Masa

Manteca 250 g
Azúcar 150 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 1 cda
Almidón de maíz 300 g
Harina leudante 175 g
Cacao amargo 25 g

Relleno

Dulce de leche 500 g
Coco para robozar

Masa Precalentar el horno a temperatura media (180º C).
En un bol, batir la manteca a punto pomada junto con el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla. Tamizar el almidón junto con la harina leudante y el cacao amargo e incorporar. Formar una masa lisa, dejar descansar en la heladera durante 2 horas envuelta en un papel film.
Estirar la masa sobre una mesada espolvoreada con harina y cortar las tapitas con un cortante redondo de 2 cm. Colocar sobre una placa enmantecada y enharinada, cocinar durante 8 minutos. Retirar y dejar enfriar.  Rellenar las tapitas con el dulce de leche, pasar un espátula para emparejar bien los bordes y rebozar con coco rallado.

Ingredientes

Cake

Harina 150 g
Polvo para Hornear 4 g
Bicarbonato 2 g
Canela molida 3 g
Sal 1 g
Azúcar 160 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 2 cc
Leche 120 cc
Aceite 55 cc
Mantequilla derretida 55 g
Zanahoria rallada 100 g
Nueces 50 g
Pasas 50 g

Crema de queso

Queso crema 226 g
Leche condensada c/n
Vainilla 1 cdita

Cake
Mezclar todos los ingredientes secos previamente cernidos conel azúcar.
Combinar todos los ingredientes líquidos en otro recipiente. Volcar sobre los secos. Mezclar bien hasta homogeneizar la preparación.
Finalmente agregar la zanahoria rallada, las nueces y las pasas. Mezclar bien.
Verter la preparación en un molde rectangular chico de 23 cm x 10 cm cubierto con papel manteca, enharinado y enmantecado. Cocinar en horno a 175°C durante 45 minutos.

Crema de queso
Licuar el queso crema con la leche condensada y la vainilla. Decorar el cake con la crema obtenida.

200 g de manteca
400 g de azúcar
4 huevos
150 cc de leche
500 g de harina leudante
ralladura de limón c/n

Para el glasé:

1 clara
1 cdta de jugo de limón
200 g de azúcar impalpable

Colocamos en un bol la manteca que debe estar a temperatura ambiente. Agregamos el azúcar y la ralladura. Batimos hasta formar una crema.
Vamos agregando los huevos de a uno, incorporamos la harina alternando con la leche. Debe quedar una masa bien sostenida pero no dura.
Colocamos en moldes o pirotines hasta la ¾ parte. Ubicamos en una placa y llevamos a horno moderado. El tiempo de cocción dependerá de los moldecitos que usen, pero puede estar en aproximadamente 10 a 15 minutos.
Para el glasé que lleva arriba batimos un poco las claras, incorporamos de a poco el azúcar y el jugo de limón, batimos hasta que forme unos picos y que quede bien sostenido. Podemos hacer varios colores o espolvorear con distintas granas. Estos normalmente llevan un cono de glasé, pero este formato queda a criterio de cada uno.

El vino es una bebida que nace de la Vid (uva) y se da a través de un proceso de fermentación alcohólica del zumo. En este proceso,  la acción metabólica de levaduras  transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación, sin embargo el vino es la suma de un mix de factores tales como el clima, latitud, altitud, horas de luz, etc.

Teniendo en cuenta lo precedentemente expuesto, exclusivamente recibe el nombre de «vino»  el líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

Ahora bien, el estudio y conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid).

El vino posee ciertos atributos que inciden de forma grata en la mayoría de los sentidos. Todos ellos suelen tener un origen químico que se ha ido identificando poco a poco a lo largo de finales del siglo XX y comienzos del XXI. La cata de vinos arroja una variedad de propiedades como pueden ser el color, el sabor (dentro del sabor está una amplia gama de propiedades como la longitud, el retrogusto, etc.), el olor (que se compone de aroma, bouquet, cuerpo, etc.).

se denominan “vinos de boca” a todos aquellos vinos que son consumidos por las personas. Según su función gastrónimca,pueden clasificarse en varias categorías: de mesa, de postre y de aperitivo. El vino de mesa es “el más común y ligero que se toma durante la comida, a diferencia del de postre”. Se trata de un concepto gastronómico. Por lo que a las costumbres gastronómicas se refiere, al armar una mesa no puede faltar un buen vino tinto para acompañar las commidas, claramente más ligero que los que se sirven de postre, de no más de unos doce grados. Para la mesa no son aptos los vinos dulces o muy generosos en alcohol. Un Jerez o un Oporto, suelen ofrecerse tanto antes como después del almuerzo, según sus características, pero no para acompañarlo.

