Esta es una receta tomada de unos amigos y es especial para acompañar cualquier tipo de carnes rojas (en especial en asados) , aves o pescado y sobre todas las cosas muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

• 1 bolsa de papines (en su defecto papas pequeñas)
• aceite de oliva extra virgen (si es primera prensada mejor)
• sal y pimienta a gusto
• Romero (puede ser también con Orégano)

Preparación:

Cueza las papas en agua durante 5 minutos para ablandarlas en abundante agua con sal, luego retirelas y en una placa para horno coloque los papines con un poco de aceite de oliva en la base y por arriba.  Colocar el romero y la sal y cocine hasta que esten a punto.

Servir en una fuente y a disfrutar..

Bifes angostos 4

Salsa
Tomates secos 100 g
Almendras 30 g
Ajo 2 dientes
Albahaca 4 hojas
Queso parmesano 30 g
Aceite de oliva  c/n

Guarnición
Manteca  c/n
Portobello 150 g
Arvejas 200 g
Tomates cherry 150 g
Cebolla 100 g
Panceta 100 g

Bife
Salpimentar el bife angosto de un lado y llevar a la grilla apoyando sobre ésta la cara condimentada. Grillar el bife angosto por aprox. 7 minutos. Repetir el procedimiento y grillar 7 minutos más.

Salsa
Colocar dentro de una licuadora o procesadora, los tomates, las almendras, los dientes de ajo, la albahaca, el queso parmesano y el aceite de oliva. Procesar o licuar hasta que quede una pasta.

Guarnición
Saltear en manteca los portobellos, agregar las arvejas y por último los tomates, salpimentar.
Por otro lado freír la cebolla en pluma junto a la panceta.

Armado
Servir el bife angosto con la guarnición de portobellos y de panceta.

Ingredientes

500 gr. de calamares o de rabas (para 2 personas)
Pan rallado o  harina
1 limón
Aceite de oliva

Limpiar los calamares y cortarlos en tiras o en aros según se prefiera. Batir 1 huevo en un bolw y poner pan rallado o harina en un plato.El rebozado se puede hacer con pan rallado o con harina (así se denominan rabas a la romana), lo único que cambia de uno a otro es el orden a la hora de impregnar el rebozado.Si los preparamos con harina, pasar las tiras de calamar por el plato con la harina y seguidamente por el huevo batido para que se impregnen.
Poner una sartén a fuego fuerte con abundante aceite, cuando el aceite empiece a humear, echar los calamares, tenerlos en el fuego 2 minutos removiéndolos para evitar que se peguen entre sí, retirarlos  y colocarlos en una fuente con papel de absorvente para evitar el exceso de aceite.
Retirar el papel y rociar con limón.

Ingredientes

1 kg de gambas
3 huevos
3 cucharadas de harina
2 vasos de aceite de oliva
1 cucharilla de azafrán colorante
1 limón
pimienta negra
sal.

Pasos previos: pelar las gambas; moler la pimienta; cortar en rodajas el limón.

Como segundo paso echar aceite en una sartén y calentarlo.
Por otra parte, en un plato batir los huevos con un poco de sal y pimienta, e ir añadiendo poco a poco la harina, removiendo bien hasta conseguir una masa casi líquida sin grumos.
A continuación pasar las gambas por la mezcla y freirlas , por ambos lados, en el aceite cuando esté bien caliente hasta que estén doraditas y después escurrirlas para quitarles el aceite.
Finalmente las servimos acompañadas del limón.

Ingredientes

Pechuga de pollo 1
berenjena 1
zucchini 1
zapallito 1
zanahoria 1
morrón verde 1/2
morrón rojo 1/2
aceite de oliva 3 cdas
aceite de soja 1 o 2 cdas
semillas de sésamo 1 cda

Quitar la piel a la pechuga de pollo o utilizar una suprema.
Cortarla en tiras finas y cortas, tamaño bocado.
Cortar la berenjena, el zucchini, el zapallito, la zanahoria y los morrones en juliana.
Calentar un wok, calentar en él el aceite de oliva y saltear las tiritas de pollo.
Incorporar los vegetales y cocinar unos minutos dejándolos crujientes.
Bañar con la salsa de soja y espolvorear las semillas de sésamo.
Mezclar y servir.

