Harina 250 g
levadura intantánea 1/2 sobre
aceite de oliva 6 cdas
agua tibia 150 cc
sal 1 cdita
cebollas grandes 2
orégano
queso mantecoso 300 g
sal y pimienta

Masa: mezclar la harina con la sal, añadir la levadura, 3 cdas de aceite y el agua.
Amasar bien y dejar leudar tapada, en lugar tibio.
Para el relleno: cortar las cebollas en anillos, echarlos en agua hirviendo con sal. Cuando rompa el hervor, retirar y escurrir bien; mezclar con orégano seco.
Añadir 3 cdas de aceite de oliva y salpimentar a gusto.
Estirar la masa, pintarla con aceite. Cubrir con la cebolla preparada y el queso mantecoso en rodajas.
Cocinar en horno precalentado y fuerte hasta que se derrita el queso. Servir.

Ingredientes

Ajíes, 4
Carne picada, ½ kilo
Cebolla, 1 chica
Aceitunas verdes, 100 g
Tomate perita, ½ lata
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Pelar y picar la cebolla. Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos. Cubetear los tomates.
Quitar la tapita donde los ajíes tienen el pedúnculo, junto con las semillas.
Rehogar la cebolla en aceite de oliva. Salpimentar.
Cuando la cebolla esté transparente, incorporar la carne.
Cocinar a fuego fuerte mientras se revuelve.
Agregar el ají molido.
Incorporar los tomates, agregar sal de ser necesario.
Cocinar a fuego moderado 5 minutos mas o menos.
Agregar las aceitunas y mezclar.
Con esta mezcla rellenar los ajíes.
Llevar a horno moderado en placa untada con aceite, hasta que los ajíes se cocinen, unos 20 minutos. Servir

Ingredientes

Aceite de oliva 3 cdas
Cebollas 120 g
Ajo 2 dientes
Pimiento verde 100 g
Pimiento rojo 100 g
Calamares 300 g
Tomates 200 g
Vino blanco 125 cc
Arroz grano medio 400 g
Caldo de pescado 800 cc
Hebras de azafrán
Mejillones 300 g
Almejas 300 g
Camarones 200 g
Vieiras 200 g
Berberechos 200 g
Langostinos 8
Arvejas 150 g
Chauchas 150 g
Pimientos rojos  c/n
Perejil
Ají molido
Sal
Limón 1

Rehogar la cebolla picada con el ajo y los pimientos, añadir los calamares, el tomate y el vino. Cocinar 20 minutos a fuego bajo. Incorporar el arroz junto al caldo y el azafrán diluido en el mismo. Cocinar 10 minutos e incorporar los mariscos crudos, luego los mariscos precocidos. Finalizar la cocción, condimentar con sal y ají molido y terminar añadiendo las arvejas y las chauchas previamente cocidas y los pimientos asados cortados en tiras junto al perejil picado. Apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos minutos. Servir en el mismo recipiente con unas rodajas finas de limón.

Ingredientes

Pollo entero deshuesado 1
Marinada
Aceite de oliva 3 cdas
Romero fresco 1 ramita
Orégano
Ralladura de limón ½
Ajo 2 dientes
Relleno
Manteca 50 g
Cebolla 1
Arroz 300 g
Caldo de ave 600 g
Queso parmesano rallado 80 g
Huevos 3
Tomates 2
Aceitunas negras 10
Anchoas 5 filetes
Alcaparras 2 cdas
Alcauciles 5
Almendras 15
Sal y pimienta
Salsa de azafrán
Aceite de oliva
Cebolla 1
Cápsula de azafrán  1
Caldo 1 cda
Crema de leche 200 cc
Sal y pimienta
Varios
Vegetales coloridos

Marinada
Mezclar en un bol el aceite de oliva junto con las hojas de romero fresco, el orégano, la ralladura de limón y el ajo. Untar el pollo deshuesado. Dejar impregnar con los sabores durante 2 horas por lo menos.

