1 kg de carne picada
200 grs de jamón cocido
1 cebolla
6 huevos
70 grs de pan rallado
2 cdas de mostaza
2 cdas de tomates concasse
200 grs de mayonesa
200 cc de crema
Perejil, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la cebolla rehogada en un poco de aceite (no usar mucho aceite), la carne picada cruda y el jamón cocido cortado en tiritas.  Mezclar. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Añadir el pan rallado, los tomates concasse cortados bien chiquitos, los huevos y la mostaza. Mezclar.
Incorporar el perejil picado. Colocar la preparación en una budinera.

Cocción: En horno durante 50 minutos a una hora aproximadamente. Se lo puede envolver en papel metalizado para que no quede tan seco.
Si se desea se puede cocinar a baño de María dentro de una cacerola.

Desmoldar, cortar en rodajas y rociar con una salsa preparada de la siguiente manera:
Calentar la crema. Retirarla del fuego.
Añadirle la mayonesa. Mezclar con un batidorcito de mano. Si se desea se puede agregarle unas gotas de jugo de limón.

Acompañar con algo cocinado al vapor.

Ingredientes

Ajíes, 4
Carne picada, ½ kilo
Cebolla, 1 chica
Aceitunas verdes, 100 g
Tomate perita, ½ lata
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta y ají molido, a gusto

Pelar y picar la cebolla. Descarozar las aceitunas y cortarlas en cuartos. Cubetear los tomates.
Quitar la tapita donde los ajíes tienen el pedúnculo, junto con las semillas.
Rehogar la cebolla en aceite de oliva. Salpimentar.
Cuando la cebolla esté transparente, incorporar la carne.
Cocinar a fuego fuerte mientras se revuelve.
Agregar el ají molido.
Incorporar los tomates, agregar sal de ser necesario.
Cocinar a fuego moderado 5 minutos mas o menos.
Agregar las aceitunas y mezclar.
Con esta mezcla rellenar los ajíes.
Llevar a horno moderado en placa untada con aceite, hasta que los ajíes se cocinen, unos 20 minutos. Servir

Ingredientes

Albóndigas
Carne picada 1 k
Ajo 1 diente
Perejil picado 1 cda

Pan rallado 3 cdas
Huevos 2
Sal y pimienta
Aceite  c/n
Salsa
Cebollas 1
Pimiento rojo 1
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Aceite de oliva 2 cdas
Manteca 1 cda
Hojas de laurel
Puré de tomates 1 lata
Vino blanco 2 cdas
Azúcar 1 pizca
Sal y pimienta
Orégano
Pimentón dulce 1 cdita
Arroz pilaf
Agua caliente 500 cc
Manteca 1 cda
Caldo de verduras 1 Cubo
Tomillo 1 rama
Arroz de grano doble 250 g
Sal y pimienta

Albóndigas
Mezclar la carne con el ajo, el perejil picado, el pan rallado y los huevos. Salpimentar. Armar las albóndigas.
Pasar por pan rallado y freír. Retirar y reservar.

Salsa
En una olla, rehogar la cebolla picada, el pimiento rojo picado, el ajo picado y la zanahoria rallada bien fina, junto con el aceite y la manteca.
Incorporar el laurel, el puré de tomates, el vino, el azúcar y los condimentos. Cocinar por aprox. 5 minutos con la olla tapada. Luego agregar las albóndigas y cocinar por aprox. 3 minutos más.

Arroz pilaf
Colocar en otra ollita el agua. Una vez que ésta hierve, agregar la manteca, el cubo de caldo, la rama de tomillo y el arroz. Tapar y cocinar el tiempo indicado. Dejar reposar de 5 a 6 minutos, salpimentar y servir con las albóndigas.

Ingredientes

Carne picada, ½ K
Cebolla, 1
Ají morrón rojo, 1
Tomate perita, 1 lata
Huevos, 3
Papas, 1k
Manteca, 50g
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal, pimienta, ají molido y orégano a gusto

Picar la cebolla.
Quitar las semillas y las nervaduras del ají morrón.
Picar el ají morrón.
Cortar en cubos el tomate perita.
Rehogar en aceite el ají y la cebolla hasta que esta última se ponga transparente.
Incorporar al salteado la carne picada.
Saltear y revolver de vez en cuando.
Cuando la carne esté casi cocida agregarle sal e incorporar los tomates perita y su jugo.
Condimentar con ají molido, y orégano.
Aparte cocer en agua hirviendo los huevos por 10 minutos.
Pelar los huevos, cortarlos en rodajas e incorporar al picadillo de carne.
Mezclar bien y colocar en un molde o asadera que pueda ir al horno.
Aparte, limpiar las papas con esponja y abundante agua.
Colocar las papas con cáscara en una olla con agua hirviendo.
Cocinar hasta que estén tiernas, cuando se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
Retirar las papas y pelarlas en caliente.
Pisar con un prensapapas o con tenedor.
Agregar la manteca, sal y pimienta.
Distribuir el puré de papas sobre el preparado de carne.
Colocar trocitos pequeños de manteca sobre el puré.
Llevar a horno caliente hasta que el puré se dore, unos 20 minutos.
Retirar y servir.

