Ingredientes

150 gramos de manteca
150 gramos de azúcar
6 huevos
1 tableta de chocolate en barra
120 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Dulce de leche cantidad necesaria

Se baten el azúcar y la manteca hasta que se logre una textura cremosa y se agregan las yemas una a una. Luego se derrite el chocolate a baño Marí­a y se incorpora a la preparación. Además se agrega la harina con el polvo de hornear. Por otra parte se baten las claras a punto nieve y se las mezcla suavemente con la preparación anterior.
Para su cocción se mete en un molde enmantecado y enharinado. Tiempo de cocción en horno de 40 minutos.
Una vez desmoldada y fría la torta, rellenar con dulce de leche a gusto.

Ingredientes

2 docenas de carozos ( hueso de la fruta )de duraznos pavía con algo de pulpa
2 tazas de alcohol rectificado o alcohol de cereales de 90º a 95º
3 tazas de agua (750cc.)
2 y 1/2 tazas de azúcar (500 gramos)

Esta receta de licor permite aprovechar la pulpa para otra preparación y emplear el carozo para el licor. Se utiliza el carozo con algo de pulpa adherida a él.

Se ponen en un recipiente de boca ancha, se cubren con el alcohol y se dejan en maceración un mes.
Pasado ese tiempo se prepara un almíbar colocando en una cacerola el azúcar y luego el agua.
Se lleva al fuego y se deja hervir hasta que se disuelva el azúcar ( 5 minutos ) se retira y se deja enfriar.
Una vez frío se incorpora al alcohol. Se cuela, retirando los carozos pero reservando dos de ellos. Se vuelve a filtrar con papel de filtro.
Se pone en una botella de vidrio, se agregan los dos carozos y se deja bien tapado así se conserva en mejores condiciones.
Los carozos ayudan a intensificar el color.
Dejar reposar 7 días antes de comenzar a degustarlo.

Ingredientes

7 bananas medianas y maduras
2 tazas de azúcar ( 400 gramos )
2 tazas de alcohol ( 500cc. )
2 tazas de agua total ( 500cc. )
1 cucharadita de vainilla

Poner en una cacerola chica, el agua y el azúcar.
Llevar al fuego y cuando rompe el hervor dejar cinco minutos y retirar.
Dejar que el almíbar se enfríe bien.
Pelar las bananas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en un frasco de boca ancha.
Volcar el almíbar sobre las bananas.
Agregar la vainilla y el alcohol.
Revolver hasta que esté todo mezclado.
Tapar bien y dejar en maceración durante dos semanas en un lugar oscuro y fresco.
Luego colar la preparación y filtrarla con filtro de papel o con una media de nailon.

Pasar el licor a botella de vidrio, tapar bien y dejar descansar una semana por lo menos antes de probarlo.
Los licores conviene conservarlos en lugares oscuros y frescos.

Ingredientes

1 cucharadita de azúcar
1 yema de huevo
1 clara de huevo
75 cc de ron oro o añejo
nuez moscada en polvo

En una taza batir la yema y el azúcar. Añadir el ron y la clara batida. Completar con leche o agua hirviendo al tiempo que se revuelve. Espolvorear con la nuez moscada.

Huevos 5
Azúcar 1 1/2 taza
Esencia de vainilla  c/n
Ralladura de limón  c/n
Harina 0000 1/4 taza
Sal 1 pizca
Leche 125 cc
Manteca 80 g

Ganache
Crema de leche 125 cc
Chocolate 150 g
Manteca 1 cda

Crema con frutillas
Crema chantilly 250 g
Frutillas 150 g

Varios
Almíbar de cítricos 400 cc
Dulce de leche repostero 500 g

Bizcochuelo
En un bol batir los huevos con el azúcar hasta punto letra. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar la harina previamente tamizada con la sal, con movimientos envolventes y alternando con la leche caliente. Por último, agregar la manteca fundida. Colocar la preparación en un molde circular de 26 cm de diámetro. Hornear a 180º C por 40minutos. Retirar, enfriar y cortar en 4 capas. Cada capa debe embeberse en el almíbar, de modo que queden bien húmedas. Reservar.

Ganache
En una cacerola colocar la crema de leche, llevar a hervor y volcar sobre el chocolate picado. Esperar 1 minuto y revolver hasta homogeneizar. Por último, agregar la manteca y mezclar.

Crema de frutilla
En un bol, colocar la crema chantillí y agregar las frutillas cortadas en pequeños trozos. Mezclar y reservar.

Armado
Colocar una capa del bizcochuelo embebido con el almíbar de cítricos. Sobre la misma, colocar la ganache. Por encima, disponer otra capa del bizcochuelo embebido, luego colocar una capa de dulce de leche y encima otra capa del bizcochuelo. Luego, colocar una capa de la crema de frutillas y terminar con otra capa de bizcochuelo. Espolvorear con azúcar impalpable.

