LOMO A LA PIMIENTA
Ingredientes
Lomo 1
Sal c/n
Pimienta 4 cdas
Harina 0000 c/n
Aceite de maíz c/n
Manteca c/n
Cognac 100 cc
Crema de leche 50 cc
Fondo de cocción de carne 50 cc
Guarnición
Papas 500 g
Tomillo c/n
Sal c/n
Queso gruyere 250 g
Crema de leche c/n
Limpiar el lomo y salarlo. Moler los granos de pimienta y ponerlos sobre la mesada. Pasar el lomo sobre la pimienta hasta cubrirlo bien. Pasarlo por harina y sellarlo en aceite. Retirar el exceso de materia grasa. Agregar la manteca y el cognac para desglasar. Incorporar la crema y el fondo de cocción. Terminar de cocinar.
Pelar las papas, cortarlas en láminas y hervirlas con tomillo y sal. Cortar el queso en cuadrados del mismo tamaño que las láminas de papas. En un palillo de brochette intercalar las papas y el queso. Colocar en una placa, rociar con crema y llevar al horno hasta que se funda el queso. Sacar los palillos para servir.