450 gr. de harina
1 cda. de azúcar
1 cda. de levadura
5 cdas. de agua tibia

Relleno
250 gr. de carne bien picada
1 ají verde
1 cebolla
2 tomates grandes
jugo de 1 limón
sal y pimienta

Para la masa disolver la levadura junto con el azúcar y el agua tibia. Mezclarla con la harina, la sal y con agua suficiente para formar una masa.
Colocar sobre la tabla de amasar, sobar unos 5 min. Cubrir con una servilleta y finalmente ponerla en lugar tibio, dejándola descansar unos 35 ó 45 min. Para que leve.
Cortar la masa en pequeños bollos, amasar uno por uno estirándolos hasta que resulten discos de 15 cm. de diámetro y 3 mm. de espesor.
Colocar una cda. de relleno crudo sobre cada disco y doblar hacia adentro tres lados del disco, para que quede en forma de triángulo.
En el centro debe dejarse una pequeña abertura para que no se abra la masa.
Por último se unta una asadera con un poco de manteca, se colocan las empanadas y se hornean durante 15 ó 20 en un horno mediano.

Para el relleno, hay que tener en cuenta que se lo utiliza crudo y sus ingredientes d deben estar bien picados y mezclados con la carne, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Masa
Agua caliente 1 taza
Harina 0000 2 tazas

Relleno
Cebollas picadas 1
Cebolla de verdeo 1
Ajos 1 diente
Carne picada 250 g
Azúcar 2 cdas
Salsa de soja 4 cdas
Ajinomoto  c/n
Sal  c/n

Condimento
Tomates procesados 1 taza
Azúcar 1 taza
Vinagre blanco ½ taza
Sal 1 cda
Ajinomoto ½ cda
Harina de maíz 2 cdas

Masa

Colocar en una cacerolita el agua y dejar hervir. Luego agregar la harina y mezclar bien hasta obtener un engrudo. Una vez listo, dejar reposar tapada. Luego, sobre una tabla enharinada, amasar bien la masa hasta que tenga la consistencia lisa y elástica. Con la ayuda de un palo de amasar alisar la masa hasta que quede bien delgada. Recortar cuadrados de 15 cm x 15 cm.

Relleno
En un wok con aceite saltear las cebollas con el ajo picado, luego la carne picada y por último las cebollas de verdeo, agregar todos los condimentos y doramos la carne. Dejar enfriar para poder arrollar.

Condimento
En una cacerola cocinar los tomates con azúcar. Una vez que el azúcar se derritió, agregar el vinagre con la sal y el ajinomoto. Diluir la harina de maíz en un poco de agua y agregar a la salsa para que tome cuerpo y se espece.

Técnica de arrollado
Pintar los bordes de la masa para la empanada china con un poco de huevo batido. Colocar el relleno frío en el centro de la masa. Cerrar las puntas sobre el relleno, menos una que apunta hacia abajo. Arrollamos tratando que quede la forma rectangular y terminar hasta la punta que faltaba cerrar. Dejar reposar unos minutos y proceder a la fritura de las empanadas.

500gr de magro de cerdo picado
500gr de carne picada
200gr de magro de cerdo picado
500gr de carne picada
1 huevo
50gr de miga de pan
1 vaso de Jerez
1 diente de ajo
1 cebolla
Perejil
Sal
Harina
Aceite

Mezclar la carne con el perejil y el ajo finamente picado. Añadir la miga de pan previamente humedecida con un poco de leche, el huevo batido y sazonar. Mezclar.
Hacer bolas de 3-4 centímetros, con esta mezcla, pasarlas por harina y freír en aceite. Retirar en un plato.
Retirar el exceso de aceite de la sartén y freír la cebolla cortada muy finamente. Después echar una cucharada de harina y un poco de perejil picado.
Esperar que hierva y añadir el Jerez, medio litro de agua y sal. Dejar cocer durante un cuarto de hora y después verter esta salsa sobre las albóndigas.
Cocinar durante 2 minutos.
Servir caliente