Ingredientes

Puerros 3
Cebolla 1, Morrón Rojo 1
Pechugas de pollo 1 1/2 k
Panceta ahumada 200 g
Champignones 200 g
Manteca 100 g
Sal y pimienta
Vino blanco 100 cc
Caldo de ave 2 l
Crema de leche 500 cc

Cortar en finas tiras el puerro y la cebolla y en pequeños cubitos las pechugas de pollo y la panceta ahumada.
Filetear los champiñones.
Saltear la panceta en una sartén sin nada de materia grasa. Reservar.
Saltear en otra sartén los champiñones con 1 cucharada de manteca sin mover para que no pierdan los líquidos. Salpimentar y reservar.
Saltear con 2 cucharadas de manteca la cebolla y el puerro hasta que estén apenas dorados y cocidos, incorporar el pollo cortado, cocinar hasta que este apenas dorado.
Incorporar el vino y dejar que evapore el alcohol, aproximadamente 5 minutos. Incorporar el caldo, la panceta y champiñones salteados. Salpimentar y dejar reducir.
Cocinar 35 minutos a fuego bajo. Incorporar la crema, cocinar 10 minutos más. Servir en cazuelas.
Se puede acompañar con arroz pilaf.

- 1 pollo entero
- albahaca
- 2 o 3 dientes de ajo
- un ramito de hierbas aromáticas
- papas
- unas zanahorias
- 1 o 2 cebollas
- sal
- pimienta

Colocar el pollo en una fuente para horno, previamente untada con aceite. Salpimentar a gusto y colocar las hojas de albahaca esparcidas por la fuente.
En el interior del pollo colocar los dientes de ajo y el ramito de hierbas.
En la fuente disponer las cebollas cortadas – no muy finitas-, las papas y las zanahorias en cubos.
Cocinar todo en un horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45 aprox..Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, rociar con una taza -del tamaño de las de café- con un rico vino y luego durante el resto de la cocción bañarlo de vez en cuando con este jugo.
El resultado un pollo muy jugoso y tierno

- 1 kg de paletilla deshuesada
- 1 cebolla
- 1zanahoria
- 2 ajos
- 1vaso de vino blanco
- 5 ó 6 bolitas de pimienta
- 1 ramita de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil
- 1 vaso de agua
Poner en la olla a presión la cebolla, la zanahoria y el ajo a sofreír, cuando esté añadir la carne cortada en trozos y sofreírlo unos minutos. Añadir el vino, una rama de tomillo, una hoja de laurel, una rama de perejil, 1 vaso de agua, unas bolitas de pimienta (optativo una pastilla de caldo concentrado vegetal) y dejar cocer (según olla). Se acompaña con papas fritas cortadas en trozos que se añaden al guiso y que estén un ratito cociendo con la olla abierta hasta que estén tiernas

Ingredientes

Cubrir perfectamente las piezas de pollo con harina. Calentar el aceite; colocar el pollo y salpimentar. Después, dorar un poco y repetir la operación del otro lado.
Para el almendrado: En una cacerola calentar el resto de aceite de oliva, agregar los tomates, la cebolla cortada en juliana, el chile, las almendras y por último el ramillete de hierbas.
Retirar el ramillete de hierbas y licuar esta mezcla con el caldo de pollo. Vacíar en la misma cacerola y agregar los muslos de pollo. Rectificar sazón y calentar.
Si deseas que la preparación sea más picante, incorporar un par de chiles más. Servir acompañado con arroz.

Ingredientes

1Kg Paleta de res
0.75Kg Cebollas
2 dientes de ajo
0.75 Zanahorias
1Lt. Vino tinto
0.5Kg. Papas
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
2 cucharadas de harina
1 Bouquet garnì y Perejil picado fino

Para esta receta es ideal una cacerola de fondo grueso que pueda mantener una cocción pareja y suave.
Poner la olla al fuego, cuando este bien caliente incorporar aceite y dejarlo calentar bien, es importante una alta temperatura para sellar la carne. Incorporar la carne en cubos de a poco hasta que cubra todo el fondo sin superponer las piezas, de ser necesario hacerlo en varias tandas, salpimentar y dorar por ambos lados, retirar la carne en una cazuela o bowl y reservar.
En la misma cacerola incorporar nuevamente aceite y las cebollas cortadas en forma de pluma, junto con el ajo, cocinar a fuego suave hasta que transparenten, salpimentar.
Agregar 2 cucharadas de harina espolvoreadas  y cocinar moviendo constantemente por unos minutos. Agregar la carne, el vino, las zanahorias en cubos, el bouquet garni**, y un poco de agua o caldo de carne hasta la altura de la preparación.
Dejar cocinar a fuego suave durante 1hora aprox. O hasta que la carne este bien tierna, mover suavemente con cuchara de madera cada 15 o 20 minutos para evitar que se pegue.
Servir con perejil picado por encima. Como guarnición se pueden usar papas al natural arroz blanco o pastas.

