Ingredientes

Harina 0000 255 g
Polvo para hornear 3 cucharaditas de té
Sal 1 cucharadita
Azúcar 110 g
Leche 240 cc
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Huevos 1
Manteca derretida 85 g

Coloque los pirotines en los moldes para muffins. Precaliente el horno a 180ºC.
En un bol, tamice la harina, el polvo para hornear y, al final, agregue el azúcar.
En otro bol bata apenas el huevo con un tenedor. Incorpore la leche, la manteca derretida y la esencia de vainilla.
Añada los ingredientes secos a los húmedos y mezcle con un tenedor hasta que no se vea la harina. No debe llevarle más de un minuto, la preparación tiene que quedar grumosa. Rellene los pirotines a 3/4. Cocine durante 25 minutos o hasta que estén dorados.

Muffins con pepitas de chocolate

Agregue 80 g de pepitas de chocolate a los ingredientes secos de la receta básica.
Para decorar, antes de hornear, coloque por encima de ellos más pepitas de chocolate.

Muffins de naranja o limón

Agregue a los ingredientes secos de la receta básica ralladura de un limón o una naranja. Si desea puede bañarlos con glasé. Incorpore al jugo de un limón azúcar impalpable (100 g, aproximadamente) y revuelva hasta que le quede una consistencia ligera.
Cuando los retire del horno, deje enfriar y coloque una cucharada de glasé por encima de los muffins.

Muffins de chocolate rellenos con queso crema

Prepare la mezcla de los muffins de chocolate. Es el mismo procedimiento.
Mezcle 100 g de queso crema con una cucharada de azúcar. Rellene los pirotines con un poco de la preparación de los muffins, coloque una cucharadita del queso en el centro y termine de rellenar con la mezcla de muffins.

Ingredientes

Miga de pan 500 g
Leche 1 1/2 l
Yemas 7
Claras 5
Azúcar 200 g
Canela  c/n
Ralladura de limón  c/n
Cognac 2 cdas

Opcionales:
Nueces  c/n
Pasas de uva  c/n

Colocar la miga de pan del día anterior, sin la corteza, en un bol y romper con las manos hasta obtener trozos pequeños.
Verter la leche y dejar hidratar de un día para el otro, para que esté blando.
Trabajar con las manos hasta deshacer por completo.
Colocar en un bol las yemas junto con las claras y el azúcar. Mezclar con batidor de mano para integrar bien y disolver el azúcar.
Agregar canela en polvo y ralladura de limón. Mezclar hasta integrar.
Verter los huevos y mezclar hasta integrar.
Incorporar las nueces picadas groseramente y las pasas de uva hidratadas en cognac. Verter también el cognac del remojo.
Elaborar un caramelo y forrar un molde redondo con tubo central. (Cuanto más tostado sea el caramelo, más amargo va a ser su sabor)
Colocar la preparación en el molde con la ayuda de un cucharón, completar hasta las 3/4 partes del mismo. Colocar en una placa profunda con papel absorbente en la base. Llevar al horno y verter agua dentro de la placa. Cocinar en horno a 180° C a baño de María por 50 minutos aproximadamente.
Retirar y desmoldar.

Ingredientes

Harina de trigo 0000 500 g
Grasa 60 g
Sal 10 g
Agua tibia  c/n
Grasa o aceite para freír  c/n

Colocar la harina sobre la mesada haciendo un hueco en el centro (dejando forma de volcán), agregar la sal, la grasa vacuna derretida y por último de a poco el agua tibia. (Esta misma preparación se puede hacer en una procesadora)
Amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y maleable.
Una vez lista dividir la masa en 15 bollitos y dar forma con el palote dejándolas circular.
Con un cuchillo realizar un corte en el centro (este nos servirá para cocinar de manera más pareja las tortas fritas y para que no se inflen.)
Cocinar en grasa vacuna o aceite de girasol hasta que se doren, retirar y espolvorear con azúcar o sal.