Masa
Manteca 300 g
Azúcar 100 g
Miel 100 g
Cacao 5 cdas
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 2
Harina 260 g
Almidón de maíz 100 g
Polvo para Hornear 1 cda

Relleno
Dulce de leche 1 k

Baño
Chocolate cobertura 350 g

Masa
Dentro de un bol batir la manteca con el azúcar, la miel y el cacao, luego incorporar la esencia de vainilla y los huevos. Colocar la harina tamizada junto con el almidón y el polvo para hornear. Unir hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar por 24 horas en heladera. Retirar de la heladera, espolvorear la mesada con harina y estirar la masa hasta obtener 4 mm de espesor. Cortar 3 discos de 20 cm. de diámetro. Colocar en una placa para horno enmantecada y cocinar a 180º C por 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Armado
Colocar uno de los discos como base, con una manga, colocar el dulce de leche y tapar con otro disco. Volver a repetir la operación y tapar con el tercer disco. Dejar reposar por 24 horas en la heladera. Retirar, colocar sobre una rejilla y bañar con chocolate cobertura derretido. Dejar que el chocolate tome consistencia en la heladera y servir con un café.

Manzanas 3
Azúcar 175 g
Agua 150 cc
Manteca 110 g
Azúcar moreno 157 g
Huevos 2
Harina leudante 130 g
Canela 20 g
Leche 40 cc
Jugo y ralladura de 1 limón

Pelar las manzanas, cortar una de ellas en pequeños gajos y el resto en pequeños cubos de 1 cm.
Llevar al fuego el azúcar blanco con el agua hasta que se disuelva. Luego, incorporar los cubos de manzana y los gajos. Dejar que las manzanas larguen sus propios jugos, y una vez que tomaron un ligero color y están tiernos, retirar. Agregar 100 cc de agua al caramelo y dejar sobre el fuego hasta que se haya disuelto y tome consistencia de jarabe. Reservar.
Batir el azúcar moreno con la manteca hasta obtener una crema. Añadir los huevos de uno, mezclando bien. Incorporar la harina tamizada con la canela, la leche, el jugo de limón y la ralladura. Por último, incorporar los cubos de manzana a la preparación.
Verter en un molde enmantecado y enharinado. Cubrir la masa con los gajos de manzana y cocinar en horno moderado durante 50 minutos aproximadamente.
Una vez cocido el budín, pincelar con el jarabe o si se prefiere, servir como acompañamiento.
Decorar con rodajas finas de manzanas verdes.

Ingredientes

Batir la manteca con el azúcar y el huevo hasta que esté cremoso. Agregar la harina, la sal y la esencia.
Enfriar bien la masa hasta que tome consistencia. Colocar dentro de la manga y hacer las galletitas.
Precalentar el horno a 190° C y cocinar durante 8 a 10 minutos.
Dejar enfriar y decorar con glasé o espolvorear con azúcar impalpable.

3 tazas de leche ( 750cc. )
2 tazas de alcohol ( 500cc. ) etílico o de cereales de 90º a 95º
2 y 1/2 taza de azúcar ( 500 gramos )
1 cucharada de esencia de vainilla
2 cucharadas de cacao

Hervir la leche junto con el azúcar y el cacao previamente disuelto en la leche.
Dejar enfriar bien e incorporar la vainilla y el alcohol.
Dejar 10 días en maceración, teniendo la precaución de mezclarlo todos los días.
Pasado este tiempo se filtra y se envasa en botella de vidrio dejándola bien tapada.

3/4 litro de alcohol etílico de 95º (750cc.)
3 limones grandes y maduros
3/4 litro de agua (750cc.)
700 gramos de azúcar

Poner en un bollón de vidrio y de boca ancha el alcohol. Pelar los limones con cuidado, sacando solo la cáscara sin la parte blanca. Poner la cáscara en el alcohol, cerrar bien el frasco y dejar durante 10 días macerando.
Transcurridos esos días se filtra el alcohol y se prepara un almíbar.
Una manera casera y práctica de filtrarlo es colocando en un embudo varias capas de algodón y una gasa.
Se puede volver a repetir el proceso renovando el algodón, siempre que se considere necesario.

Almíbar.

Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego. Dejarlo hasta que el azúcar esté disuelta y el agua comience a hervir.
En ese momento se retira, se deja enfriar bien y se agrega este almíbar al alcohol. Se envasa el licor en una botella de vidrio y se tapa bien.
Dejar en reposo 10 días y luego consumirlo.

