Ingredientes

Cake

Harina 150 g
Polvo para Hornear 4 g
Bicarbonato 2 g
Canela molida 3 g
Sal 1 g
Azúcar 160 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 2 cc
Leche 120 cc
Aceite 55 cc
Mantequilla derretida 55 g
Zanahoria rallada 100 g
Nueces 50 g
Pasas 50 g

Crema de queso

Queso crema 226 g
Leche condensada c/n
Vainilla 1 cdita

Cake
Mezclar todos los ingredientes secos previamente cernidos conel azúcar.
Combinar todos los ingredientes líquidos en otro recipiente. Volcar sobre los secos. Mezclar bien hasta homogeneizar la preparación.
Finalmente agregar la zanahoria rallada, las nueces y las pasas. Mezclar bien.
Verter la preparación en un molde rectangular chico de 23 cm x 10 cm cubierto con papel manteca, enharinado y enmantecado. Cocinar en horno a 175°C durante 45 minutos.

Crema de queso
Licuar el queso crema con la leche condensada y la vainilla. Decorar el cake con la crema obtenida.

- 2 tapas de masa para pascualina.

Relleno
1 cebolla grande,
250 grs. de queso cremoso,
1 calabaza mediana,
sal y pimienta a gusto,
1 cda. de aceite,
250 cc. de leche,
1 cda. de harina.

Rehogamos con el aceite en una asadera la cebolla cortada bien chiquitita y luego salpimentamos a gusto; colocamos la leche y el harina en la mezcla hecha, y despues volcamos la calabaza cortada en cubitos y previamente hervida, pero ya a temperatura ambiente (se puede reemplazar la leche y el harina con 250 cc. de crema de leche). Esta mezcla la colocamos en una asadera que tendremos preparada con una de las tapas extendida, y luego cortamos el queso cremoso en tiritas y lo ponemos arriba del relleno. Extendemos encima la otra tapa y la llevamos al horno, a fuego moderado, durante 45 minutos hasta que esté dorada.

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
80 grs de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
Esencia de vainilla

Para la crema de limón:
6 huevos
100 grs de manteca
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones

Para el merengue italiano:
200 grs de claras
400 grs de azúcar
Agua c/n

Para hacer la masa en un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.
Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac. Formar la masa.
En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.
Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.
Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la crema de limón en una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Para conseguir un buen merengue hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.

Ingredientes

Brownie

Manteca 500 g
Chocolate 500 g
Huevos 12
Azúcar 460 g
Extracto de vainilla 1 cda
Harina 300 g
Sal 1/4 cdita

Cheesecake

Queso blanco 100 g
Ricota 250 g
Crema de leche 5 cdas
Azúcar 2 cdas
Vainilla 1 cda
Huevos 2

Para hacer el brownie, fundir la manteca con el chocolate picado a Baño de María. Batir en un bol los huevos, el azúcar y la vainilla. Agregar la manteca y el chocolate al batido de huevos e integrar la harina tamizada con la sal.
Verter la preparación en una placa para horno con papel manteca y reservar.
Para lograr este exquisito cheesecake, tenés que mezclar el queso con la ricota y la crema. Agregar el azúcar, la vainilla y los huevos.
Verter la crema de queso sobre la mezcla de brownie y remover con un palillo para que se forme un marmolado.
Hornear a 170°C durante 40 minutos.

Ingredientes

- Champignones 100 gr
- portobellos 100 gr
- shitake 100 gr
- cebolla 1/2 cortada en brunoise
- ajo 1 diente picado
- zanahorias 1 ( pequeña) cortada en brunoise
- arroz Carnaroli o Arborio 300 gr
- caldo de vegetales ( cantidad necesaria)
- manteca 50 gr
- parmesano rallado de alta calidad 100 gr
- aceite de oliva 3 cucharadas

Rehogar en el aceite de oliva, las cebollas, el ajo, las zanahorias, durante 8 minutoS. Agregar los hongos cortados de tamaño medio, y cocinar por 8 minutos mas aprox. Agregar el arroz y cocinar por 5 minutos. Ir incorporando el caldo lentamente, Siempre caliente.
Una vez que el arroz este al dente, fuera del fuego incorporar el queso parmesano y la manteca, mezclar energicamente.
Servir bien caliente.

