Ingredientes

Papas blancas grandes y sanas, 4
Crema de leche, 150 g
Manteca, 100 g.
Salvia, 4 hojas
Ciboulette picado, 4 cucharadas
Sal y pimienta a gusto.

Lavar bien las papas, no quitarles la piel.
Picar groseramente la salvia. Envolver individualmente las papas en papel metálico junto con la salvia.
Cocinar en un horno moderado hasta que estén a punto ( alrededor de treinta minutos)
Retirar hacia los costados una parte del papel metalizado.
Pelar la papa en esa zona.
Cavar la papa con una cuchara.
Hacer un puré con la papa obtenida.Agregarle la crema de leche y la manteca. Salpimentarlo.
Rellenar los huecos de las papas con el puré.
Llevar a horno caliente por cinco minutos.
Espolvorear con el ciboulette picado y servir.

Huevos 5
Azúcar 1 1/2 taza
Esencia de vainilla  c/n
Ralladura de limón  c/n
Harina 0000 1/4 taza
Sal 1 pizca
Leche 125 cc
Manteca 80 g

Ganache
Crema de leche 125 cc
Chocolate 150 g
Manteca 1 cda

Crema con frutillas
Crema chantilly 250 g
Frutillas 150 g

Varios
Almíbar de cítricos 400 cc
Dulce de leche repostero 500 g

Bizcochuelo
En un bol batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar la harina previamente tamizada con la sal, con movimientos envolventes y alternando con la leche caliente. Por último, agregar la manteca fundida. Colocar la preparación en un molde circular de 26 cm de diámetro. Hornear a 180º C por 40minutos. Retirar, enfriar y cortar en 4 capas. Cada capa debe embeberse en el almíbar, de modo que queden bien húmedas. Reservar.

Ganache
En una cacerola colocar la crema de leche, llevar a hervor y volcar sobre el chocolate picado. Esperar 1 minuto y revolver hasta homogeneizar. Por último, agregar la manteca y mezclar.

Crema de frutilla
En un bol, colocar la crema chantillí y agregar las frutillas cortadas en pequeños trozos. Mezclar y reservar.

Armado
Colocar una capa del bizcochuelo embebido con el almíbar de cítricos. Sobre la misma, colocar la ganache. Por encima, disponer otra capa del bizcochuelo embebido, luego colocar una capa de dulce de leche y encima otra capa del bizcochuelo. Luego, colocar una capa de la crema de frutillas y terminar con otra capa de bizcochuelo. Espolvorear con azúcar impalpable.

Claras 6
Azúcar 180 g
Harina 180 g
Polvo para Hornear 2 cditas
Cremor tártaro ½ cdita
Leche 100 cc
Manteca 100 g
Café molido superfino 1 cda
Cacao amargo 2 cdas
Licor de café 1 cda

Cobertura
Chocolate 100 g
Manteca 50 gr

Batir las claras a nieve, en forma de lluvia agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que este bien firme.
Cernir la harina con el polvo de hornear y el cremor tártaro, agregar de a poco con movimientos envolventes.
Incorporar la leche y la manteca a punto pomada. Incorporar bien.
Dividir en dos.
Cernir el café junto con el cacao y mezclar con el licor. Agregar a una mitad.
Distribuir la preparación clara en el molde enmantecado y enharinado, y colocar la preparación oscura en una manga con pico grueso. Ir haciendo líneas con la manga dentro de la preparación clara.
Hornear a 180º C por 50 minutos aproximadamente.

Cobertura
Poner el chocolate en una ollita junto con la mantenca y fundirlos a baño maría. Bañar el budín.

Ingredientes

2 huevos,
50 gramos de azúcar,
1 taza de leche,
1/4 de canela en polvo,
2 medidas de whisky

Batir las yemas de huevo y añadir el azúcar, mezclar con la leche y la canela en polvo. Remover bien e incorporar el whisky. Calentar despacio. Batir a punto de nieve las claras e incorporarlas a la mezcla caliente.

