Relleno
1 cebolla
50 grs de margarina
750 grs de carne picada
1 cda de pimentón
sal y pimienta, a gusto
1 cdita de fécula de maíz
2 huevos duros

Cobertura
50 grs de margarina
2 latas de choclo cremoso
1 taza de leche
2 cdas de fécula de maíz
1 cdita de azúcar
2 huevos
1 cdita de pimentón

Rehogar la cebolla picada e incorporar la carne. Agregar los condimentos; fuera del fuego la fécula y los huevos volcar en una fuente de horno y reservar. En una sartén cocinar 10 minutos la margarina con el choclo y la mitad de la leche; en el resto diluir la fécula e incorporar; y dejar hasta que espese. Agregar el azúcar, condimentar y enfriar. Unir las yemas; las claras batidas a nieve; volcar sobre el relleno, espolvorear pimentón y hornear 25 minutos.

1 kg de carne picada
200 grs de jamón cocido
1 cebolla
6 huevos
70 grs de pan rallado
2 cdas de mostaza
2 cdas de tomates concasse
200 grs de mayonesa
200 cc de crema
Perejil, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la cebolla rehogada en un poco de aceite (no usar mucho aceite), la carne picada cruda y el jamón cocido cortado en tiritas.  Mezclar. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Añadir el pan rallado, los tomates concasse cortados bien chiquitos, los huevos y la mostaza. Mezclar.
Incorporar el perejil picado. Colocar la preparación en una budinera.

Cocción: En horno durante 50 minutos a una hora aproximadamente. Se lo puede envolver en papel metalizado para que no quede tan seco.
Si se desea se puede cocinar a baño de María dentro de una cacerola.

Desmoldar, cortar en rodajas y rociar con una salsa preparada de la siguiente manera:
Calentar la crema. Retirarla del fuego.
Añadirle la mayonesa. Mezclar con un batidorcito de mano. Si se desea se puede agregarle unas gotas de jugo de limón.

Acompañar con algo cocinado al vapor.

Ingredientes

Salsa de manteca
Manteca 100 g
Ají ahumado 2 cdas
Lomo
Lomo 1 k
Panceta ahumada 8 fetas
Guarnición
Espinacas 500 g
Mozzarella 100 g
Crema de leche 100 cc
Sal y pimienta

Procedimiento salsa de manteca
Picar la manteca en pequeños cubos, para que tome consistencia blanda. Espolvorear la superficie con ají triturado y realizar una pasta, volcar la pasta sobre un papel film y realizar un rollo. Reservar en la heladera.

Lomo
Cortar el lomo en trozos y colocar sobre cada uno, un medallón de la manteca roja en la superficie.
Colocar en otra sartén las fetas de panceta, desgrasar hasta que queden crocantes.
Cubrir el lomo con la panceta y papel de aluminio y llevar a horno 20 minutos a 200º C.
Servir el lomo y cubrir con las lonjas de panceta cruzadas entre si.

Guarnición
Colocar en un bol espinaca cocida, escurrida y picada, el queso mozzarella cortado en cubos y la crema de leche. Mezclar y salpimentar.
Modelar en un aro para acompañar el lomo.

Ingredientes

Matambre
Matambre de ternera de 1,300 k 1
Leche 2 l
Ajo 1 cabeza
Laurel 2 hojas
Vinagre de vino tinto 100 cc
Hierbas frescas picadas 2 cdas
Ají molido 1 cda
Sal y pimienta
Croute
Pan lácteo 300 g
Perejil picado 100 g
Cebolla 1
Aceite de oliva 30 cc
Sal y pimienta
Batatas y cebollas asadas
Batata 4
Cebollas 4
Aceite de oliva 20 cc
Tomillo 1 rama
Sal y pimienta

Desgrasar el matambre hasta obtener una superficie pareja.
Colocarlo en un recipiente. Cubrir con 1 litro de leche y llevar a heladera durante 8 horas.
Retirar el matambre y colocarlo en una asadera junto con el resto de la leche. Colocar la cabeza de ajo cortada a la mitad, las hojas de laurel, el ají molido, las hierbas picadas y el vinagre. Llevar a horno 140 ºC durante 1 hora.

Croute
Rallar el pan y mezclar con el perejil, la cebolla rallada y el aceite de oliva.
Cubrir el matambre con la croute. Cocinar a 180 ºC durante 30 minutos más.

Batatas y cebollas asadas.
Lavar las batatas y pelar las cebollas. Envolver cada una con papel aluminio con un hilo de oliva y tomillo. Llevar a un horno moderado por 1 hora.

Montaje
Servir el matambre con las verduras cortadas y condimentadas con sal, pimienta y aceite de oliva.

Ingredientes

Lomo 1
Sal  c/n
Pimienta 4 cdas
Harina 0000  c/n
Aceite de maíz  c/n
Manteca  c/n
Cognac 100 cc
Crema de leche 50 cc
Fondo de cocción de carne 50 cc

Guarnición
Papas 500 g
Tomillo  c/n
Sal  c/n
Queso gruyere 250 g
Crema de leche  c/n

Procedimiento

Limpiar el lomo y salarlo. Moler los granos de pimienta y ponerlos sobre la mesada. Pasar el lomo sobre la pimienta hasta cubrirlo bien. Pasarlo por harina y sellarlo en aceite. Retirar el exceso de materia grasa. Agregar la manteca y el cognac para desglasar. Incorporar la crema y el fondo de cocción. Terminar de cocinar.