Si quedase algo turbio filtrarlo nuevamente pasando el licor por un embudo con capas de algodón y una gasa. Lleva un poco de tiempo pero vale la pena para que el licor quede cristalino.

Tip

El limoncello es un licor de origen italiano y más específicamente de la costa de Nápoles. Tiene un aroma y sabor muy sutil y delicado.

400gr de Harina
6 yemas
1 Huevo
50 gr de Manteca derretida
50 cc de Leche, 50cc de Alcohol Fino
Relleno 750gr de Dulce de Leche familiar o repostero
Baño 220gr de Claras
440gr de Azúcar

Decoracion Merengue Italiano

Colocar todos los ingredientes en una procesadora. Mezclar hasta que la masa se desprenda de los bordes. Dejar descansar mínimo 30` en la heladera. Cortar la masa en 10-12 partes iguales. Estirar las porciones de masa en forma redondeada y muy finas.

Cocinar a fuego moderado una por vez durante unos minutos hasta dorar levemente. Aún calientes pincelar con una capa muy delgada de dulce. Encimar una sobre otra y por último espatular con el merengue formando picos desparejos.

Base de galletitas
Galletitas de chocolate 250 g
Azúcar 120 g
Manteca derretida 120 g

Relleno
Chocolate para taza 150 g
Queso crema 720 g
Azúcar 250 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 2
Salsa de frutos rojos
Jugo de naranjas 1,5 l
Azúcar 100 g
Frutos rojos 100 g

Base de galletitas
Colocar las galletitas en la procesadora, moler completamente hasta formar un polvo. Incorporar el azúcar y la manteca derretida. Trabajar hasta que se forme una pasta. Volcar la pasta sobre la base de un molde desmontable de 22 cm de diámetro, con la base previamente tapizada con papel parafinado. Emparejar la pasta de manera que la base quede completamente cubierta. Cocinar durante 10 minutos, en horno precalentado en 180º C. Retirar del horno y reservar.

Relleno
Fundir a baño de maría el chocolate, reservar tibio. Trabajar juntos el queso crema con el azúcar hasta que se forme una pasta homogénea. Perfumar con la esencia. Incorporar de a uno los huevos. Separar una taza de éste batido y mezclarlo con el chocolate reservado. Volcar la preparación de queso de color crema sobre la base de galletitas cocida. Luego, ir colocando con cuidado, cucharadas de la mezcla chocolatada. Con la cuchara, formar el marmolado moviendo suavemente la mezcla de los dos colores. Cocinar en horno precalentado en 170º C durante 25 minutos, hasta que la preparación esté firme .Dejar enfriar dentro del horno apagado. Retirar del horno, y llevar a la heladera durante unas horas, hasta que se enfríe completamente.

Salsa de frutos rojos
Mezclar dentro de una cacerolita el jugo de naranjas, el azúcar y los frutos rojos. Llevar al fuego moderado durante 10 minutos para reducir la mezcla hasta que se concentre a punto de salsa.
Servir el cheesecake con la salsa, y decorar con hojas de menta fresca.

3 tazas de leche
200grs de chocolate rallado
1cda de cacao dulce
1cda de fécula
2 taza de azúcar
2 tazas de cognac
1cdta de esencia de vainilla

Poner en una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría, revolviendo siempre hasta disolverla. Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar. Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese. Retirar, agregar la esencia de vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien. Colar y filtrar, para luego envasar en botella de vidrio. Dejar macerar 30 días antes de consumir.

2 cucharadas de azúcar
8 hojitas de menta
1 taza de hielo para enfriar
2 limones, el jugo recién exprimido
4 caballitos de ron o vodka
2 tazas de cuadros grandes de sandia sin semilla, bien fríos
1 litro de agua mineral

Cortar la sandía en cubos grandes y enfríar. En un mortero, machacar el azúcar con las hojas de menta.
Servir en vasos individuales el hielo, el jugo de limón recién exprimido; incorporar ron o vodka, junto con los cubos de sandía, hojas de menta machadas y el agua mineral.

5 huevos
170 g de azúcar
170 g de almendras molidas
ralladura de un limón
un poco de manteca
un poco de canela en polvo
azúcar glas

Untar un molde con manteca. Separadas las claras de las yemas, batir éstas con el azúcar hasta que se disuelva. Después añadir la ralladura del limón, las almendras molidas y la canela. Mézclarlo bien. Luego montar las claras a punto nieve y agregarlas a la mezcla poco a poco.
Vertirla mezcla en el molde y hornearla a 170º durante media hora aproximadamente.
Pinchar con una aguja hacia el final del tiempo para verificar si está a punto, lo cual sucederá cuando la aguja salga seca.
Por último, volcar la tarta sobre un plato y espolvorearla con azúcar glas cuando esté fría.