PECHUGAS CON MIL HOJAS DE CALABAZA
Ingredientes:
Pechugas
Aceite de oliva c/n
Pechuga de pollo 4
Hierbas finas c/n
Sal y pimienta
Guarnición
Calabaza 400 g
Echalotes 2
Ajo 1 diente
Tomillo 3 ramas
Curry 120 g
Sal y pimienta
Aceite de oliva c/n
Crêpes c/n
Puré de berenjenas c/n
Salsa
Echalotes 2
Tomillo 1 rama
Laurel 1 hoja
Caldo de ave 200 cc
Manteca 50 g
Pechugas
Marinar en aceite las pechugas de pollo con finas hierbas, sal y pimienta. Sellarlas en una sartén con el aceite de oliva hasta logra el punto deseado.
Guarnición
Saltear en aceite de oliva la calabaza con el echalote, el ajo y el tomillo picados, agregar el curry, el tomate en concassé, sal y pimienta. Dejar cocinar y retirar del fuego, rectificar el sabor. Cortar en pequeños círculos las crepes y rellenar con el puré de berenjenas.
Salsa
Saltear el echalote, el tomillo y el laurel. Añadir el caldo de ave y reducir hasta tomar consistencia, ligar con manteca. Colocar la esencia de vainilla.
Presentación
Hacer un mil hojas con las crepes y la calabaza al curry. Presentar al frente la pechuga cortada a la mitad. Salsear.