]]> http://tragosyafines.com/2009/04/01/chop-suey-con-vegetales/feed/ 0 http://tragosyafines.com/2009/03/28/brochettes-de-cordero-sobre-palos-de-romero-con-cebolla-morada/ http://tragosyafines.com/2009/03/28/brochettes-de-cordero-sobre-palos-de-romero-con-cebolla-morada/#comments Sat, 28 Mar 2009 16:58:32 +0000 Javix http://tragosyafines.com/?p=309

Ingredientes

Arroz pilaf
Ralladura de lima: 1 cdita.
Cebolla: 1 Unidad
Aceite de oliva: 2 cdas.
Manteca: 2 cdas.
Cilantro picado: 2 cdas.
Caldo de verduras: 2 Tazas
Arroz largo fino : 1 Tazas

Brochettes
Ramas de romero: 6 Unidades
Carne de cordero: 400 g
Cebolla morada: 1 Unidad
Marinada
Tomillo: 1 cdita.
Jugo de Limón: 1/4 Taza
Aceite de oliva: 1/2 Taza
Romero picado: 1 cdita.

Corte la carne en dados de la medida de un bocado.
Pele y corte la cebolla en dados.
Tome una rama de romero con tallo largo, quite las hojas dejando solo las de un extremo, luego pinche en la rama un dado de carne, intercale con un dado de cebolla y proceda del mismo modo hasta terminar la brochette.

Arroz pilaf
Pele y corte la cebolla en brunoise.
En una cacerola caliente con aceite de oliva saltee la cebolla una vez transparente incorpore el arroz, saltee unos segundos y agregue el caldo de verduras, cocine a fuego máximo y una vez que rompa hervor tape la cacerola y lleve el fuego a mínimo, cocine durante aproximadamente 15 minutos o hasta que se consuma el caldo. Terminada la cocción deje reposar tapado durante 10 minutos, luego incorpore la manteca, cilantro y ralladura de lima, mezcle.

Marinada
Mezcle en un bowl los ingredientes.

Armado
Humedezca las brochettes con la marinada y luego séllelas en un grill bien caliente de todos sus lados, luego termine la cocción en horno precalentado a 200°C por aproximadamente 10 minutos.

Presentación
Sirva en un plato una porción de arroz pilaf y encima acomode dos brochettes de cordero.

8 rebanadas de pan casero
100g de zanahorias baby en conserva
200g de champignones
4 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla morada pequeña cortada en gajos
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de queso de cabra cremoso
albahaca fresca.

En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear las zanahorias babys, los champignones, el ajo, la cebolla durante 2 a 3 minutos, hasta que los vegetales comiencen a dorarse. Agregar 2 cucharadas de agua, tapar y cocinar por 5 minutos más. Luego salpimentar.
Mientras se cocinan los vegetales tostar las rebanadas de pan de un lado, untar queso de cabra del lado tostado y colocar nuevamente al calor para tostar la parte restante y para que el queso de cabra tome temperatura.

Para servir, colocar las bruschetas en platos y sobre el queso colocar los vegetales salteados, rociar con aceite de oliva y espolvorear con albahaca fresca.

Papas: 4 Unidades
Aceite de oliva: Cantidad necesaria
Manteca: 2 cdas.
Sal y Pimienta : A gusto
Crema de leche: 1 Taza
Arvejas frescas : 1 Taza
Costillas de ternera : 2 k
Menta picada : 1 cda.

Guarnición
Aceite de oliva: 1 Taza
Menta: 20 Hojas

- En una olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las papas con su piel. Retire y pele.
- En otra olla con abundante agua hirviendo y sal cocine las arvejas durante 5 minutos aproximadamente. Retire y cuele.
- Condimente las costillas con sal y pimienta.
- En un grill con aceite de oliva selle las costillas de ambos lados, luego retire y termine la cocción en horno a 200ºC.
- Como guarnición en una sartén con abundante aceite caliente fría las hojas de menta unos segundos. Retire y escurra en papel absorbente.
- Coloque las papas en una olla y haga un puré. Lleve luego a fuego mínimo y añada la manteca, la crema de leche y condimente con sal y pimienta.
- Procese las arvejas junto con la menta picada, una cucharada de aceite de oliva y la crema de leche. Procese hasta lograr un puré bien fino.
- Luego integre el puré de arvejas junto con el puré de papas, mezcle bien y cocine unos minutos más.
- Corte las costillas en porciones.
- Sirva el puré en el centro del plato, encima una porción del costillar.
- Decore con las hojas de menta fritas y aceite de oliva.
- Sirve bien caliente.

