COOKIES DE CHOCOLATE Y CAFE

Ingredientes

Masa
Harina 0000 400 g
Sal 1 pizca
Almidón de maíz 100 g
Cacao 2 cdas
Bicarbonato de sodio 4 g
Bicarbonato de amonio 5 g
Polvo para Hornear 7 g
Margarina 220 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Miel 40 g
Extracto de malta 1/2 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Esencia de almendras 1/2 cda
Dulce de leche 300 g
Chocolate 500 g

Crema de chocolate y café
Leche 60 cc
Crema de leche 150 cc
Café 30 g
Glucosa 45 g
Chocolate semiamargo 400 g
Manteca 15 g

Masa
Colocar en la procesadora la harina junto con la sal, el almidón, los bicarbonatos, el polvo para hornear y la margarina. Procesar y formar un arenado. Incorporar el azúcar, la miel, el extracto de malta y las esencias.
Estirar y cortar en discos del diámetro deseado. Hornear a 150° C.
Rellenar con 30 gramos de ganache o dulce de leche entre cada tapa. Bañar en chocolate templado un lado del alfajor.

Crema de chocolate y café
Llevar la leche, la crema, el café y la glucosa a hervor dentro de una cacerola.
Verter el líquido caliente sobre el chocolate. Dejar reposar y con la ayuda de una procesadora manual agregar la manteca. Llevar al frío en una manga.