Relleno
Calentar la manteca en una sartén, y rehogar la cebolla picada. Incorporar el arroz, sofreír a fuego vivo, y apagar con el caldo de ave caliente. Cocinar durante unos 15 minutos. Escurrir el líquido excedente y dejar entibiar. Incorporar el queso rallado, los huevos, el tomate cortado en cubos, las aceitunas descarozadas, las anchoas, las alcaparras, los corazones de los alcauciles y las almendras. Salpimentar. Rellenar el pollo, y atarlo cerrando las aberturas. Cocinar en horno precalentado moderado, hasta que se dore parejo.

Salsa de azafrán
Calentar el aceite de oliva en una cacerolita, y rehogar la cebolla picada. Mezclar el azafrán con una cucharada de caldo caliente, e incorporarlo a la cacerola. Agregar la crema de leche y salpimentar. Dejar reducir durante unos minutos.
Servir el pollo acompañado de la salsa. Completar el plato con un salteado de vegetales de distintos colores

Ingredientes

Albóndigas
Carne picada 1 k
Ajo 1 diente
Perejil picado 1 cda

Pan rallado 3 cdas
Huevos 2
Sal y pimienta
Aceite  c/n
Salsa
Cebollas 1
Pimiento rojo 1
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Aceite de oliva 2 cdas
Manteca 1 cda
Hojas de laurel
Puré de tomates 1 lata
Vino blanco 2 cdas
Azúcar 1 pizca
Sal y pimienta
Orégano
Pimentón dulce 1 cdita
Arroz pilaf
Agua caliente 500 cc
Manteca 1 cda
Caldo de verduras 1 Cubo
Tomillo 1 rama
Arroz de grano doble 250 g
Sal y pimienta

Albóndigas
Mezclar la carne con el ajo, el perejil picado, el pan rallado y los huevos. Salpimentar. Armar las albóndigas.
Pasar por pan rallado y freír. Retirar y reservar.

Salsa
En una olla, rehogar la cebolla picada, el pimiento rojo picado, el ajo picado y la zanahoria rallada bien fina, junto con el aceite y la manteca.
Incorporar el laurel, el puré de tomates, el vino, el azúcar y los condimentos. Cocinar por aprox. 5 minutos con la olla tapada. Luego agregar las albóndigas y cocinar por aprox. 3 minutos más.

Arroz pilaf
Colocar en otra ollita el agua. Una vez que ésta hierve, agregar la manteca, el cubo de caldo, la rama de tomillo y el arroz. Tapar y cocinar el tiempo indicado. Dejar reposar de 5 a 6 minutos, salpimentar y servir con las albóndigas.

Ingredientes

Carne picada, ½ K
Cebolla, 1
Ají morrón rojo, 1
Tomate perita, 1 lata
Huevos, 3
Papas, 1k
Manteca, 50g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta, ají molido y orégano a gusto

Picar la cebolla.
Quitar las semillas y las nervaduras del ají morrón.
Picar el ají morrón.
Cortar en cubos el tomate perita.
Rehogar en aceite el ají y la cebolla hasta que esta última se ponga transparente.
Incorporar al salteado la carne picada.
Saltear y revolver de vez en cuando.
Cuando la carne esté casi cocida agregarle sal e incorporar los tomates perita y su jugo.
Condimentar con ají molido, y orégano.
Aparte cocer en agua hirviendo los huevos por 10 minutos.
Pelar los huevos, cortarlos en rodajas e incorporar al picadillo de carne.
Mezclar bien y colocar en un molde o asadera que pueda ir al horno.
Aparte, limpiar las papas con esponja y abundante agua.
Colocar las papas con cáscara en una olla con agua hirviendo.
Cocinar hasta que estén tiernas, cuando se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Retirar las papas y pelarlas en caliente.
Pisar con un prensapapas o con tenedor.
Agregar la manteca, sal y pimienta.
Distribuir el puré de papas sobre el preparado de carne.
Colocar trocitos pequeños de manteca sobre el puré.
Llevar a horno caliente hasta que el puré se dore, unos 20 minutos.
Retirar y servir.