Ingredientes:

1/2 kg. pechuga de pollo cortada en tiras
1 pza. pimiento morron verde en juliana gruesa
1 pza. pimiento morrón rojo en juliana gruesa
1 pza. pimiento morron amarillo en juliana
1/2 kg. cebolla cortada en juliana
5 cebolla de cambray cortada en juliana
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
Queso (opcional)
Fajitas o Rapiditas

Se frien las cebollas y la panceta hasta que la cebolla este transparente. Se agrega el pollo (se puede hervir un poco antes), sal, pimienta y se deja freir un rato con la cebolla y la panceta hasta cocinar todo. Se le agrega los pimientos y se deja unos minutos mas sin dejar que los pimientos de cocinen demasiado. Al final se ponen los champignones y un poco de queso encima para que se derrita. Se calientan las tortillas de harina y se hacen taquitos con las fajitas.

]]> http://tragosyafines.com/2009/03/05/fajitas-de-pollo-mexicanas/feed/ 1 http://tragosyafines.com/2009/03/02/croquetas-de-jamon-serrano/ http://tragosyafines.com/2009/03/02/croquetas-de-jamon-serrano/#comments Tue, 03 Mar 2009 01:29:56 +0000 Javix http://tragosyafines.com/?p=247 Ingredientes:

120 gramos de jamón serrano, cortado muy fino
20 g de harina
50 cl de leche
1 diente de ajo
1 huevo
Pan rallado
Aceite de oliva

Poner en una cacerola tres cucharadas de aceite para que se vayan calentando. Echar el diente de ajo pelado para que se dore. Una vez dorado, retirar el ajo y echar la harina, remover hasta que se cree una mezcla homogénea, continuar removiendo durante 1 o 2 minutos más.

Posteriormente, sin quitar la cacerola del fuego, echar el jamón y luego la leche poco a poco junto con la sal. Con esta mezcla debemos obtener una bechamel espesa pero sin grumos.

Echar la bechamel en un recipiente y colocar en la heladera durante 2h aproximadamente.

Después, preparar las croquetas y pasarlas primero por harina, luego por huevo batido y por último por pan rallado. Finalmente freír las croquetas y servirlas caliente.

8 huevos
2 papas grandes
1 cebolla
Pimienta molida
Aceite de oliva

Picar finamente la cebolla. Pelar, lavar y cortar en láminas las patatas. Echar la sal.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva, después añadir la cebolla picada y las patatas y esperar unos 20 minutos hasta que se doren.

En un bol grande, batir los huevos, añadir un poco de sal, y echar las patatas. Remover bien y esperar unos minutos. Echar la mezcla en la sartén bien caliente con unas gotas de aceite. Hacer la tortilla  unos cinco minutos.

Dar la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y dejar que se hago otros 5 minutos a fuego lento del otro lado.

Servir la tortilla caliente, templada o fría, según vuestro gusto, y cortada en dados.

* Morrones amarillos 6
* ajo 2 dientes
* almendras 1/2 taza
* piñones 3 cdas
* queso parmesano rallado 1/2 taza
* orégano
* tomillo fresco
* aceite de oliva

Asar los morrones sobre la hornalla, a fuego directo.Colocarlos en una bolsa plástica, dejarlos enfriar.
Pelarlos con las manos, sin lavar; procesar y reservar.Sumergir las almendras en agua hirviendo durante unos segundos.Colocarlas sobre un lienzo limpio, envolverlas, frotarlas entre sí para retirar su piel.Tostarlas y procesarlas. Añadir los ajos pelados, los piñones, las hierbas y el queso rallado.
Salpimentar a gusto y procesar.
Incorporar aceite de oliva, en forma de hilo hasta conseguir una preparación espesa.Se puede servir sobre pan tostado, acompañado de ensalada de verdes.

* 2 tomates verdes
* 2 tomates rojos
* 2 chiles serranos
* 2 chalotas
* 1 diente de ajo
* 1 pimiento verde
* Aceite de oliva virgen
* Sal
Pelar y cortar en trocitos muy pequeños las chalotas, el ajo, los chiles y el pimiento verde y sofreír todo en una sartén hasta que la cebolla se transparente. Mientras tanto, asar los tomates y, cuando estén, quitarles la piel y trocear en pedacitos pequeños.
Poner en un bol todo el contenido de la sartén junto con los tomates asados en trocitos. Añadir lentamente aceite con una aceitera a medida que vamos removiendo. Salar a gusto y dejar reposar aproximadamente 1 hora antes de servir.