Ingredientes

Masa
Harina 0000 400 g
Sal 1 pizca
Almidón de maíz 100 g
Cacao 2 cdas
Bicarbonato de sodio 4 g
Bicarbonato de amonio 5 g
Polvo para Hornear 7 g
Margarina 220 g
Azúcar 100 g
Huevos 2
Miel 40 g
Extracto de malta 1/2 cda
Esencia de vainilla 1 cda
Esencia de almendras 1/2 cda
Dulce de leche 300 g
Chocolate 500 g

Crema de chocolate y café
Leche 60 cc
Crema de leche 150 cc
Café 30 g
Glucosa 45 g
Chocolate semiamargo 400 g
Manteca 15 g

Masa
Colocar en la procesadora la harina junto con la sal, el almidón, los bicarbonatos, el polvo para hornear y la margarina. Procesar y formar un arenado. Incorporar el azúcar, la miel, el extracto de malta y las esencias.
Estirar y cortar en discos del diámetro deseado. Hornear a 150° C.
Rellenar con 30 gramos de ganache o dulce de leche entre cada tapa. Bañar en chocolate templado un lado del alfajor.

Crema de chocolate y café
Llevar la leche, la crema, el café y la glucosa a hervor dentro de una cacerola.
Verter el líquido caliente sobre el chocolate. Dejar reposar y con la ayuda de una procesadora manual agregar la manteca. Llevar al frío en una manga.

Ingredientes

Marquise
Chocolate semiamargo 180 g
Manteca 180 g
Azúcar 70 g
Crema de leche 90 cc
Huevos 3

Cubierta
Dulce de leche repostero 500 g
Crema de leche 180 cc
Frutos rojos 350 g

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Fundir a baño de María el chocolate junto con la manteca, el azúcar y la crema.
Retirar del calor y agregar los huevos de a uno, mezclando muy bien después de cada incorporación.
Colocar en un molde de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel aluminio enmantecado y enharinado. Hornear por aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la cubierta untar la marquise con el dulce de leche. Batir la crema a punto chantillí y extenderla sobre el dulce. Decorar con frutos rojos.

Ingredientes

35 g de levadura
65 cc de leche tibio
150 g de azúcar
2 huevos
75 g de manteca
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de ralladura de limón
2 cucharadas de coñac
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 g de harina 0000
½ cucharadita de sal

RELLENO

50 g de manteca
3 cucharadas de miel
l yema
5 cucharadas de cacao amargo
200 g de nueces y avellanas

Diluir la levadura en la leche, dejar espumar y agregar batiendo y en forma alternada el azúcar, los huevos, la manteca a temperatura ambiente, el extracto, la ralladura, la sal el coñac, la esencia y la harina.
Amasar bien, dejar leudar en un bol tapado, colocar sobre la mesada. Volver a amasar y dejar descansar tapado sobre la mesada 10 minutos.
Derretir sobre fuego la manteca con la miel, dejar entibiar y mezclar con la yema y el cacao.
Estirar la masa dándole forma rectangular y distribuir sobre ella la preparación, espolvorear con las frutas picadas, arrollar la masa y darle forma de espiral; acomodar en un molde de 20 a 22 cm de diámetro. Dejar leudar tapado en lugar tibio, pincelar con manteca derretida y cocinar en horno moderado durante 55 minutos.
Salsear en caliente con un glacé elaborado con azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón o glacé real.

Ingredientes

Brownie
Manteca 175 g
Azúcar 300 g
Huevos 4
Barritas de chocolate para taza 4
Harina leudante 250 g
Sal 1 pizca
Relleno
Azúcar 100 g
Huevo 1
Esencia de vainilla a gusto
Harina leudante 50 g
Queso blanco 300 g

Batir la manteca a temperatura ambiente con el azúcar, agregar los huevos uno a uno batiendo cada vez.
Picar el chocolate y derretir a baño María o en microondas, ya fundido, añadirlo al batido, agregar la harina cernida con sal y mezclar con cuchara de madera.

Relleno
Colocar en un bol el azúcar, el huevo y la esencia, mezclar, añadir la harina y luego el queso blanco bien frío y mezclar ligeramente.
Colocar la mitad del batido de brownie en un molde de 22 cm de diámetro untado con manteca y espolvoreado con harina. Distribuir encima la mezcla de queso blanco, cubrir con el resto de batido brownie y con un tenedor mezclar el batido con el queso.
Cocinar en horno de temperatura moderada de 45 a 50 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar, y espolvorear con azúcar impalpable. Servir con crema batida a medio punto o borlas de helado.

Tragos tips  :Realizar el batido en batidora eléctrica. Una forma rápida de diluir el chocolate es poner las barras en un plato hondo, cubrirlas con agua bien caliente sin moverlas, verificar que estén tiernas y volcar con cuidado el agua. El chocolate ya estará fundido.