**El bouquet garni es una atado conformado por hierbas aromáticas que se retiran al final de la cocción, por ejemplo, tomillo, apio, puerro, laurel, romero, etc.

Por el chef Bruno Silva

Ingredientes

300 gramos de arroz tipo Arbóreo o Carnaroli
2 Cebollas
4 Ajos
300 gr. de Portobellos una bandejita
1/2 tasa de Hongos secos
Caldo de verduras cantidad necesaria
Manteca generosa
1 latita de azafrán
Queso Parmesano u otros quesos duros y semiduros

En el momento de comenzar a cocinar el arroz debe estar todo listo: El caldo a mano y el resto de los ingredientes ya cocidos y listos para agregar

Picar la cebolla y los ajos.
Poner los hongos secos a remojar, después de media hora, picar burdamente.
Cortar los portobellos en láminas y saltear con una cucharada de cebolla picada y manteca. Retirar y reservar
En la manteca rehogar la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente agregar el arroz y cocinar por unos 2 minutos revolviendo constantemente.
Agregar el primer cucharón de líquido e ir revolviendo. Constantemente, a fuego suave y con paciencia agregar más líquido a medida que vaya necesitando y revolver hasta que el arroz este al dente (de 15 a 20 minutos dependiendo de la intensidad del fuego). Agregar el azafrán
Agregar los portobellos ya salteados y los hongos secos hidratados.
Seguir revolviendo hasta que tome el punto deseado.
Antes de servir, si se desea, se puede agregar manteca y quesos para aumentar la cremosidad, pero no es necesario.
Servir bien bien bien caliente.

Crema de porotos: A gusto
Paleta de cerdo:250  g
Jugo de limón:1  cda.
Cebollas: 2 Unidades
Bouquet de hierbas :  4  Unidades
Puré de papas : A gusto
Pan rallado : Cantidad necesaria
Vino tinto: 1/4  Taza
Queso Parmesano Rallado:  1  cda.
Menta picada: A gusto
Romero : A gusto
Caldo de carne:  1  Taza
Harina : Cantidad necesaria
Huevos: 2  Unidades
Tomillo: A gusto
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Costillas de cordero:  8  Unidades
Yemas:3  Unidades
Sal y Pimienta : A gusto

- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las cebollas hasta dorarlas.
- Corte la paleta en dados.
- Coloque en un recipiente los huevos junto con la menta, el queso parmesano, el tomillo, orégano, sal y pimienta, bata hasta romper el ligue de los huevos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la paleta, a mitad de cocción agregue el vino tinto junto con las cebollas salteadas, sal, pimienta y caldo caliente, cocine a fuego mínimo durante 15 minutos aproximadamente.
- Sazone las costillas de cerdo con sal y pimienta, pase por harina de ambos lados, luego por la preparación de huevo con menta y parmesano, y por ultimo por pan rallado.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las costillas hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Coloque las yemas en un recipiente junto con el jugo de limón y bata.
- Una vez cocido el estofado de paleta retire del fuego y agregue de a poco las yemas batidas mientras mezcla.
- Sirva en un plato un colchón de puré de papas y encima crema de porotos, luego acomode un par de costillitas.
- Sirva en un plato una porción del estofado de paleta.
- Decore las costillitas con un bouquet de hierbas aromáticas.
- Decore el estofado con hierbas aromáticas.

8 huevos
2 papas grandes
1 cebolla
Pimienta molida
Aceite de oliva

Picar finamente la cebolla. Pelar, lavar y cortar en láminas las patatas. Echar la sal.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, después añadir la cebolla picada y las patatas y esperar unos 20 minutos hasta que se doren.

En un bol grande, batir los huevos, añadir un poco de sal, y echar las patatas. Remover bien y esperar unos minutos. Echar la mezcla en la sartén bien caliente con unas gotas de aceite. Hacer la tortilla  unos cinco minutos.

Dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y dejar que se hago otros 5 minutos a fuego lento del otro lado.

Servir la tortilla caliente, templada o fría, según vuestro gusto, y cortada en dados.

Aceite de girasol 300 cc
Ajos 2 dientes
Cebolla 100 g
Pimientos rojo 100 g
Perejil 2 cdas
Sal fina y pimienta
Tomates 100 g
Vinagre de alcohol 100 cc

Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños y reservar. Blanquear el tomate, pelar y retirar las semillas. También cortar en cubos pequeños.
Picar el ajo y el perejil.
En un recipiente mezclar los vegetales, el ajo y el perejil, agregar el aceite y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
Guardar en frasco cerrado en heladera hasta 5 días.