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PAN DULCE RELLENO

PAN DULCE

Ingredientes

35 g de levadura
65 cc de leche tibio
150 g de azúcar
2 huevos
75 g de manteca
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de coñac
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 g de harina 0000
½ cucharadita de sal

RELLENO

50 g de manteca
3 cucharadas de miel
l yema
5 cucharadas de cacao amargo
200 g de nueces y avellanas

Diluir la levadura en la leche, dejar espumar y agregar batiendo y en forma alternada el azúcar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el extracto, la ralladura, la sal el coñac, la esencia y la harina.
Amasar bien, dejar leudar en un bol tapado, colocar sobre la mesada. Volver a amasar y dejar descansar tapado sobre la mesada 10 minutos.
Derretir sobre fuego la manteca con la miel, dejar entibiar y mezclar con la yema y el cacao.
Estirar la masa dándole forma rectangular y distribuir sobre ella la preparación, espolvorear con las frutas picadas, arrollar la masa y darle forma de espiral; acomodar en un molde de 20 a 22 cm de diámetro. Dejar leudar tapado en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 55 minutos.
Salsear en caliente con un glacé elaborado con azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón o glacé real.

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