MINIS PAN DULCES
Ingredientes
Primer masa
Levadura fresca 20 g
Leche 100 cc
Miel 1 cda
Harina 0000 125 g
Segunda masa
Harina 0000 400 g
Sal 1 cdita
Levadura fresca 15 g
Leche 125 cc
Azúcar 100 g
Yemas 5
Ralladura de 1 limón
Esencia de vainilla c/n
Esencia de pan dulce c/n
Manteca 140 g
Para la primer masa colocar las frutas en un bol y verter el ron. Dejar reposar.
Mezclar todos los ingredientes en un bol y dejar fermentar por aproximadamente 30 minutos (hasta que duplique el volumen) a temperatura ambiente.
Para la segunda masa colocar en un bol la harina junto con la sal, hacer un hueco y agregar la primer masa. Disolver la levadura en la leche tibia. Añadir al centro la levadura disuelta junto con el azúcar, las yemas, la ralladura de limón y las esencias.
Trabajar los ingredientes hasta formar la masa y agregar la mantequilla a temperatura ambiente.
Bajar a la mesada y amasar hasta formar una masa homogénea que no se pegue a la superficie de trabajo. Formar un bollo con toda la masa, tapar y dejar descansar a temperatura ambiente por 20 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, tomar la masa, desgasificarla, incorporarle las frutas escurridas. Dejar leudar nuevamente al doble de su tamaño.
Desgasificar y dividir en porciones del tamaño deseado, formar los bollos, colocarlos dentro de los moldes, dejarlos levar al doble de tamaño.
Pincelar cada uno con huevo, realizarles un corte en forma de cruz en la superficie. Cocinar en horno a 170º C por 15 minutos.
Al retirarlos del horno dejarlos enfriar, servir en los moldes y si se desea, decorar colocando glasé y frutas secas.