Relleno
1 cebolla
50 grs de margarina
750 grs de carne picada
1 cda de pimentón
sal y pimienta, a gusto
1 cdita de fécula de maíz
2 huevos duros

Cobertura
50 grs de margarina
2 latas de choclo cremoso
1 taza de leche
2 cdas de fécula de maíz
1 cdita de azúcar
2 huevos
1 cdita de pimentón

Rehogar la cebolla picada e incorporar la carne. Agregar los condimentos; fuera del fuego la fécula y los huevos volcar en una fuente de horno y reservar. En una sartén cocinar 10 minutos la margarina con el choclo y la mitad de la leche; en el resto diluir la fécula e incorporar; y dejar hasta que espese. Agregar el azúcar, condimentar y enfriar. Unir las yemas; las claras batidas a nieve; volcar sobre el relleno, espolvorear pimentón y hornear 25 minutos.

1 kg de carne picada
200 grs de jamón cocido
1 cebolla
6 huevos
70 grs de pan rallado
2 cdas de mostaza
2 cdas de tomates concasse
200 grs de mayonesa
200 cc de crema
Perejil, sal y pimienta a gusto

En un bol colocar la cebolla rehogada en un poco de aceite (no usar mucho aceite), la carne picada cruda y el jamón cocido cortado en tiritas.  Mezclar. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
Añadir el pan rallado, los tomates concasse cortados bien chiquitos, los huevos y la mostaza. Mezclar.
Incorporar el perejil picado. Colocar la preparación en una budinera.

Cocción: En horno durante 50 minutos a una hora aproximadamente. Se lo puede envolver en papel metalizado para que no quede tan seco.
Si se desea se puede cocinar a baño de María dentro de una cacerola.

Desmoldar, cortar en rodajas y rociar con una salsa preparada de la siguiente manera:
Calentar la crema. Retirarla del fuego.
Añadirle la mayonesa. Mezclar con un batidorcito de mano. Si se desea se puede agregarle unas gotas de jugo de limón.

Acompañar con algo cocinado al vapor.

 Ingredientes

200 gramo/s de Manteca a temperatura ambiente (y 2 cucharadas extra)

 200 gramo/s de Azúcar Negra

 4 unidad/es de Huevo

 2 unidad/es de Bananas

 100 gramo/s de Maicena

 300 gramo/s de Harina

 1 cucharada/s de Azúcar impalpable

 2 unidad/es de Bananas en rodajitas, para acompañar

 1 cucharada/s de Azúcar para acompañar

Batir los 200 gramos de manteca con el azúcar negra. Agregar los huevos y las bananas previamente pisadas. Tamizar la harina con la maicena, incorporar a la preparación anterior y mezclar.

Verter en el molde y cocinar en horno precalentado, a temperatura moderada, unos 45 minutos.

Una vez frío, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.

Para servirlo como postre y agrandar las porciones, saltear las rodajitas de banana en las 2 cucharadas de manteca, espolvorearlas con azúcar y servirlas tibias sobre las porciones de budín. Agregar helado y crema chantillí a gusto.

Manteca 200 g
Azúcar 200 g
Huevos 4
Harina de trigo 0000 200 g
Polvo leudante 10 g
Frutas confitadas 50 g
Frutas secas 150 g
Coñac 50 cc
Cerezas confitadas 50 g
Pasas de uva sin semilla 100 g
Miel 30 g
Ralladura de limón  c/n

Blanquear la manteca con el azúcar y agregar los huevos de a uno por vez.
Incorporar la harina tamizada con el polvo leudante y homogenizar. Remojar las pasas y la fruta confitada con el coñac. Picar las frutas secas y con la ralladura, la miel, y todas las frutas agregársela a la masa.
Colocar en moldes enmantecados y hornear a 170ºC. Para chequear la cocción del budín, pinchar con palillo y si al retirarlo sale limpio es porque está cocido.

Esta es una receta francesa que se ha hecho mundialmente famosa. En Argentina llegó de mano de los italianos, conocida como El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato. Hoy forma parte de la cocina argentina y es servido en ocasiones especiales como la Navidad.

Ingredientes:

* PECETO 1Y 1/2KG.
* SAL GRUESA 1CDA.
* RAMITO COMPUESTO 1.
* CEBOLLA 1.
* ZANAHORIA 1.
* YEMAS 3.
* SAL Y PIMIENTA A GUSTO.
* JUGO DE LIMON 5 CDAS.
* MOSTAZA 1 CDITA.
* ACEITE 1 TAZA.
* ATUN 1 LATA.
* ANCHOAS 3.