El concepto de vino de mesa forma parte de una categoría más amplia: las bebidas de mesa. También se considera bebidas de mesa a la sidra, la perada y el vino. Y entiende que el vino es la que mejor se adapta a todos los temperamentos. La cerveza es otra bebida de mesa, aunque en muchas ocaciones se la elige también para acompañar la comida.

En ocasiones “vino de mesa” se hace sinónimo de “vino de pasto”, entendiendo por tal el que alguien usa habitualmente en las comidas. España, Portugal, Italia y Francia son grandes productores, pero además de exportar el producto suelen comprar vinos de otros paises también, y en sus mesas nunca falta el vino en las comidas, aunque se trate de una mesa pobre. En otros países se toma sólo si se está celebrando alguna fiesta. Los vinos buenos suelen guardarse para grandes ocasiones y no para uso cotidiano. Calificar “de pasto” a un vino no significa que sea de baja calidad. Alguien puede tomar como vino de pasto un muy bueno vino. Calificar de baja calidad un vino es llamarlo “vino de batalla”. Lo propio sucede con el “vino de la casa” o “casero”. En una casa, un local de comidas o una casa particular, se suele ofrecer como vino usual o de pasto uno determinado, que puede ser bueno o no. El vino de la casa, ya casi nunca es producido por quien lo ofrece. Los grandes restaurantes se precian de ofrecer como vino de la casa uno muy caro y bueno.

Los vinos de postre son extremadamente dulces, con dulzor de fructosa y generalmente están fortalecidos con holandas. Los de aperitivo son secos y también fortalecidos.

Los vinos blancos por historia se beben frescos (que tengan una temperatura de entre 8°C a 10 °C) y los vinos tintos se beben a «temperatura ambiente» (para esto se descorchan aproximadamente entre una a media hora antes de ser bebidos), entendiendo como tal la de la bodega, y en tal caso se aconseja beber un vino tinto que tenga una temperatura de 18 °C a 22 °C (algunos consideran temperaturas incluso más bajas: 15-16 °C, e incluso 13-14 °C para los tintos jóvenes o los claretes). Para los vinos blancos el consejo de beberlos frescos es generalizado, a su vez existe la excepción cuando se bebe en climas fríos; los espumosos como el champagne pueden llegar a servirse con sus botellas dentro de chamaneras con hielo y se aconseja evitar bruscos cambios de temperatura como los producidos por un congelador.

Hablando de burbujas (champagne), aunque es muy popular y divertido hacer el mayor ruido al destapar las botellas e incluso hacer -saltar- parte de este vino al ser destapado, la etiqueta del mismo dice que el proceso de destapado debe ser silencioso (esto se entiende principalmente en los restaurantes, lugares en los cuales no se debe importunar a los demás concurrentes).

Existen recipientes decantadores -el decante- en los cuales se vierten los vinos para que se aireén y se decanten sus sedimentos. El vino así suelta sus aromas (“se abre”) permitiendo apreciarlos mejor.

Es recomendable utilizar copas de cristal transparante para poder apreciar el color y las tonalidades del vino (excepcionalmente se usan en ocasiones copas coloreadas para degustar los vinos blancos) estas copas poseén una ligera combadura hacia adentro (no tan evidente como en las copas de cognac) y una boca bastante ancha, la ligera combadura permite mantener mejor los aromas, la boca ancha posibilita ver mejor los matices y brillos del vino. Estas copas se llenan en sus 2/3 con vino y luego el vino se bebe lentamente para poder apreciar las distintas «tonalidades» gustativas. Una excepción importante en la forma de las copas para vino la constituyen las copas para vinos espumosos como el champagne («champaña»): fue común que se bebiera el vino espumoso en copas de amplias bocas, aunque lo más correcto es todo lo contrario: los vinos tipo champagne se toman en copas alargadas y estrechas.