Ingredientes

1 1/2 kilos de alas de pollo
Ketchup
Mostaza
1 cebolla
2 dientes de ajo
Ají molido y orégano a gusto

Cortar las puntas de las alas y eliminar el exceso de grasa, pero sin quitarles la piel.
En un bowl mezclar el ketchup con la mostaza, la cebolla y el ajo picados, el ají molido y el orégano a gusto. Colocar las alas y remover hasta que queden bien cubiertas.
En una asadera colocar las alas, rociarlas con la salsa sobrante y llevar al horno durante 45 minutos, darlas vuelta de vez en cuando.
Servir.

450 gr. de harina
1 cda. de azúcar
1 cda. de levadura
5 cdas. de agua tibia

Relleno
250 gr. de carne bien picada
1 ají verde
1 cebolla
2 tomates grandes
jugo de 1 limón
sal y pimienta

Para la masa disolver la levadura junto con el azúcar y el agua tibia. Mezclarla con la harina, la sal y con agua suficiente para formar una masa.
Colocar sobre la tabla de amasar, sobar unos 5 min. Cubrir con una servilleta y finalmente ponerla en lugar tibio, dejándola descansar unos 35 ó 45 min. Para que leve.
Cortar la masa en pequeños bollos, amasar uno por uno estirándolos hasta que resulten discos de 15 cm. de diámetro y 3 mm. de espesor.
Colocar una cda. de relleno crudo sobre cada disco y doblar hacia adentro tres lados del disco, para que quede en forma de triángulo.
En el centro debe dejarse una pequeña abertura para que no se abra la masa.
Por último se unta una asadera con un poco de manteca, se colocan las empanadas y se hornean durante 15 ó 20 en un horno mediano.

Para el relleno, hay que tener en cuenta que se lo utiliza crudo y sus ingredientes d deben estar bien picados y mezclados con la carne, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

4 pechugas de pollo
2 cebolla
1 manzana
1 lata de salsa de tomate
Caldo de ave
Sal
Curry (al gusto)
Guarnición
Arroz blanco

Trocear las pechugas de pollo,salarlas y enharinarlas. Rehogar en el aceite caliente la cebolla picada,añadir el pollo y dorarlo un poco.Incorporar el curry, la salsa de tomate,la manzanas pelada y troceada, y el caldo de gallina.Dejar cocer 15 minutos y servir acompañado de arroz blanco cocido.

Ingredientes

Cebollas, 2
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Sal a gusto

Pelar y cortar las cebollas en aros de unos 3 mm de ancho.
Pasar los aros de cebolla por harina y quitarles todo el excedente de harina.
Freir los aros de cebolla de a poca cantidad en abundante aceite caliente.
Retirar y colocar sobre papel blanco absorbente.
Salar y servir los aros de cebolla fritos cuando todavía están calentitos

Carré de cerdo 1

Glaseado
Salsa barbacoa 100 g
Aceite de oliva 20 cc
Sal y pimienta

Cuiche
Echalotes 2
Champignones 250 g
Albahaca 10 hojas
Manteca 30 g
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1

Guarnición
Papas 400 g
Cebollas 3
Arvejas 200 g

Limpiar el carré, retirar la grasa pero no los huesos ni costillas. Limpiar las costillas con un cuchillo oficio para que queden libres de carne.
Con un cuchillo de chef, hacer una incisión en forma de cruz a lo largo de todo el carré y por el centro. Reservar.

Glaseado
Colocar dentro de un bol la salsa barbacoa, integrar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.

Cuiche
Picar los echalotes, los champiñones y la albahaca. Colocar una sartén al fuego con manteca, una vez caliente rehogar los echalotes, luego incroporar los champiñones y por último la albahaca. Retirar e incorporar el queso rallado y el huevo, mezclar. Dejar enfriar y escurrir. Rellenar el carré ayudándose con una cuchara.
Tapar las costillas con papel aluminio y llevar a horno a 250º C durante 1 hora aproximadamente. Pasado el tiempo, bajar la temperatura a 180º C, pincelar con el glaseado y dejar cocinar entre 30 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del mismo. Retirar del horno y volver a pincelar la pieza con el glaseado.

