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C

letra c

Clarificar: Quitar la espuma de dulces o almibares, cuando flota en la superficie. Se dice también clarificar las gelatinas o consomés, filtrandolos por un paño mojado en agua fría

Cola de pescado: Láminas transparentes que se disuelven poniéndolas primero en agua fría y después a la lumbre con poco agua. Se emplean para hacer gelatina o dar consistencia a algunos preparado. También se puede usar como gomina para el pelo.

Compota: Fruta cocida con azucar en un almibar ligero.

Confitar: Cocer frutas troceadas o enteras en almibar muy espeso.

Consumir: Cocer rapidamente en un liquido, salsas o resto de un asado para que se concentre.

Costrones: Trozos de pan cortados de distintas formas y luego fritos en mantequilla o aceite.

Criadillas: Testículos de ciertos animales.

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