Abrillantar

Dar brillo a pasteles o a otros preparados utilizando jalea, gelatina, manteca clarificada o yema de huevo.

Aceite

Producto de origen mineral, animal o vegetal, constituido por una mezcla de glicerinas. Las principales fuentes…

Aceite virgen

Aceite procedente de una sola variedad vegetal, obtenido a partir de frutos sanos y bien conservados, exclusivamente…

Aceto balsámico

El Aceto balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña, sobre todo de la…

Achicoria

La achicoria es una especie de verdura que pertenece a la familia de las Compuestas (Compositae), con más de un…

Acitronar

(Pochar, sofreír, rehogar) – Cocinar verduras en aceite o manteca, moviendo constantemente, sin dejar que se doren

Acremar

Dar consistencia untuosa, de crema o pomada, a un ingrediente de densidad media.

Adobar

Preparar en crudo carnes y pescados, dejándolos cubiertos en aceite, sal, ajos, limón, especias, etc. Se hace…

Afrodisíaco

Dícese de ciertas sustancias o alimentos que aumentan o estimulan el apetito sexual.

Aguachento

Dícese de lo que pierde sus jugos y sus sales por haber estado impregnado de agua mucho tiempo..

Ahumado

Procedimiento según el cual se conservan los alimentos, especialmente carnes y pescados, mediante el secado con…

Ajedrea

Arbusto de pequeño tamaño, aromático, muy ramificado, de hasta 50 cm. de altura, de la familia de las labiadas….

Ingredientes

Albóndigas
Carne picada 1 k
Ajo 1 diente
Perejil picado 1 cda

Pan rallado 3 cdas
Huevos 2
Sal y pimienta
Aceite  c/n
Salsa
Cebollas 1
Pimiento rojo 1
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Aceite de oliva 2 cdas
Manteca 1 cda
Hojas de laurel
Puré de tomates 1 lata
Vino blanco 2 cdas
Azúcar 1 pizca
Sal y pimienta
Orégano
Pimentón dulce 1 cdita
Arroz pilaf
Agua caliente 500 cc
Manteca 1 cda
Caldo de verduras 1 Cubo
Tomillo 1 rama
Arroz de grano doble 250 g
Sal y pimienta

Albóndigas
Mezclar la carne con el ajo, el perejil picado, el pan rallado y los huevos. Salpimentar. Armar las albóndigas.
Pasar por pan rallado y freír. Retirar y reservar.

Salsa
En una olla, rehogar la cebolla picada, el pimiento rojo picado, el ajo picado y la zanahoria rallada bien fina, junto con el aceite y la manteca.
Incorporar el laurel, el puré de tomates, el vino, el azúcar y los condimentos. Cocinar por aprox. 5 minutos con la olla tapada. Luego agregar las albóndigas y cocinar por aprox. 3 minutos más.

Arroz pilaf
Colocar en otra ollita el agua. Una vez que ésta hierve, agregar la manteca, el cubo de caldo, la rama de tomillo y el arroz. Tapar y cocinar el tiempo indicado. Dejar reposar de 5 a 6 minutos, salpimentar y servir con las albóndigas.

Ingredientes

Cebollas, 2
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Sal a gusto

Pelar y cortar las cebollas en aros de unos 3 mm de ancho.
Pasar los aros de cebolla por harina y quitarles todo el excedente de harina.
Freir los aros de cebolla de a poca cantidad en abundante aceite caliente.
Retirar y colocar sobre papel blanco absorbente.
Salar y servir los aros de cebolla fritos cuando todavía están calentitos

Ingredientes

Filetes de merluza de ser posible pequeños, 500g
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite neutro, de girasol o mezcla de buena calidad, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Controlar que no queden espinas en los filetes de merluza. Rebozarlos con la harina.

Calentar abundante aceite en una sartén.
Ir friendo los filetes de a poco, no poner muchos por vez para que no se enfríe el aceite.
Permitir que se doren de ambos lados.
Retirar,escurrir sobre papel absorvente, salpimentar y servir calientes.

1 1/4 kilo de papas;
1 taza de aceite;
3 cucharadas de mantequilla;
100 gramos,
1/2 taza, de cebolla picadita;
2 dientes de ajo machacados;
1 cucharadita de sal;
1/4 de cucharadita de pimienta molida;
2 cucharadas de perejil picadito;
1/2 cucharada de romero picadito

Se pelan, se lavan y se cortan las papas en trozos de unos 2 centímetros por lado. En una sartén se pone el aceite a calentar. Se agregan las papas y se fríen hasta dorar. Se escurren y se ponen aparte hasta el momento de servirlas.
En otra sartén se pone la mantequilla a derretir, se agregan las papas, la cebolla, el ajo, la sal y la pimienta y se fríen unos 5 minutos, revolviéndolas de vez en cuando. Se agregan el perejil y el romero y se continúa cocinando por unos 2 a 3 minutos más. Se retiran del fuego y se sirven de inmediato.

