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BUÑUELOS DE PANCETA Y RICOTA

Ingredientes

3/4 taza de yogur natural
2 huevos
250g de ricotta
1 1/2 taza de harina leudante
100 g de tomates secos hidratados y finamente picados
2 cucharadas de ciboulette picado
1/4 taza de aceite de oliva
12 fetas de panceta o bacon cortadas en mitades
2 atados de rúcula
uEn un bol, mezclar el yogur natural con los huevos y la ricotta. Incorporar la harina y mezclar bien. Salpimentar y agregar los tomates secos hidratados picados.

Colocar una satén antiadherente al fuego y agregar una cucharada de aceite de oliva. Con un cucharón (o cuchara con medida para frituras) ir colocando la pasta de buñuelos por tandas, dorándolos por 2 a 3 minutos por lado. Pueden  agregar más aceite a medida que vayan necesitando. Reservar los buñuelos o fritattas cubiertos. En la misma sartén, a fuego fuerte colocar la panceta y cocinar por 3 minutos de cada lado hasta que quede crocante y dorada.

Para servir, colocar los buñuelos, cubrir con panceta crocante y acompañar con una ensalada de rúcula.

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