exclusivamente…

Aceto balsámico

El Aceto balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, sobre todo de la…

Achicoria

La achicoria es una especie de verdura que pertenece a la familia de las Compuestas (Compositae), con más de un…

Acitronar

(Pochar, sofreír, rehogar) – Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo constantemente, sin dejar que se doren

Acremar

Dar consistencia untuosa, de crema o pomada, a un ingrediente de densidad media.

Adobar

Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón, especias, etc. Se hace…

Afrodisíaco

Dícese de ciertas sustancias o alimentos que aumentan o estimulan el apetito sexual.

Aguachento

Dícese de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado impregnado de agua mucho tiempo..

Ahumado

Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados, mediante el secado con…

Ajedrea

Arbusto de pequeño tamaño, aromático, muy ramificado, de hasta 50 cm. de altura, de la familia de las labiadas….

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