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ESTOFADO DE CORDERO

estofado de cordero

Ingredientes

1 kilo de pierna de cordero

fondo de verduras

2 cucharadas de aceite

1 cucharada de harina

sal

pimienta

1 kilo de papas

30 gr de manteca

2 yemas

Deshuesar la pierna de cordero y cortarla en trozos parejos. Picar las verduras.

Colocar todo junto en una cacerola con el aceite. Cocinar a fuego moderado hasta que la carne se dore bien.

Espolvorear con la harina, bañar con un cucharón de agua tibia y salpimentar. Tapar la cacerola y seguir cocinando muy despacio.

Hacer un puré con las papas cocidas y la manteca, secándolo en una olla sobre el fuego. Dejarlo enfriar un poco, añadirle las yemas y unir bien.

En una fuente térmica pincelada con aceite de oliva hacer una corona con el puré. Llevar al horno hasta que tome color.

Retirar la fuente del horno y colocar en el centro de la corona el estofado de cordero con su salsa.

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