Ingredientes

Masa
Manteca o margarina fría 150 g
Almidón de maíz 150 g
Harina 0000 200 g
Bicarbonato 1 pizca
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla 1/2 cda
Yemas 2
Ralladura de limón 1/2 cda
Agua fría 2 cdas
Relleno
Dulce de membrillo 350 g
Jugo de limón 2 cdas
Agua caliente 50 cc
Varios
Yemas
Leche
Nueces pecanas

Procesar la manteca o la margarina con el almidón de maíz, la harina y el bicarbonato hasta obtener un arenado. Agregar el azúcar y volver a procesar.
Incorporar la esencia, las yemas, la ralladura de limón y el agua. Procesar hasta obtener un bollo, agregando más agua si fuera necesario. Dividir el bollo en dos partes, una mayor que otra. Estirar la mas grande con palote, sobre una superficie enharinada, y tapizar un molde profundo de 24 o 26 cm de diámetro.
Para hacer el relleno, pisar el dulce de membrillo con un tenedor, agregándole el jugo de limón y el agua sólo en la cantidad necesaria para ablandarlo.
Rellenar con el dulce la masa del molde- estirar la porción pequeña de masa. Cortar tiras y formar un enrejado sobre el dulce. Pincelar las tiras y los bordes de la tarta con yema diluida en 2 cucharadas de leche.
Cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos. Retirar y, si se desea, adornar con nueces pecanas junto al borde. Dejar enfriar.
Se conserva por varios días fuera de la heladera.

Tragos tips: Si se desea rellenar con dulce de batata, se lo debe cortar en pequeños cubos y luego colocarlos sobre la masa.

Ingredientes

Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Huevos 3
Chocolate semiamargo 150 g
Harina de trigo leudante 340 g
Leche 350 cc

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Batir en un bol la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez. Fundir el chocolate e integrarlo. Tamizar la harina y añadirla de a poco, alternando con la leche.
Volcar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado. Hornear durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Para hacer una variedad de esta torta pero rellena se puede fundir a baño de María 250 g de chocolate con 100 g de manteca y 150 g de azúcar impalpable, dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos y luego agregar 6 cucharadas de café fuerte. Dividir la preparación en dos partes iguales, reservar una de ellas e incorporar a la otra 1 taza de avellanas procesadas.
Cortar la torta en dos capas, rellenar con la crema de avellanas y cubrir con crema reservada. Decorar con avellanas picadas y rulos de chocolate.

Ingredientes

Amasijo
Harina de trigo 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc
Empaste
Manteca 500 g
Harina de trigo 0000 200 g
Azúcar impalpable (opcional)
Crema pastelera de panadería
Leche 1 l
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 6
Harina de trigo 0000 100 g
Almidón de maíz 40 g
Dulce de leche  c/n

Amasijo
Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.

Empaste
Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm.
Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios.
Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar.
Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar.

Crema pastelera
Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón.
Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar.
Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga.

Ingredientes

Harina de trigo 0000 1 k
Sal 20 g
Levadura 50 g
Materia Grasa 100 g
Agua tibia 500 cc

Cubierta
Azúcar negra 500 g
Harina de trigo 0000 150 g

Colocar harina en un bol agregarle la sal y el azúcar. Realizar un hueco en el centro y colocar la levadura.
Incorporar de a poco agua. Mezclar y colocar la manteca. Finalmente amasar hasta que todos los ingredientes se integren. La masa dejarla tapada en la heladera por aprox. 15 minutos para que repose.
Pasado ese tiempo de reposo desgasificar y cortar con un cortante redondo para darle esa típica forma de tortitas bien caseras.
Colocar en una placa enharinada y espolvorear con harina por encima, dejar leudar hasta que doble su volumen.
Una vez que leudó la masa pintar con agua.
Para su cubierta, en un bol mezclar el azúcar negra con harina y colocar sobre la masa hasta que quede cubierta. Llevar al horno a 200° de 15 a 20’.

Ingredientes

150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar
6 huevos
1 tableta de chocolate en barra
120 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Dulce de leche cantidad necesaria

Se baten el azúcar y la manteca hasta que se logre una textura cremosa y se agregan las yemas una a una. Luego se derrite el chocolate a baño Marí­a y se incorpora a la preparación. Además se agrega la harina con el polvo de hornear. Por otra parte se baten las claras a punto nieve y se las mezcla suavemente con la preparación anterior.
Para su cocción se mete en un molde enmantecado y enharinado. Tiempo de cocción en horno de 40 minutos.
Una vez desmoldada y fría la torta, rellenar con dulce de leche a gusto.

