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F

letra f

Farofa: Es la harina de mandioca o de yuca pasada por mantequilla (se torna humeda y crujiente), se mezcla huevos o salchichas u otros alimentos. Se consume recién hecha o templada.

Farsa: Relleno.

Filetear: Retirar los filets de un pescado.

Filtrar: Pasar por un filtro.

Filtro: Cuerpo poroso o aparato a través del que se hace pasar un fluido, para limpiarlos de las materias que contiene en suspensión, o para separarlo de las materias sólidas o semi sólidas con el que está mezclado.

Flambear: Rociar una preparación con algún alcohol y encender.

Flanera: Molde para hacer flanes, generalmente en forma de cono truncado y un poco más pequeño que un vaso de vino.

Frijol colado: Lleva miel de chancaca (azúcar moreno), nuez moscada y vino tinto hecho con los fréjoles rojos.

Frijoles refritos: Son aquellos frijoles que se cuecen con manteca y especies para prepara puré de frijoles.

Freír: Método de cocción sumergido en grasa a temperatura ascendente o descendente.

Fondear: Significa sofreír, pero sin llegar a dorarse.

Fondo: Caldo

Fonsear: Recubrir las paredes y base de un molde con una masa.

Fuente refractaria: Recipiente apropiado para llevar al horno.

Fumet: Caldo de pescado.

Fundir: Derretir. Licuar por la acción del calor un ingrediente tal como el chocolate, un cuerpo graso sólido, etc

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