FONDUE DE CARNE (Bourguignon)
Ingredientes
1 y 1/2 kg. de carne. Los mejores cortes son lomo, bola de lomo o cuadril.
Aceite de maiz, cantidad necesaria
1 hoja de laurel.
Salsas
Limpiar la carne, quitandole los nervios y la piel.Desgrasarla y cortarla en dados del tamaño de un bocado, de 2 o 3 cm de lado aproximadamente.Ubicar los bocados en 2 fuentes, sobre un lecho de hojas de lechuga.Colocarlas en la mesa junto a la cazuela con el aceite caliente, perfumado con la hoja de laurel, si se desea:Secreto: Para evitar que el aceite se queme, poner una papa pelada dentro.Light: Para la varienta light, usamos caldo en vez de aceite, la carne saldra hervida y no salteada, pero sera mucho mas sana.Tambien podemos reemplazar la carne de ternera por carne de pollo.
Algunas salsas:
Mayonesa verde: Agregarle a la mayonesa, perejil picado.
Tartara: Agregar a la mayonesa alcaparras picadas, mostaza, pepino agridulce picado, jugo de cebolla, perejil picado,1 huevo duro picado, 1 cucharada de crema de leche, sal, pimienta y una pizca de azucar.
Mil Islas: Condimentar la mayonesa con sal, pimienta y una pizca de azucar. Agregar ½ cucharadita de pimenton dulce, 1 pepino agridulce picado, 1 cucharadita de vinagre, 1 huevo duro, 1 cucharadita de salsa inglesa, 5 aceitunas rellenas picadas, y una cucharada de cebollin o cebolla de verdeo picados.
Aioli: Licuar 2 yemas crudas con 3 dientes de ajo 1/2cucharadita de sal. Agregar lentamente en forma de hilo1 ¼ taza de aceite. Accionar la licuadora hasta que la preparacion espese. Sazonar con pimienta y aligerar con vinagre o jugo de limon a gusto.
Guacamole: Licuar 1 palta grande madura con un tomate pelado, 1 morron y 1 cebolla chica . Condimentar con sal de ajo, sal, pimienta y jugo de limon.
Curry: Fundir 30 g de manteca y cocinar una cebolla picada fina hasta que resulte transparente. Salar, añadir un tomate picado y pelado y un ramito compuesto. Cocinar durante 3 minutos. Agregar una cucharadita de polvo curry. Mezclar, espolvorear con una cucharadita colmada de harina y rociar con ½ cucharon de caldo caliente.
Salsa de mostaza y miel: 3/4 vasito de mostaza, 1/3 vasito de miel. Se mezclan bien los dos ingredientes y está. Prefiero utilizar mostaza antigua, con las semillas de mostaza, o mostaza dijon.
Salsa de queso parmesano fundido Esta salsa es un poco trampa, porque no requiere más que queso parmesano y oregano. Se ralla el queso y se pone en el microondas un minuto o dos (depende de la cantidad). Se espovorea con oregano y nada mas.
