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SUSHI

Ingredientes

Arroz Koshihikari 600g
algas Nory 4
Relleno: ingredientes varios
azúcar 60g
sake o jérez un chorrito
vinagre 80 cc y una pizca de sal

Pueden utilizarse: kanikama, salmón, langostinos, palta, pepino, wasabi, caviar, omelette oriental, etc…
Lavar y secar bien el arroz con un lienzo. Con cuidado para no romperlo.
Cubrirlo con 700 cc de agua fría.
Tapar y cocer a fuego máximo hasta romper el hervor (unos 10´).
Bajar el fuego a mínimo y cocinar tapado hasta que absorba todo el agua.
Apagar el fuego y dejar descansar 5´.
Desmoldar como si fuera una torta sobre una asadera.
Añadir el siguiente aderezo: mezclar con paciencia el azúcar y la sal con el vinagre y el sake o jérez hasta que se disuelvan completamente.
Mezclar bien el arroz y el condimento para integrar. Dejar enfriar bien.
Acomodar el alga sobre una esterilla cubierta con film.
Una vez frío extender el arroz sobre el alga Nory dejando un quinto del alga libre.
Disponer sobre el arroz los ingredientes elegidos.
Pueden utilizarse: kanikama, salmón, langostinos, palta, pepino, wasabi, caviar, omelette oriental, etc…
Enrollar y ajustar formando el roll.
Cortar cada roll en unos 8 bocados.

Nota: cada roll se prepara con unos 150 g de arroz y se utiliza un alga.
Nunca se debe mojar el alga para enrollarla, para pegarla y formar el roll (o rollito) utilizar granos de arroz aplastados en el lugar que había quedado libre.
Durante la cocción el arroz debe permanecer tapado.

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