450 gr. de harina
1 cda. de azúcar
1 cda. de levadura
5 cdas. de agua tibia

Relleno
250 gr. de carne bien picada
1 ají verde
1 cebolla
2 tomates grandes
jugo de 1 limón
sal y pimienta

Para la masa disolver la levadura junto con el azúcar y el agua tibia. Mezclarla con la harina, la sal y con agua suficiente para formar una masa.
Colocar sobre la tabla de amasar, sobar unos 5 min. Cubrir con una servilleta y finalmente ponerla en lugar tibio, dejándola descansar unos 35 ó 45 min. Para que leve.
Cortar la masa en pequeños bollos, amasar uno por uno estirándolos hasta que resulten discos de 15 cm. de diámetro y 3 mm. de espesor.
Colocar una cda. de relleno crudo sobre cada disco y doblar hacia adentro tres lados del disco, para que quede en forma de triángulo.
En el centro debe dejarse una pequeña abertura para que no se abra la masa.
Por último se unta una asadera con un poco de manteca, se colocan las empanadas y se hornean durante 15 ó 20 en un horno mediano.

Para el relleno, hay que tener en cuenta que se lo utiliza crudo y sus ingredientes d deben estar bien picados y mezclados con la carne, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Salmón blanco en filete, 200 g
Jugo de un limón
Maicena 1/2 cucharada
Vino blanco, 1/4 taza
Perejil picado, dos cucharadas
Aceite en spray,
Sal y pimienta a gusto

Calentar una sartén y rociarla con aceite en spray.
Salpimentar los filetes. Colocarlos en la sartén, dorar de un lado y darlos vuelta. Incorporar el vino blanco, dejar que se evapore y agregar el jugo de limón.
Dejar que el limón tome temperatura y agregarle la maicena diluida previamente en una taza de agua fría.
Seguir cocinando a fuego mínimo mientras se revuelve permanentemente durante unos 3 o 4 minutos.
Retirar y servir espolvoreado con perejil picado.

80 cc Vodka
1 Dash de Triple Sec
1 Dash de Jugo de Limón
Mezclar todos los ingredientes en una cocktelera con hielo.
Batir y servir

Para la masa de tarta
100 g. manteca
90 g. de azúcar
2 y ¼ tazas de harina
2 cucharadas para postre de polvo para hornear
1 huevo
2 cucharadas de leche
Molde para tarta desmontable de 28 cm. de diámetro

Para el relleno
1 taza de jugo de limón
Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla)
2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena)
2 tazas de agua
150 g. de azúcar
1 huevo
4 yemas
100 g. de manteca

Para el merengue
250 gramos de azúcar
100 centímetros cúbicos de agua.
3 claras de huevo.
La masa
Procesar todos los ingredientes para la elaboración de la masa hasta mezclarlos bien. Envolver la masa en una bolsa plástica y colocarla en la heladera por aproximadamente media hora. Pasado ese tiempo extender la masa con palo de amasar sobre papel manteca. Enmantecar el molde y cubrirlo tapizando la base y los lados con la masa.
Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.
Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por aproximadamente 15 minutos.

Para el relleno
Colocar en una cacerola todos los ingredientes excepto la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.
Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con batidor de alambre.
Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.
Dejar entibiar.

El merengue
Batir las claras a punto de nieve firme. Simultáneamente, preparar un almíbar a punto bolita (si se toma un poco de almíbar con los dedos mojados en agua fría, su consistencia permite formar una bolita). Agregar el almíbar lentamente a las claras batidas mientras se revuelve con un batidor hasta que las dos preparaciones queden bien mezcladas. Disponer el merengue sobre la tarta y llevar al horno para dorar.

Ingredientes

1Lt. Chicha Morada

1U Ananá maduro

2U Manzanas en trozos

6U Ciruelas pasas

6U Orejones o duraznos deshidratados

Jugo de limón,  Azúcar a gusto,  Almidón de papa o maíz.