El vino debe servirse a la temperatura adecuada. Por lo general, en las etiquetas de los buenos vinos están las indicaciones sobre las temperaturas recomendadas al momento de descorcharlos y beberlos. En el caso de que alguno no la tuviese, básicamente debe saber que el vino blanco debe estar lo suficientemente frío para que resulte refrescante, mientras que el vino tinto debe estar a temperatura ambiente. En caso de querer obtener una temperatura más baja, aconsejamos depositar la botella en el interior de una frapera con hielo hasta obtener la temperatura deseada.

MASA:
* Harina Leudante 250 grs
* Azúcar 150 grs
* Huevo grande 1
* Manteca 100 grs

CREMA DE LIMÓN:
* Yemas 4
* Maizena (o almidón de maíz) 7 u 8 cucharadas
* Jugo de limón 1 taza
* Agua 1 1/2 taza
* Azúcar 6 cucharadas apróx. (pueden ser más, es a gusto)

MERENGUE:
*6 Claras
* Azúcar 4 o 5 cucharadas por cada clara

MASA: 
Encender el horno a temperatura media. 
Enmantecar y enharinar una pizera, o molde de tamaño similar. 
En un bowl o cuenco grande, colocar el harina y el azúcar, revolver.
Derretir la manteca a fuego mínimo. Dejar en la heladera hasta que baje un poco la temperarura. Agregar la manteca y el huevo en el centro de la mezcla anterior, revolver hasta homogenizar los ingredientes. Colocar la mezcla sobre la mesa y amasar bien. Tiene que quedar un bollo uniforme.
Depositarlo en el centro de la pizera o molde, previamente enmantecada y enharinada, proceder a estirarlo con la mano hasta que llegue a las paredes de la misma. 
Llevar a horno durante 10′ a 15′, generalmente hasta que esté un poco dorada la masa.
Retirar y dejar enfriar en la ventana… 

Dato: Si la masa queda un poco seca o no tiende a unirse, agregarle 2 cucharadas de leche.

CREMA DE LIMÓN:
En un jarro grande, colocar el jugo de limón, las yemas batidas, y la maizena previamente disuelta en el agua (no tienen que quedar grumos).

Agregar el azúcar (probar la mezcla de que no quede tan dulce ni tan agria). 
Llevar a fuego mínimo sin dejar de revolver, una vez que empiece a hervir, comenzará a espesar la preparación, en ese momento retirar del fuego. Tiene que quedar de consistencia cremosa. 
Esparcir la crema de limón sobre la masa y dejar enfriar.
 

MERENGUE: 
Colocar las claras en un bowl o cuenco grande, batirlas con batidora (recomendado), hasta lograr el famoso “punto nieve”. Sin dejar de batir ir agregando el azúcar de a poco “en forma de lluvia” hasta que quede un merengue blanco y brillante.
Nota: Algo muy importante es no batir en exceso el merengue una vez que se haya hecho, ya que va a perder todo el aire que tiene y va a quedar líquido! 
Agregar el merengue sobre toda la superficie de la crema de limón.
 
Dato: El merengue estará listo cuando al levantar el utensilio batidor no se caiga de éste, y por supuesto cuando se disuelva el azúcar.
Para darle brillo al merengue, agregarle 2 cucharadas de maizena.
El último paso es llevar todo el lemon pie listo, a la parte baja del horno. Cuando me refiero a la parte baja, es la otra puerta que está abajo de la puerta principal, es para que el fuego dore el merengue desde arriba. El horno debe estar a fuego medio tirando a mínimo.

Ingredientes

200 gr Jamón cocido picado
1 Masa para tarta
100 gr Queso mantecoso en cubitos
200 gr queso crema
4 Huevos
1 Taza de tomates picados
1 Cda de orégano picado
A gusto Sal
A gusto Pimienta

Forrar una molde para tarta con la masa.
Mezclar el resto de los ingredientes junto con el queso crema.
Volcar sobre la masa y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 30- 40 minutos.