Guarnición

Pelar las papas, cortarlas en láminas y hervirlas con tomillo y sal. Cortar el queso en cuadrados del mismo tamaño que las láminas de papas. En un palillo de brochette intercalar las papas y el queso. Colocar en una placa, rociar con crema y llevar al horno hasta que se funda el queso. Sacar los palillos para servir.

Ingredientes

Chimichurri
Agua 1 l
Sal 400 g
Orégano  c/n
Ajo  c/n
Pimienta  c/n
Aceite  c/n
Romero  c/n
Tomillo  c/n
Ají molido  c/n
Laurel 2 hojas
Vinagre blanco 500 cc

Parrillada
Vacío
Asado entero
Asado de tira
Asado de tira ancho
Chorizos de cerdo
Mollejas argentinas
Mollejas de cogote
Mollejas de corazón
Riñones
Chinchulines
Morcilla de rosca
Morcilla bombón
Morcilla vascas
Riñones a la provenzal
Riñones 1
Ajo  c/n
Perejil  c/n
Sal  c/n

Chimichurri
Mezclar el agua y la sal.
Colocar en botellas las hierbas.
Incorporar las especias con la ayuda de un embudo.
Agregar en la botella el agua salada.
Añadir el vinagre blanco.
Tapar la botella. Enterrarla al menos 15 días, envuelta en papel de periódico.
Colocar en la parrilla el vacío y los asados. Dejar pasar 30 minutos y colocar el resto de las achuras (morcilla, chorizo, riñón, mollejas).
Asar de ambos lados todos los cortes.
Retirar los riñones de la parrilla, y cortarlos. Añadir ajo y perejil picado. Saltearlos con aceite y oliva en una sartén.

450 gr. de harina
1 cda. de azúcar
1 cda. de levadura
5 cdas. de agua tibia

Relleno
250 gr. de carne bien picada
1 ají verde
1 cebolla
2 tomates grandes
jugo de 1 limón
sal y pimienta

Para la masa disolver la levadura junto con el azúcar y el agua tibia. Mezclarla con la harina, la sal y con agua suficiente para formar una masa.
Colocar sobre la tabla de amasar, sobar unos 5 min. Cubrir con una servilleta y finalmente ponerla en lugar tibio, dejándola descansar unos 35 ó 45 min. Para que leve.
Cortar la masa en pequeños bollos, amasar uno por uno estirándolos hasta que resulten discos de 15 cm. de diámetro y 3 mm. de espesor.
Colocar una cda. de relleno crudo sobre cada disco y doblar hacia adentro tres lados del disco, para que quede en forma de triángulo.
En el centro debe dejarse una pequeña abertura para que no se abra la masa.
Por último se unta una asadera con un poco de manteca, se colocan las empanadas y se hornean durante 15 ó 20 en un horno mediano.

Para el relleno, hay que tener en cuenta que se lo utiliza crudo y sus ingredientes d deben estar bien picados y mezclados con la carne, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Ingredientes

8 bifes de lomo
100 gramos de queso roquefort
100 gramos de queso crema
200 gramos de crema de leche
Sal y pimienta a gusto

Mixear los dos quesos con la crema de leche y calentar en una sartén. Reservar
Cocinar a la plancha los bifes salpimentados.
Colocarlos en una fuente, bañarlos con la salsa caliente y servir.
Se puede acompañar con ensalada de tomates, puré de papas o papas fritas.

Ingredientes

cebollas de verdeo 2
ajo 1 diente
aceite 2 cdas
morrón rojo 1
zanahoria 1
champiñones 100 g
morrón verde 1
carne para milanesas 1 kg (nalga, cuadrada, bola de lomo, lomo, etc.)
queso  untable 100 g
mostaza 2 cdas
pimentón 1 cdita
cebollín picado 1 cda
tortillitas de trigo 8 a 10
ramitas de cebollín
sal y pimienta

Con una sartén previamente calentada colocar sobre el fuego una cucharada de aceite.Incorporar la cebolla de verdeo cortada en aros y el ajo picado.
Cocinar a fuego bajo hasta que queden transparentes.Añadir los morrones y zanahoria cortados en juliana y los champiñones fileteados.Cocinar un poco, las verduras deben quedar crocantes.
En otra sartén calentar el resto de aceite y cocinar la carne cortada en tiritas, hasta que cambie de color.
Salpimentar a gusto y mezclar con las verduras. Mezclar el queso  con la mostaza, el pimentón y el cebollín.
Añadir a la preparación anterior y rectificar la sazón.
Dorar ligeramente las tortillitas y distribuir sobre ellas la mezcla de carne, verduras y queso.
Enrollar y atar las fajitas con ramitas de cebollín.
Servir enseguida.