Masa de crepes
Harina 0000 1 taza
Huevos 3
Sal 1 pizca
Leche 1 1/4 taza
Manteca derretida 2 cdas
Hierbas frescas 1 cda

Relleno
Ricota 200 g
Queso parmesano 100 g
Queso roquefort 50 g
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Huevo 1

Salsa
Tomates perita, sin semillas y sin piel 6
Cebolla blanca 1
Ajo 1 diente
Fondo de verduras 100 cc
Albahaca fresca

Masa
En un bol colocar la harina, sal, huevo y leche, mezclar bien, finalmente incorporar las hierbas y la manteca derretida. Dejar reposar 20 minutos en la heladera.
En una sartén caliente colocar un poco de manteca y armar las crepes. Reservar

Relleno
Mezclar los tres quesos, agregar la albahaca picada y la yema.

Salsa
Picar la cebolla, ajo y tomates en brunoise. Saltear en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Agregar el fondo. Dejar reducir. Salpimentar.

Armado
Rellenar las crepes, colocar en fuente para horno y volcar la salsa encima. Llevar ahorno por 15 minutos, para que los quesos se integren.

1 taza de concentrado de horchata
1 litro de refresco de toronja
1 taza de mango picado
1 taza de piña picada
2 brotes de albahaca
½ taza de sake

Mezclar el concentrado de horchata con el refresco de toronja; añadir el sake. Al final, agregar la fruta picada y servir en vasos altos. Para que esté más fresco, ponerle hielo.

Carré de cerdo 1

Glaseado
Salsa barbacoa 100 g
Aceite de oliva 20 cc
Sal y pimienta

Cuiche
Echalotes 2
Champignones 250 g
Albahaca 10 hojas
Manteca 30 g
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1

Guarnición
Papas 400 g
Cebollas 3
Arvejas 200 g

Limpiar el carré, retirar la grasa pero no los huesos ni costillas. Limpiar las costillas con un cuchillo oficio para que queden libres de carne.
Con un cuchillo de chef, hacer una incisión en forma de cruz a lo largo de todo el carré y por el centro. Reservar.

Glaseado
Colocar dentro de un bol la salsa barbacoa, integrar con el aceite de oliva, salpimentar y reservar.

Cuiche
Picar los echalotes, los champiñones y la albahaca. Colocar una sartén al fuego con manteca, una vez caliente rehogar los echalotes, luego incroporar los champiñones y por último la albahaca. Retirar e incorporar el queso rallado y el huevo, mezclar. Dejar enfriar y escurrir. Rellenar el carré ayudándose con una cuchara.
Tapar las costillas con papel aluminio y llevar a horno a 250º C durante 1 hora aproximadamente. Pasado el tiempo, bajar la temperatura a 180º C, pincelar con el glaseado y dejar cocinar entre 30 minutos y una hora, dependiendo del tamaño del mismo. Retirar del horno y volver a pincelar la pieza con el glaseado.

Guarnición
Cortar las papas en cubos y freír.
Cortar las cebollas en rodajas y saltear, incorporar las arvejas, calentar y retirar.
Servir el carré relleno con la cuiche y acompañado de la guarnición.

Bifes angostos 4

Salsa
Tomates secos 100 g
Almendras 30 g
Ajo 2 dientes
Albahaca 4 hojas
Queso parmesano 30 g
Aceite de oliva  c/n

Guarnición
Manteca  c/n
Portobello 150 g
Arvejas 200 g
Tomates cherry 150 g
Cebolla 100 g
Panceta 100 g

Bife
Salpimentar el bife angosto de un lado y llevar a la grilla apoyando sobre ésta la cara condimentada. Grillar el bife angosto por aprox. 7 minutos. Repetir el procedimiento y grillar 7 minutos más.

Salsa
Colocar dentro de una licuadora o procesadora, los tomates, las almendras, los dientes de ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesar o licuar hasta que quede una pasta.

Guarnición
Saltear en manteca los portobellos, agregar las arvejas y por último los tomates, salpimentar.
Por otro lado freír la cebolla en pluma junto a la panceta.

Armado
Servir el bife angosto con la guarnición de portobellos y de panceta.

Aceite de girasol 300 cc
Albahaca 12 hojas
Berenjenas 1 k
Cebolla 1
Harina 0000
Mozzarella 300 g
Queso parmesano
Sal
Salsa de tomate 500 g

Cortar las berenjenas en rodajas de 3 o 4 mm  e intentar  que pierdan amargor. Cortar la cebolla tipo pluma.
Pasar las berenjenas por harina y freír por tandas en el aceite, a fuego moderado, hasta que se doren bien. A medida que estén listas escurrir sobre papel absorbente.
En el mismo aceite freír la cebolla hasta que esté dorada. Retirar y escurrir.
En una fuente térmica armar la parmesana como si fuera una lasaña, alternando capas de berenjenas, cebolla, salsa de tomate, albahaca picada, mozzarella en tajadas finas y parmesano rallado.
Hornear a 160º C durante 40 minutos.
Dejar entibiar antes de servir.

Queso crema 1 kg
Pate de salmon ahumado 120 g
Cebollas de verdeo  (las parte verde) finamente picada 1/2 taza
Albahaca finamente picada 1/3 taza
Tomate perita, sin semillas, picado 1
Pickles variados, escurridos, finamente picados 1/2 taza

Condimentos:
Aceite de oliva extra-virgen 2 cdas.
Aceite de mani 2 cdas.
Aceto balsamico 1 cda.
Salsa de soja 1 cda.
Tomillo 1/2 cdta.
Pimenton dulce 2 cdtas.
Pimienta negra, preferentemente, recien molida 1/3 cdta.
Sal a gusto

Divida el queso crema en 4 platos hondos.
Primer dip: coloque en uno de los platos con queso crema, el pate, el tomillo, el aceite de mani y salpimente, a gusto. Sale y mezcle bien.
Segundo dip: cebollas de verdeo, la salsa de soja y el pimenton. Sale y mezcle bien.
Tercer dip: coloque la albahaca, el tomate y el aceite de oliva. Salpimente a gusto y mezcle bien.
Cuarto dip: añada los pickles, el aceto, salpimente a gusto y mezcle bien.