Colita de cuadril 1
Morrones asados 1
Albahaca 10 hojas
Queso fontina 100 g
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Vino Marsala 200 cc

Salsa ácida
Aceite de oliva 75 cc
Mermelada de frutilla 1 cda
Limón
Sal y pimienta

Ensalada de brotes
Palta 2
Brotes 200 g
Sal
Perejil 20 g
Menta 20 g
Cilantro 20 g

Zanahorias salteadas
Zanahoria baby 200 g
Manteca 30 g
Sal y pimienta
Vino blanco 200 cc

Colita de cuadril y relleno
Limpiar la colita de cuadril de exceso de grasa. Hacer una incisión en forma de bolsa y rellenar con los pimientos cortados en juliana gruesa, las hojas de albahaca y láminas de queso. Cerrar con palillos.
Sellar en sartén con aceite de oliva de todos los lados. Condimentar con sal y pimienta. Llevar al horno por 20 minutos a 180º C. Desglasar la preparación con el vino.

Salsa ácida
Colocar en un bol el aceite de oliva y mezclar con la mermelada. Incorporar trozos de cáscara de limón, sal y pimienta.

Ensalada de brotes
Colocar el perejil, la menta y el cilantro picado. Mezclar con los brotes y agregar la salsa ácida.

Zanahorias salteadas
Saltear las zanahorias con manteca. Condimentar. Desglasar con vino.

- 1 pollo entero
- albahaca
- 2 o 3 dientes de ajo
- un ramito de hierbas aromáticas
- papas
- unas zanahorias
- 1 o 2 cebollas
- sal
- pimienta

Colocar el pollo en una fuente para horno, previamente untada con aceite. Salpimentar a gusto y colocar las hojas de albahaca esparcidas por la fuente.
En el interior del pollo colocar los dientes de ajo y el ramito de hierbas.
En la fuente disponer las cebollas cortadas – no muy finitas-, las papas y las zanahorias en cubos.
Cocinar todo en un horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45 aprox..Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, rociar con una taza -del tamaño de las de café- con un rico vino y luego durante el resto de la cocción bañarlo de vez en cuando con este jugo.
El resultado un pollo muy jugoso y tierno

Albóndigas de pollo
Pechugas de pollo 2
Perejil  c/n
Albahaca  c/n
Ajo 1 diente
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1
Avena instantánea 3 cdas
Sal y pimienta

Salsa de tomate
Aceite  c/n
Ajo 1 diente
Puré de tomate 500 cc
Laurel 1 hoja
Romero  c/n
Caldo desgrasado 500 cc
Sal y pimienta
Arvejas congeladas 200 g

Albóndigas de pollo
Procesar las pechugas de pollo. Colocarlas en un bol, agregar perejil, albahaca, ajo picados. Integrar el queso rallado, el huevo, la avena, salpimentar y mezclar.
Realizar bollos pequeños y cocinar en la salsa.

Salsa de tomate
Colocar en una cacerola aceite y sofreír el ajo picado muy pequeño.
Agregar el puré de tomate y condimentar con el laurel, romero, el caldo, sal y pimienta.
Incorporar las albóndigas y cocinar por unos minutos. Finalmente agregar las arvejas congeladas.

Ingredientes:

1 kilo de ternera
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 zanahorias
10 champiñones
1 copa de coñac
3 cucharadas de soja
aceite cantidad necesaria
1 cuchara de harina de maiz
1 cubo caldito saborizado
1 vasito de cous-cous(por comensal)

Se pican los dientes de ajo y se corta la cebolla en juliana. Ambos se doran con un poco de aceite, cuando estén listos se le agregan los champignones juntamente con las zanahorias y la ternera cortada en cubos. Se dora todo bien y se le añade la copa de coñac. Se continua la coción unos minutos más y luego se agrega la salsa se soja. Dejamos 10 minutos hirviendo la preparación para que se cocine en este jugo. Luego cubrimos la carne con medio vaso de agua, en el que hemos diluido previamente el cubo caldito saborizado y una cuchara de harina de maíz. Tapamos la olla rapidamente y dejamos cocinar unos 20 minutos.
Luego se cocina el cous cous.
Servir la carne sobre un colchón de cous cous.