Guarnición
Cortar las papas en cubos y freír.
Cortar las cebollas en rodajas y saltear, incorporar las arvejas, calentar y retirar.
Servir el carré relleno con la cuiche y acompañado de la guarnición.

Bifes angostos 4

Salsa
Tomates secos 100 g
Almendras 30 g
Ajo 2 dientes
Albahaca 4 hojas
Queso parmesano 30 g
Aceite de oliva  c/n

Guarnición
Manteca  c/n
Portobello 150 g
Arvejas 200 g
Tomates cherry 150 g
Cebolla 100 g
Panceta 100 g

Bife
Salpimentar el bife angosto de un lado y llevar a la grilla apoyando sobre ésta la cara condimentada. Grillar el bife angosto por aprox. 7 minutos. Repetir el procedimiento y grillar 7 minutos más.

Salsa
Colocar dentro de una licuadora o procesadora, los tomates, las almendras, los dientes de ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesar o licuar hasta que quede una pasta.

Guarnición
Saltear en manteca los portobellos, agregar las arvejas y por último los tomates, salpimentar.
Por otro lado freír la cebolla en pluma junto a la panceta.

Armado
Servir el bife angosto con la guarnición de portobellos y de panceta.

Aceite de girasol 300 cc
Albahaca 12 hojas
Berenjenas 1 k
Cebolla 1
Harina 0000
Mozzarella 300 g
Queso parmesano
Sal
Salsa de tomate 500 g

Cortar las berenjenas en rodajas de 3 o 4 mm  e intentar  que pierdan amargor. Cortar la cebolla tipo pluma.
Pasar las berenjenas por harina y freír por tandas en el aceite, a fuego moderado, hasta que se doren bien. A medida que estén listas escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y escurrir.
En una fuente térmica armar la parmesana como si fuera una lasaña, alternando capas de berenjenas, cebolla, salsa de tomate, albahaca picada, mozzarella en tajadas finas y parmesano rallado.
Hornear a 160º C durante 40 minutos.
Dejar entibiar antes de servir.

Fideos chinos 1 paquete
Aceite de soja o girasol
Pollo 250 g
Azúcar 5 cdas
Vino blanco 2 cdas
Salsa de soja 2 cdas
Cebolla 1
Morrones 1
Chauchas 1
Sal y ajinomoto a gusto

En una cacerola con agua salada y un poco de aceite, hervimos los fideos por 2 minutos. Enfriamos bien y los escurrimos. En un wok bien caliente,  agregamos un poco de aceite de soja o girasol. Doramos el pollo cortado en tiritas, con azúcar, salsa de soja y vino blanco. Agregamos la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana. Luego los morrones con las chauchas y por último agregamos los fideos mezclando bien con los vegetales y el pollo.

Ingredientes:

1 kilo de ternera
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 zanahorias
10 champiñones
1 copa de coñac
3 cucharadas de soja
aceite cantidad necesaria
1 cuchara de harina de maiz
1 cubo caldito saborizado
1 vasito de cous-cous(por comensal)

Se pican los dientes de ajo y se corta la cebolla en juliana. Ambos se doran con un poco de aceite, cuando estén listos se le agregan los champignones juntamente con las zanahorias y la ternera cortada en cubos. Se dora todo bien y se le añade la copa de coñac. Se continua la coción unos minutos más y luego se agrega la salsa se soja. Dejamos 10 minutos hirviendo la preparación para que se cocine en este jugo. Luego cubrimos la carne con medio vaso de agua, en el que hemos diluido previamente el cubo caldito saborizado y una cuchara de harina de maíz. Tapamos la olla rapidamente y dejamos cocinar unos 20 minutos.
Luego se cocina el cous cous.
Servir la carne sobre un colchón de cous cous.