4 zanahorias grandes
4 yemas
100 g de queso crema
2 cdas de queso rallado
4 claras

Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Hacer un puré. Mezclar las yemas con el queso crema y el puré de zanahorias. Condimentar con sal y pimienta. Agregar 2 cdas de queso rallado.
Batir las claras a punto nieve e incorporar en tres veces y de forma envolvente a la preparación de zanahorias.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 20 minutos.

- 2 tapas de masa para pascualina.

Relleno
1 cebolla grande,
250 grs. de queso cremoso,
1 calabaza mediana,
sal y pimienta a gusto,
1 cda. de aceite,
250 cc. de leche,
1 cda. de harina.

Rehogamos con el aceite en una asadera la cebolla cortada bien chiquitita y luego salpimentamos a gusto; colocamos la leche y el harina en la mezcla hecha, y despues volcamos la calabaza cortada en cubitos y previamente hervida, pero ya a temperatura ambiente (se puede reemplazar la leche y el harina con 250 cc. de crema de leche). Esta mezcla la colocamos en una asadera que tendremos preparada con una de las tapas extendida, y luego cortamos el queso cremoso en tiritas y lo ponemos arriba del relleno. Extendemos encima la otra tapa y la llevamos al horno, a fuego moderado, durante 45 minutos hasta que esté dorada.

200 GR. DE MANTECA ,
300 GR. DE CHOCOLATE PARA TAZA CORTADO EN TROCITOS,
4 HUEVOS ,
1 Y 3/4 TAZA DE AZUCAR ,
1 TAZA DE HARINA 0000 .

PARA LA CUBIERTA:

500GR. DE DULCE DE LECHE REPOSTERO DE BUENA CALIDAD ( ES IMPORTANTE )

PARA EL MERENGUE ITALIANO :
4 CLARAS ,
300 GR. DE AZUCAR
Y AGUA CANTIDAD NECESARIA.
PARA DECORAR RULOS DE CHOCOLATE .

FUNDIR LA MANTECA CON EL CHOCOLATE, A BAÑO MARIA O EN EL MICROONDAS PERO OJO HACERLO AL 50% Y DE APOQUITO.

EN OTRO RECIPIENTE PONER LOS HUEVOS CON EL AZUCAR Y BATIR ENERGICAMENTE HASTA QUE LA PREPARACION HAGA GLOBITOS, AGREGAR EL CHOCOLATE CON LA MANTECA BIEN DERRETIDO Y AHORA LA HARINA TAMIZADA , SEGUIR BATIENDO CON GANAS ( SI TENES USA BATIDORA ).

ENMANTECA Y ENHARINA BASTANTE EN MOLDE CIRCULAR, SI TENES UN DESMONTABLE MEJOR TODAVIA. PONE LA MEZCLA EN EL MOLDE Y COCINA A HORNO MEDIO HASTA QUE LA SUPERFICIE QUEDE CRUJIENTE Y LA MASA COCIDA PERO HUMEDA EN EL CENTRO UNOS 30 A 40 MINUTOS. AHORA EL MERENGUE ITALIANO, EN UNA OLLITA PONE 300 GR. DE AZUCAR Y AGUA HASTA CUBRIRLA, NO MAS , LLEVAR AL FUEGO.

MIENTRAS PONER A BATIR A TODO LO QUE DA LAS CLARAS. CON EL ALMIBAR TENEMOS QUE LLEGAR AL PUNTO BOLITA BLANDA , COMO? UNA VEZ QUE HIERVA DEJAR PASAR UNOS 5 MINUTITOS , Y CON UNA CUCHARA DE MADERA VAS SACANDO UN POCO DEL ALMIBAR Y TIRANDO DENTRO DE UN RECIPIENTE CON AGUA FRIA ( HASTA LLEGAR AL PUNTO EL ALMIBAR SIGUE HIRVIENDO) TE DAS CUENTA QUE ESTA , CUANDO LOGRAMOS QUE CON EL ALMIBAR QUE TIRAMOS DENTRO DEL AGUA FORMAMOS UNA BOLITA BLANDITA ENTRE NUESTROS DEDOS. AHORA SI LAS CLARAS ESTAN BIEN FIRMES ? BUENO CON MUCHO CUIDADO Y DE APOCO VERTER EL ALMIBAR DENTRO DE LAS CLARAS , LA BATIDORA AL MAXIMO ! ASI DEJAMOS TRABAJANDO LA BATIDORA HASTA QUE EL MERENGUE BAJE LA TEMPERATURA.

