ESTOFADO DE CORDERO
Ingredientes
1 kilo de pierna de cordero
fondo de verduras
2 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
sal
pimienta
1 kilo de papas
30 gr de manteca
2 yemas
Deshuesar la pierna de cordero y cortarla en trozos parejos. Picar las verduras.
Colocar todo junto en una cacerola con el aceite. Cocinar a fuego moderado hasta que la carne se dore bien.
Espolvorear con la harina, bañar con un cucharón de agua tibia y salpimentar. Tapar la cacerola y seguir cocinando muy despacio.
Hacer un puré con las papas cocidas y la manteca, secándolo en una olla sobre el fuego. Dejarlo enfriar un poco, añadirle las yemas y unir bien.
En una fuente térmica pincelada con aceite de oliva hacer una corona con el puré. Llevar al horno hasta que tome color.
Retirar la fuente del horno y colocar en el centro de la corona el estofado de cordero con su salsa.
