Ingredientes

Lomo 1
Sal  c/n
Pimienta 4 cdas
Harina 0000  c/n
Aceite de maíz  c/n
Manteca  c/n
Cognac 100 cc
Crema de leche 50 cc
Fondo de cocción de carne 50 cc

Guarnición
Papas 500 g
Tomillo  c/n
Sal  c/n
Queso gruyere 250 g
Crema de leche  c/n

Procedimiento

Limpiar el lomo y salarlo. Moler los granos de pimienta y ponerlos sobre la mesada. Pasar el lomo sobre la pimienta hasta cubrirlo bien. Pasarlo por harina y sellarlo en aceite. Retirar el exceso de materia grasa. Agregar la manteca y el cognac para desglasar. Incorporar la crema y el fondo de cocción. Terminar de cocinar.

Guarnición

Pelar las papas, cortarlas en láminas y hervirlas con tomillo y sal. Cortar el queso en cuadrados del mismo tamaño que las láminas de papas. En un palillo de brochette intercalar las papas y el queso. Colocar en una placa, rociar con crema y llevar al horno hasta que se funda el queso. Sacar los palillos para servir.

Ingredientes

Carne picada, ½ K
Cebolla, 1
Ají morrón rojo, 1
Tomate perita, 1 lata
Huevos, 3
Papas, 1k
Manteca, 50g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta, ají molido y orégano a gusto

Picar la cebolla.
Quitar las semillas y las nervaduras del ají morrón.
Picar el ají morrón.
Cortar en cubos el tomate perita.
Rehogar en aceite el ají y la cebolla hasta que esta última se ponga transparente.
Incorporar al salteado la carne picada.
Saltear y revolver de vez en cuando.
Cuando la carne esté casi cocida agregarle sal e incorporar los tomates perita y su jugo.
Condimentar con ají molido, y orégano.
Aparte cocer en agua hirviendo los huevos por 10 minutos.
Pelar los huevos, cortarlos en rodajas e incorporar al picadillo de carne.
Mezclar bien y colocar en un molde o asadera que pueda ir al horno.
Aparte, limpiar las papas con esponja y abundante agua.
Colocar las papas con cáscara en una olla con agua hirviendo.
Cocinar hasta que estén tiernas, cuando se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Retirar las papas y pelarlas en caliente.
Pisar con un prensapapas o con tenedor.
Agregar la manteca, sal y pimienta.
Distribuir el puré de papas sobre el preparado de carne.
Colocar trocitos pequeños de manteca sobre el puré.
Llevar a horno caliente hasta que el puré se dore, unos 20 minutos.
Retirar y servir.

1 kg. de Lomo
300 cc de crema de leche
4 cucharadas de mostaza dijon
1 echalote
1 cucharada de manteca
4 papas medianas
200 gr de queso crema
50 gr de panceta
50 gr de queso Gruyere rallado
Perejil

Comenzamos este exquisito lomo por cortarlo en 4 medallones.
Salsa

Picar el echalotte y rehogar en la manteca 1 min, agregar la crema y hervir. Incorporar la mostaza, salpimentar; cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio. Relleno de las papas:Mezclar el queso crema y los ingredientes restantes. Salpimentamos.

En una sarten dorar los lomos y terminamos en el horno, 5 min antes de sacar los medallones calentar las papas. Servir los lomos y acompañamos con una papa a la que le hacemos un corte en cruz y apretamos para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Por último solo resta salsear.

- 1 pollo entero
- albahaca
- 2 o 3 dientes de ajo
- un ramito de hierbas aromáticas
- papas
- unas zanahorias
- 1 o 2 cebollas
- sal
- pimienta

Colocar el pollo en una fuente para horno, previamente untada con aceite. Salpimentar a gusto y colocar las hojas de albahaca esparcidas por la fuente.
En el interior del pollo colocar los dientes de ajo y el ramito de hierbas.
En la fuente disponer las cebollas cortadas – no muy finitas-, las papas y las zanahorias en cubos.
Cocinar todo en un horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45 aprox..Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, rociar con una taza -del tamaño de las de café- con un rico vino y luego durante el resto de la cocción bañarlo de vez en cuando con este jugo.
El resultado un pollo muy jugoso y tierno

Carré de cerdo 1

Glaseado
Salsa barbacoa 100 g
Aceite de oliva 20 cc
Sal y pimienta

Cuiche
Echalotes 2
Champignones 250 g
Albahaca 10 hojas
Manteca 30 g
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1

Guarnición
Papas 400 g
Cebollas 3
Arvejas 200 g

Limpiar el carré, retirar la grasa pero no los huesos ni costillas. Limpiar las costillas con un cuchillo oficio para que queden libres de carne.
Con un cuchillo de chef, hacer una incisión en forma de cruz a lo largo de todo el carré y por el centro. Reservar.

Glaseado
Colocar dentro de un bol la salsa barbacoa, integrar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.

