AGNOLOTIS DE CALABAZA

Ingredientes

Para la masa:
– 1 cda de aceite de oliva.
– 1 cda de extracto de tomates.
– 500g de harina.
– 5 huevos.

Para el relleno:
– 60g de almendras tostadas.
– 700g de calabaza.
– 1 huevo.
– Nuez moscada.
– Pimienta.
– 150g de queso parmesano.
– 1 pizca de sal.

Preparar la masa procesando la harina con los otros ingredientes ya mezclados dejar reposar al menos una hora, luego sobar y estirar la masa hasta obtener planchas de masa de 4 milímetros de espesor.
Por otra parte, lavar una calabaza, abrirla por la mitad en forma longitudinal, quitarle las semillas y cocinarla en el horno sobre un lecho de sal gruesa.
Una vez cocida, picarla. Finalmente condimentarla y agregarle las almendras tostadas y el queso parmesano.
Cortar la masa en círculos de cinco centímetros de diámetro y a la mitad de esos círculos depositar pequeños montoncitos de relleno en el centro de cada uno, untar los extremos con clara de huevo y tapar con los restantes círculos.
Cocer los ravioles a fuego vivo hasta que floten, dorar ligeramente la manteca, añadir las hojas de salvia y servir con queso rallado.