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VARIEDAD DE CORDERO

Ingredientes

Crema de porotos: A gusto
Paleta de cerdo:250  g
Jugo de limón:1  cda.
Cebollas: 2 Unidades
Bouquet de hierbas :  4  Unidades
Puré de papas : A gusto
Pan rallado : Cantidad necesaria
Vino tinto: 1/4  Taza
Queso Parmesano Rallado:  1  cda.
Menta picada: A gusto
Romero : A gusto
Caldo de carne:  1  Taza
Harina : Cantidad necesaria
Huevos: 2  Unidades
Tomillo: A gusto
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Costillas de cordero:  8  Unidades
Yemas:3  Unidades
Sal y Pimienta : A gusto

– Pele y corte las cebollas en brunoise.
– En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta dorarlas.
– Corte la paleta en dados.
– Coloque en un recipiente los huevos junto con la menta, el queso parmesano, el tomillo, orégano, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.
– En una sartén caliente con aceite de oliva selle la paleta, a mitad de cocción agregue el vino tinto junto con las cebollas salteadas, sal, pimienta y caldo caliente, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
– Sazone las costillas de cerdo con sal y pimienta, pase por harina de ambos lados, luego por la preparación de huevo con menta y parmesano, y por ultimo por pan rallado.
– En una sartén con abundante aceite caliente fría las costillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
– Coloque las yemas en un recipiente junto con el jugo de limón y bata.
– Una vez cocido el estofado de paleta retire del fuego y agregue de a poco las yemas batidas mientras mezcla.
– Sirva en un plato un colchón de puré de papas y encima crema de porotos, luego acomode un par de costillitas.
– Sirva en un plato una porción del estofado de paleta.
– Decore las costillitas con un bouquet de hierbas aromáticas.
– Decore el estofado con hierbas aromáticas.

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