RISOTTO DE PORTOBELLOS Y HONGOS SECOS
Ingredientes
300 gramos de arroz tipo Arbóreo o Carnaroli
2 Cebollas
4 Ajos
300 gr. de Portobellos una bandejita
1/2 tasa de Hongos secos
Caldo de verduras cantidad necesaria
Manteca generosa
1 latita de azafrán
Queso Parmesano u otros quesos duros y semiduros
En el momento de comenzar a cocinar el arroz debe estar todo listo: El caldo a mano y el resto de los ingredientes ya cocidos y listos para agregar
Picar la cebolla y los ajos.
Poner los hongos secos a remojar, después de media hora, picar burdamente.
Cortar los portobellos en láminas y saltear con una cucharada de cebolla picada y manteca. Retirar y reservar
En la manteca rehogar la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente agregar el arroz y cocinar por unos 2 minutos revolviendo constantemente.
Agregar el primer cucharón de líquido e ir revolviendo. Constantemente, a fuego suave y con paciencia agregar más líquido a medida que vaya necesitando y revolver hasta que el arroz este al dente (de 15 a 20 minutos dependiendo de la intensidad del fuego). Agregar el azafrán
Agregar los portobellos ya salteados y los hongos secos hidratados.
Seguir revolviendo hasta que tome el punto deseado.
Antes de servir, si se desea, se puede agregar manteca y quesos para aumentar la cremosidad, pero no es necesario.
Servir bien bien bien caliente.