Manteca 200 g
Azúcar rubia 150 g
Azúcar impalpable 200 g
Huevos 2
Harina 0000 320 g
Polvo para Hornear 5 g
Chips de chocolate 350 g

Batir la manteca con las dos clases de azúcar. Incorporar los huevos y la harina tamizada con el polvo para hornear. Amasar y agregar los chips de chocolate.
Formar un cilindro con la masa, envolver con film o papel de aluminio y llevar al freezer durante 1 hora. Con un cuchillo filoso cortar rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Disponerlas en placas cubiertas con silpat o papel manteca.
Hornear a 180ºC por 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse los bordes.

Manzanas 3
Azúcar 175 g
Agua 150 cc
Manteca 110 g
Azúcar moreno 157 g
Huevos 2
Harina leudante 130 g
Canela 20 g
Leche 40 cc
Jugo y ralladura de 1 limón

Pelar las manzanas, cortar una de ellas en pequeños gajos y el resto en pequeños cubos de 1 cm.
Llevar al fuego el azúcar blanco con el agua hasta que se disuelva. Luego, incorporar los cubos de manzana y los gajos. Dejar que las manzanas larguen sus propios jugos, y una vez que tomaron un ligero color y están tiernos, retirar. Agregar 100 cc de agua al caramelo y dejar sobre el fuego hasta que se haya disuelto y tome consistencia de jarabe. Reservar.
Batir el azúcar moreno con la manteca hasta obtener una crema. Añadir los huevos de uno, mezclando bien. Incorporar la harina tamizada con la canela, la leche, el jugo de limón y la ralladura. Por último, incorporar los cubos de manzana a la preparación.
Verter en un molde enmantecado y enharinado. Cubrir la masa con los gajos de manzana y cocinar en horno moderado durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez cocido el budín, pincelar con el jarabe o si se prefiere, servir como acompañamiento.
Decorar con rodajas finas de manzanas verdes.

3 tazas de leche ( 750cc. )
2 tazas de alcohol ( 500cc. ) etílico o de cereales de 90º a 95º
2 y 1/2 taza de azúcar ( 500 gramos )
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao

Hervir la leche junto con el azúcar y el cacao previamente disuelto en la leche.
Dejar enfriar bien e incorporar la vainilla y el alcohol.
Dejar 10 días en maceración, teniendo la precaución de mezclarlo todos los días.
Pasado este tiempo se filtra y se envasa en botella de vidrio dejándola bien tapada.

Manteca 70 g
Harina 240 g
Azúcar 2 cdas
Polvo para Hornear 4 cditas
Sal 1 cdita
Leche 125 cc
Huevo 1

Trabajar la manteca junto con la harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Formar una corona y agregar la leche, tomar todos los ingredientes hasta lograr una masa homogénea, tratar de trabajarla lo menos posible con las manos.
Estirar la masa y cortar círculos de 5 cm de diámetro, llevarlos a una placa enmantecada, pincelar con huevo y cocinar en un horno moderado (180º C) durante 15 minutos. Retirarlos del horno y dejar enfriar.
Para saborizar se puede utilizar ralladura de naranja. También se puede utilizar esencia de vainilla.

3 tazas de leche
200grs de chocolate rallado
1cda de cacao dulce
1cda de fécula
2 taza de azúcar
2 tazas de cognac
1cdta de esencia de vainilla

Poner en una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría, revolviendo siempre hasta disolverla. Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar. Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese. Retirar, agregar la esencia de vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien. Colar y filtrar, para luego envasar en botella de vidrio. Dejar macerar 30 días antes de consumir.

Fideos cortos 250 g
Caldo de puerro 1 l
Brócoli 220 g
Calabaza 220 g
Manteca 50 g
Harina 0000 50 g
Leche 1 l
Queso cheddar 180 g
Mostaza 1 cdita
Perejil 2 cdas
Pan rallado 3 cdas

Encender el horno y llevarlo a 200º C. Untar con manteca una fuente refractaria y reservarla.
Cocinar los fideos en una cacerola con caldo, hervirlos unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Colarlos.
Mientras, cocinar los brócolis y las calabazas en un cacerola con agua hirviendo por aprox. 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y mantener calientes.
Colocar la manteca, la harina y la leche en un bol y calentar, sin dejar de batir energicamente hasta que la salsa hierva y espese. Cocinar a fuego lento por 3 minutos sin dejar de remover.
Retirar el bol del fuego y mezclar con 140 g de queso, la mostaza, el perejil picado y las especias. Agregar los fideos y las hortalizas y mezclar suavemente. Poner la mezcla en la fuente.
Mezclar el resto del queso y el pan rallado y esparcir sobre los fideos.
Hornear unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y haga burbujas. Adornar con las ramitas de perejil.

