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Bacalao
Es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por…
Bacon
Producto cárnico que se encuentra bajo la piel del cerdo, y está compuesta de tocino (grasa) entreverado de carne…
Baño María
Método de cocción lento y suave de un preparado puesto en un molde que está a su vez dentro de otro recipiente…
Barquillo
También oblea, «cialda» en italiano, o «wafer» en inglés. Hoja delgada de pasta hecha con harina sin levadura…
Bistec
Trozo de carne extraída de diversas piezas tiernas de vacuno o cerdo, para cocinar al natural o empanado
Blanchir
Sinonimo de Blanquear. Introducir verduras, pescados o carnes durante unos minutos en agua hirviendo para ablandar,…
Blanquear
Sumergir un género en agua hirviendo (carnes, pescado o verduras) para extraer partes acres o colorantes. También…
Borbotones
Borbollón, hervor. Burbuja y erupción del agua.
Bouquet
Término de origen francés que sintetiza el conjunto de aromas terciarios obtenidos por el vino durante su crianza,…
Bouquet Garni
El bouquet garni (francés para «bouquet guarnecido»), es un condimento básico para recetas francesas, es elaborado…
Bratwurst
El concepto Bratwurst abarca un buen número de salchichas y embutidos de origen alemán. La mayoría de ellas…
Brioche
Brioche, pan de yema, bollo de leche o suizo, es un tipo de dulce de origen francés ligero pero sabroso hecho…