Poner a hervir en una olla la chicha morada con las frutas cortadas en cubos pequeños y el azúcar. Hervir hasta que la fruta este tierna. Disolver una cuchara de almidón en agua fría e incorporar a la preparación hirviendo moviendo de a poco con una cuchara de madera o espátula de goma. Debe quedar espesa pero no tanto ya que al enfriar en la heladera va a tomar más cuerpo, la textura en frio es similar a la del dulce de leche. Retirar del fuego, dejar enfriar.

Servir con canela en polvo.

Este postre se puede servir combinado con arroz con leche, es un clásico de la cocina popular peruana.

Por el chef Bruno Silva

Ingredientes

1kg. Maíz morado
1U Ananá maduro
3U Membrillos en trozos (con cascara y semillas)
2U Manzanas en trozos (con cascara y semillas)
3U Clavos de olor
2U Canela en rama
2U Anís estrellado
Aproximadamente 5lts. Agua
Para el batido: Hielo, Jugo de limón y Azúcar a gusto

Preparación
Lavar bien el maíz morado y las frutas. Poner a hervir en una olla el maíz, las especias, las frutas y solo la cascara del ananá, reservar la pulpa.
Hervir hasta que los granos de maíz comienzan a abrirse.
Debe de quedar oscura y aromática.
Retirar del fuego, dejar enfriar y colar.
Al momento de servir, licuar con hielo, jugo de limón y azúcar a gusto.
La chicha morada se puede conservar congelada por mucho tiempo o en la heladera por varios días.
Queda muy bien preparada con pisco u otras bebidas blancas.
La pulpa de ananá se puede combinar con otras frutas para preparar mazamorra morada, postre clásico peruano a base de chicha morada.

Por el Chef Bruno Silva

Arroz
4 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 zapallitos
2 puñados de brotes de soja
2 pechugas de pollo o 3 pata muslo
3 huevos
1 diente de ajo
Salsa de soja
Vino blanco
Miel
Aceite
Jugo de un limon
Sal y pimienta

Preparacion del arroz chino:
Enjuague el arroz 4 veces en mucha agua fria. Mida 1 taza de agua por cada taza de arroz, si desea un arroz bastante humedo añade 1/3 mas de agua. Vierta el arroz junto con el agua en la olla y llevala a fuego moderado. Cuando hierva, revuelva con la cuchara de madera y deje cocinar hasta que el arroz absorba toda el
agua, unos 6 minutos, a fuego moderado.

Despues poner a fuego lento, cubra la superficie de la olla con papel metalico coloque la tapa. Deje cocer otros 6 minutos. Retire del fuego, sin destapar, y ponga la olla sobre el paño mojado, asi se evita que el arroz se pegue al fondo. Deje reposar unos 5 min. Cuando el arroz este frio, coloque el jugo de un limon, sal y pimienta y separe los granos de arroz con un tenedor.

Pollo:
Se corta el pollo en dados de 2cm x2cm, y se los salta con dos cucharadas de aceite. Por otra parte se prepara en una mezcla de miel (1/2 taza), salsa de
soja (1/2 taza), y un chorro de vino blanco.

Cuando el pollo este sellado, se coloca esta mezclan, y se cuece a fuego lento hasta reducir. Se separa el pollo con un poco de salsa y se guarda el resto. En el fondo de coccion del pollo (caliente), coloque 3 huevos y rompalos con un tenedor. Coloquelo encima del arroz.

Verduras:
Se cortan las zanahorias, pimientos, y zapallito en juliana. Se reserva. En una olla con aceite caliente se colocan en este orden junto con un diente de ajo. Cuando las zanahorias se puedan partir al medio es el momento de echar los pimientos, cuando estos se puedan romper haciendo presion, se colocan los zapallitos, y por ultimo los brotes de soja, luego se coloca salsa de soja y pimienta y un poco de sal.

Por ultimo, mezclamos todo.

Ingredientes

50 gr Vodka (una medida)
30 gr Vermouth Dry
1 Golpe de Jugo de Limón
Decoración  Espiral de Limón

Colocamos el hielo en el vaso mezclador y la copa Cocktail, refrescamos; quitamos el agua del vaso mezclador y colocamos los ingredientes, mezclamos los ingredientes; tiramos el agua de la copa cocktail y servimos la mezcla; decoramos con espiral de limón.