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LETRA G

Galantina: Comida a base de carne, cocida con gelatina.

Galette: Preparación en forma de disco y plana. (galleta)

Ganache: Preparación obtenida de mezclar crema de leche con chocolate

Garde d’honneur: Guardia de honor. Se forma entrelazando los huesos de dos costillares.cobertura.

Gigot: Cada una de las patas traseras del cordero.

Glasear: 1- Método de cocción en el cual se le da brillo a un producto con una reducción de fondo o con un caramelo blanco. 2- Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glass, mermelada, etc.

Gratinar: Método de cocción donde la pieza o el producto puede o no estar precocida y se busca dorar la superficie de la misma.

Grillar: Cocinar un alimento en una parrilla o plancha.

Grumos: Cuajarón o coágulo que se forma en un líquido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa

Guacamole: Es una salsa de aguacate, tomate, cebolla morada y cilantro.

Guanábana: Fruta de las zonas del trópico, oriunda del Perú. Su fruto tiene forma oblonga, su color es verde opaco y cuando esta madura adquiere brillo, pueden alcanzar hasta 15 k de peso en los ejemplares más grandes.

Guarnecer: Acompañar una vianda de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.

Guasacaca: Tipo de salsa a base de aguacate, tomate, cebolla, ajo con hierbas, aceite, vinagre, usada principalmente para acompañar carnes a la parrilla.

Guisar / Guisado: Preparación de carne en pedazos pequeños, hecha en caldero, que primeramente se doran y luego se cocinan a fuego lento, tapado y con bastante liquido que se reduce hasta tener una salsa espesa; también sopa algo espesa, con carne o pollo y papas en pedazos pequeños.

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