DESMOLDAR LA TORTA DONDE LA VAS A SERVIR, PONER EL DULCE DE LECHE Y LUEGO EL MERENGUE ITALIANO, FORMANDO UNOS BUENOS PICOS CON LA PANZA DE LA CUCHARA, Y COMO BROCHE DE ORO UNOS RULOS DE CHOCOLATE.

EL SECRETO DEL MERENGUE ITALIANO PARA QUE NO SE ACHIQUE SOBRE LA TORTA ES QUE SE TIENE QUE ENFRIAR BIEN EN LA BATIDORA.

QUE NO SE COCINE DEMASIADO LA TORTA SINO PIERDE LA GRACIA. Y SI NO QUERES TRABAJAR TANTO HACIENDO EL MERENGUE ITALIANO, PEGALE UNOS MERENGUITOS COMPRADOS POR ENCIMA.

Espinacas 1 atado
Ricota 500 g
Sal y pimienta
Nuez moscada c/n
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1
Harina 400 g

Blanquear las hojas de espinaca y sumergirlas de inmediato en agua helada, para que mantengan su color verde. Escurrirlas y picarlas.
En un bol combinar la espinaca con la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso rallado y el huevo; unir bien. Incorporar la harina.
Amasar hasta obtener una masa tierna. Formar los ñoquis.

www.lachozarestaurant.com.ar

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
80 grs de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
Esencia de vainilla

Para la crema de limón:
6 huevos
100 grs de manteca
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones

Para el merengue italiano:
200 grs de claras
400 grs de azúcar
Agua c/n

Para hacer la masa en un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.
Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac. Formar la masa.
En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.
Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.
Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la crema de limón en una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Para conseguir un buen merengue hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.

Ingredientes

Cebolla 1 k
Aceite c/n
Panceta ahumada 200 g
Chorizo colorado 200 g
Roast beef 1 k
Sal y pimienta c/n
Laurel c/n
Orégano c/n
Tomillo c/n
Vino blanco 1 copa
Caldo c/n
Lentejas 1 k
Tomates 500 g
Pimentón c/n

Picar las cebollas y rehogar en aceite, agregar la panceta y el chorizo colorado cortados en pequeños trozos. Cortar la carne también en pequeñas porciones y agregar al rehogado. Condimentar con sal, pimienta y las aromáticas. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol.
Agregar abundante cantidad de caldo e incorporar las lentejas bien lavadas, cocinar a fuego lento. Agregar a último momento los tomates cubeteados y el pimentón.

Ingredientes

Yemas 6
Azúcar 150 g
Manteca 250 g
Chocolate 250 g
Dulce de leche repostero 300 g
Merengue 6 claras

Batir las yemas con el azúcar a blanco. Por otra parte, batir la manteca con el chocolate derretido. Unir las dos preparaciones, verter en un molde de 20 cm y hornear 30 minutos a 140°C.
Una vez frío, desmoldar y cubrir con dulce de leche y merengue.

Ingredientes

Brownie

Manteca 500 g
Chocolate 500 g
Huevos 12
Azúcar 460 g
Extracto de vainilla 1 cda
Harina 300 g
Sal 1/4 cdita

Cheesecake

Queso blanco 100 g
Ricota 250 g
Crema de leche 5 cdas
Azúcar 2 cdas
Vainilla 1 cda
Huevos 2

Para hacer el brownie, fundir la manteca con el chocolate picado a Baño de María. Batir en un bol los huevos, el azúcar y la vainilla. Agregar la manteca y el chocolate al batido de huevos e integrar la harina tamizada con la sal.
Verter la preparación en una placa para horno con papel manteca y reservar.
Para lograr este exquisito cheesecake, tenés que mezclar el queso con la ricota y la crema. Agregar el azúcar, la vainilla y los huevos.
Verter la crema de queso sobre la mezcla de brownie y remover con un palillo para que se forme un marmolado.
Hornear a 170°C durante 40 minutos.