Ingredientes

600 gr de crema de leche

100 gr de aúcar

400 gr de chocolate cobertura

5 yemas

azúcar impalpable

Poner en una olla la crema y el azúcar. Calentar hasta que hierva. Retirar del fuego.

Añadir a la crema el chocolate cortado en trocitos. Revolver con cuchara de madera hasta que esté completamente derretido. Dejar enfriar.

Batir las yemas e incorporarlas a la crema de chocolate, uniendo perfectamente.

Repartir la preparación en moldecitos para flan o pocillos para café. Acomodarlos dentro de una asadera.

Cocinar en baño de María en horno a 150° durante 1 hora. Es de suma importancia hornear a temperatura baja para que el chocolate no se queme y mantenga su habitual brillo.

Dejar enfriar. Pasar un cuchillo alrededor de los budincitos, sumergir un instante la base de los moldes en agua caliente, invertir sobre los platos y sacudir para desmoldarlos.

Se los puede espolvorear con azúcar impalpable.

Ingredientes

Biscuit de chocolate sin harina
Yemas 6
Azúcar 60 g
Esencia de vainilla  c/n
Sal 1 pizca
Cobertura de chocolate 100 g
Claras batidas a nieve 6
Azúcar 40 g
Avellanas molidas 70 g

Mousse de chocolate blanco
Yemas 4
Azúcar 80 g
Licor de chocolate 50 cc
Gelatina sin sabor 14 g
Chocolate blanco 150 g
Merengue suizo de 2 claras

Cubierta
Ganache de chocolate blanco 300 g
Rulos de chocolate blanco  c/n

Biscuit de chocolate sin harina
Batir a blanco las yemas, la pizca de sal, el azúcar y la esencia de vainilla.
Derretir la cobertura sobre baño maría a 40ºC y mezclar con las yemas batidas.
Incorporar las claras batidas en forma envolvente.
Incorporar las avellanas molidas y mezclar en forma envolvente.
Colocar el batido en dos placas de 40×30 cm. Forrada con papel manteca.
Llevar al horno 190ºC y cocinar durante 10 minutos.

Mousse de chocolate blanco
En un bol batir a baño maría las yemas, el azúcar y el licor. Mezclar con batidor hasta que tome consistencia de crema. Retire del calor y añadir la gelatina sin sabor, terminar de mezclar bien.
Picar el chocolate y agregar a la preparación, aprovechando el calor para que se derrita.
Agregar a la preparación en forma envolvente el merengue suizo. Enfriar por 30’ la preparación.

Armado
De las dos planchas cortar 6 rectángulos, colocar el primero y distribuir un poco de mousse de chocolate, colocar una plancha y nuevamente mousse de chocolate, tapar con la siguiente plancha, continuar hasta completar las seis planchas, llevar a la heladera 1 hora. Luego retirar y cubrir con una ganache de chocolate blanco y decorar con rulos de chocolate blanco.

Ingredientes

Masa

200 gr de harina

1/4 cdita de polvo para hornear

80 gr de azucar

100 gr de manteca

1 yema

1 huevo

ralladura de limon

Relleno

1 lata de leche condensada

3 yemas

1 cda de relladura de limon

jugo de 4 limones

Para cubrir

100 cc de crema

150 gr de chocolate semiamargo

rulos de chocolate para espolvorear

Procesar o mezlcar ligeramente la harina, el polvo para hornear, el azucar, la ralladura de limon, la manteca fria cortada en cubos hasta formar un arenado.

Incorporar la yema, el huevo y unir la masa sin trabajarla demasiado. Tapizar con la masa una tartera enmantecada y enharinada rectangular. Cocinar en horno medio durante unos 10 minutos.

Mezclar la leche condensada, las yemas, la ralladura y el jugo de limon y verter sobre la masa. Continuar la coccion durante 20 minutos mas aprox..

Retirar y dejar enfriar. Colocar la crema en una cacerolita y calentar hasta que rompar el hervor, retirar, incorporar el chocolate cortado en trocitos. Dejar reposar durante 5 minutos para que el chocolate se ablandee y luego mezclar con espatula hasta lograr una crema homogenea. Colocar sobre la crema de limón. Decorar con rulos de chocolate.