Cuiche
Picar los echalotes, los champiñones y la albahaca. Colocar una sartén al fuego con manteca, una vez caliente rehogar los echalotes, luego incroporar los champiñones y por último la albahaca. Retirar e incorporar el queso rallado y el huevo, mezclar. Dejar enfriar y escurrir. Rellenar el carré ayudándose con una cuchara.
Tapar las costillas con papel aluminio y llevar a horno a 250º C durante 1 hora aproximadamente. Pasado el tiempo, bajar la temperatura a 180º C, pincelar con el glaseado y dejar cocinar entre 30 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del mismo. Retirar del horno y volver a pincelar la pieza con el glaseado.

Guarnición
Cortar las papas en cubos y freír.
Cortar las cebollas en rodajas y saltear, incorporar las arvejas, calentar y retirar.
Servir el carré relleno con la cuiche y acompañado de la guarnición.

3 papas mantecosas grandes sinpelar y cortadas en rodajas gruesas

16 cucharadas de pan rallado

8 cucharadas de queso parmesano rayado

2 huevos batidos

aceite para freir

Hervir las papas durante 15 minutos o hasta que estèn tiernas. Escurrirlas muy bien.

En un cuenco, mezclar el pan rallado con el queso y luego pasar la preparación a un plato playo. Vertir el huevo batido en otro plato.

Pasar las rodajas de papas por el huevo y después rebozarlas bien con el pan rallado.

Calentar el aceite en una sartén grande. Freir las rodajas de papas en varias tandas durante 4 ó 5 minutos o hasta que adquieran un color dorado.

Retirar las papas con una espumadera y dejar que se escurran bien sobre papel de cocina.

Ingredientes

1 kg. de Lomo
300 cc de crema de leche
4 cucharadas de mostaza dijon
1 echalote
1 cucharada de manteca
4 papas medianas
200 gr de queso crema
50 gr de panceta
50 gr de queso Gruyere rallado
Perejil

Comenzamos este exquisito lomo por cortarlo en 4 medallones.
Para la salsa hay que picar el echalotte y rehogar en la manteca 1 min, agregar la crema y hervir. Incorporar la mostaza, salpimentar; cocinar las papas con piel en el horno, envueltas en papel aluminio.

Para el relleno de las papas hay que mezclar el queso crema y los ingredientes restantes. Salpimentamos.
En una sarten dorar los lomos y terminamos en el horno, 5 min antes de sacar los medallones calentar las papas. Servir los lomos y acompañamos con una papa a la que le hacemos un corte en cruz y apretamos para que se abran. Rellenar con la crema de queso y panceta. Por último solo resta salsear.

Ingredientes

1Kg Paleta de res
0.75Kg Cebollas
2 dientes de ajo
0.75 Zanahorias
1Lt. Vino tinto
0.5Kg. Papas
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
2 cucharadas de harina
1 Bouquet garnì y Perejil picado fino

Para esta receta es ideal una cacerola de fondo grueso que pueda mantener una cocción pareja y suave.
Poner la olla al fuego, cuando este bien caliente incorporar aceite y dejarlo calentar bien, es importante una alta temperatura para sellar la carne. Incorporar la carne en cubos de a poco hasta que cubra todo el fondo sin superponer las piezas, de ser necesario hacerlo en varias tandas, salpimentar y dorar por ambos lados, retirar la carne en una cazuela o bowl y reservar.
En la misma cacerola incorporar nuevamente aceite y las cebollas cortadas en forma de pluma, junto con el ajo, cocinar a fuego suave hasta que transparenten, salpimentar.
Agregar 2 cucharadas de harina espolvoreadas  y cocinar moviendo constantemente por unos minutos. Agregar la carne, el vino, las zanahorias en cubos, el bouquet garni**, y un poco de agua o caldo de carne hasta la altura de la preparación.
Dejar cocinar a fuego suave durante 1hora aprox. O hasta que la carne este bien tierna, mover suavemente con cuchara de madera cada 15 o 20 minutos para evitar que se pegue.
Servir con perejil picado por encima. Como guarnición se pueden usar papas al natural arroz blanco o pastas.

**El bouquet garni es una atado conformado por hierbas aromáticas que se retiran al final de la cocción, por ejemplo, tomillo, apio, puerro, laurel, romero, etc.

Por el chef Bruno Silva

8 huevos
2 papas grandes
1 cebolla
Pimienta molida
Aceite de oliva

Picar finamente la cebolla. Pelar, lavar y cortar en láminas las patatas. Echar la sal.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, después añadir la cebolla picada y las patatas y esperar unos 20 minutos hasta que se doren.

En un bol grande, batir los huevos, añadir un poco de sal, y echar las patatas. Remover bien y esperar unos minutos. Echar la mezcla en la sartén bien caliente con unas gotas de aceite. Hacer la tortilla  unos cinco minutos.

Dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y dejar que se hago otros 5 minutos a fuego lento del otro lado.

Servir la tortilla caliente, templada o fría, según vuestro gusto, y cortada en dados.