Papas cortadas en rodajas delgadas
Leche
Manteca
Harina
Queso rayado
Sal, pimienta

Se enmanteca un molde para horno y luego se coloca una fila de papas, encima de ellas se coloca leche con una cuchara y se le espolvorea harina.
A partir de la segunda capa, empezamos a enmantecar cada uno un poquito, despues le espolvoreamos apenas harina y le agregamos una cucharada
de leche. Asi hasta cubrir el molde. Y por ultimo, espolvoreamos con queso rayado.
Este plato acompaña muy bien las carnes.

Huevos, 3
Leche, ½ litro
Harina, 1 taza
Manteca, cantidad necesaria
Dulce de leche, cantidad necesaria

Tamizar la harina. Mezclar la harina con los huevos (sin batir) e ir agregando lentamente la leche hasta obtener una pasta semilíquida. Agregar dos cucharadas de manteca derretida, mezclar y luego dejar reposar la masa durante una hora. Si luego de reposar la masa resulta demasiado espesa agregar leche.
Calentar una sartén y pincelarla con manteca.Tomar la pasta con un cucharón y dejarla caer sobre la sartén haciéndola correr sobre la superficie hasta que quede fina y uniforme.Cocinar hasta que forme burbujas y los bordes se sequen. Dar vuelta el panqueque.
Cuando esté cocido de ambos lados retirar.
Servir tibio, untar con dulce de leche y arrollar.

Chocolate semiamargo 100 g
Chocolate con leche 100  g
Chocolate blanco 100 g
Manteca blanda 250 g
Azúcar 300 g
Huevos 3
Harina 0000 600 g
Polvo para Hornear 2 cdas
Leche 300 cc
Azúcar impalpable para espolvorear

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Fundir por separado cada uno de los chocolates. Reservar.
Batir la manteca con el azúcar hasta que esté cremosa. Dividir en tres partes iguales. Añadir a cada porción 1 huevo y uno de los chocolates fundidos.
Tamizar la harina con el polvo para hornear y agregar 200 g a cada preparación.
Por último, incorporar a cada mezcla 100 cc de leche y unir bien.
Enmantecar y enharinar una budinera de 26 cm de diámetro. Verter dentro primero la mezcla de chocolate con leche, luego la de chocolate blanco y por último, la de chocolate amargo.
Hornear durante 50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable.

120 gramos de jamón serrano, cortado muy fino
20 g de harina
50 cl de leche
1 diente de ajo
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva

Poner en una cacerola tres cucharadas de aceite para que se vayan calentando. Echar el diente de ajo pelado para que se dore. Una vez dorado, retirar el ajo y echar la harina, remover hasta que se cree una mezcla homogénea, continuar removiendo durante 1 o 2 minutos más.

Posteriormente, sin quitar la cacerola del fuego, echar el jamón y luego la leche poco a poco junto con la sal. Con esta mezcla debemos obtener una bechamel espesa pero sin grumos.

Echar la bechamel en un recipiente y colocar en la heladera durante 2h aproximadamente.

Después, preparar las croquetas y pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Finalmente freír las croquetas y servirlas caliente.

* 80 g. de manteca
* 2 cucharadas de harina
* 1/2 litro de leche
* Sal – pimienta – nuez moscada

Calentar la manteca en una cacerola, cuando esté derretida y espumosa, agregar la harina, cocinar unos minutos revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido toda la manteca y tome color amarillo claro. Verter la leche hirviendo, remover constantemente de tres a cuatro minutos, hasta que espese. Retirar y sazonar a gusto. Nunca se debe agregar la sal hasta no haber terminado la cocción, pues podría cortarse.