Elaboración de VITEL THONNÉ:

* ATAR EL PECETO PARA QUE MANTENGA LA FORMA.
* COLOCAR EN UNA CACEROLA AGUA COMO PARA CUBRIR LA CARNE, AÑADIR LA SAL, EL RAMITO, LA CEBOLLA Y LA ZANAHORIA.
* HACER HERVIR 8 A 10 MIN.Y AGREGAR LA CARNE,COCINARLA A FUEGO LENTO HASTA QUE AL PINCHARLA RESULTE TIERNA, DEJARLA ENFRIAR EN EL MISMO CALDO,LUEGO QUITARLE LOS HILOS Y CORTARLA EN RODAJAS FINAS.
* APARTE CONDIMENTAR LAS YEMAS CON UNA PISCA DE SAL Y PIMIENTA A GUSTO, AGREGAR EL JUGO DE LIMON Y LA MOSTAZA, REVOLVIENDO SIEMPRE CON BATIDOR, INCORPORAR LENTAMENTE Y EN FORMA DE HILO EL ACEITE. LICUAR O PROCESAR EL ATUN Y LAS ANCHOAS,AÑADIR A LA MAYONESA Y MEZCLAR BIEN.ARMAR EL VITEL,UNTANDO CADA TAJADA DE CARNE CON LA SALSA Y ACOMODAR EN UNA FUENTE. SALPICAR CON ALCAPARRAS O ESPOLVOREAR CON HUEVOS DUROS PICADOS Y ACEITUNAS VERDES FILETEADAS

1 y 1/2 kg. de carne. Los mejores cortes son lomo, bola de lomo o cuadril.

Aceite de maiz, cantidad necesaria

1 hoja de laurel.

Salsas

Limpiar la carne, quitandole los nervios y la piel.Desgrasarla y cortarla en dados del tamaño de un bocado, de 2 o 3 cm de lado aproximadamente.Ubicar los bocados en 2 fuentes, sobre un lecho de hojas de lechuga.Colocarlas en la mesa junto a la cazuela con el aceite caliente, perfumado con la hoja de laurel, si se desea:Secreto: Para evitar que el aceite se queme, poner una papa pelada dentro.Light: Para la varienta light, usamos caldo en vez de aceite, la carne saldra hervida y no salteada, pero sera mucho mas sana.Tambien podemos reemplazar la carne de ternera por carne de pollo.

Algunas salsas:

Mayonesa verde: Agregarle a la mayonesa, perejil picado.

Tartara: Agregar a la mayonesa alcaparras picadas, mostaza, pepino agridulce picado, jugo de cebolla, perejil picado,1 huevo duro picado, 1 cucharada de crema de leche, sal, pimienta y una pizca de azucar.

Mil Islas: Condimentar la mayonesa con sal, pimienta y una pizca de azucar. Agregar ½ cucharadita de pimenton dulce, 1 pepino agridulce picado, 1 cucharadita de vinagre, 1 huevo duro, 1 cucharadita de salsa inglesa, 5 aceitunas rellenas picadas, y una cucharada de cebollin o cebolla de verdeo picados.

Aioli: Licuar 2 yemas crudas con 3 dientes de ajo 1/2cucharadita de sal. Agregar lentamente en forma de hilo1 ¼ taza de aceite. Accionar la licuadora hasta que la preparacion espese. Sazonar con pimienta y aligerar con vinagre o jugo de limon a gusto.

Guacamole: Licuar 1 palta grande madura con un tomate pelado, 1 morron y 1 cebolla chica . Condimentar con sal de ajo, sal, pimienta y jugo de limon.

Curry: Fundir 30 g de manteca y cocinar una cebolla picada fina hasta que resulte transparente. Salar, añadir un tomate picado y pelado y un ramito compuesto. Cocinar durante 3 minutos. Agregar una cucharadita de polvo curry. Mezclar, espolvorear con una cucharadita colmada de harina y rociar con ½ cucharon de caldo caliente.

Salsa de mostaza y miel: 3/4 vasito de mostaza, 1/3 vasito de miel. Se mezclan bien los dos ingredientes y está. Prefiero utilizar mostaza antigua, con las semillas de mostaza, o mostaza dijon.

Salsa de queso parmesano fundido Esta salsa es un poco trampa, porque no requiere más que queso parmesano y oregano. Se ralla el queso y se pone en el microondas un minuto o dos (depende de la cantidad). Se espovorea con oregano y nada mas.

Ingredientes

2 dientes de ajo picados
1 cebolla picada
2 cucharaditas de ralladura de limón
2 cucharadas de zumo de limón
1 cucharadita de tomillo fresco, de cilantro molido y de  comino molido.
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
125 ml de aceite de oliva
1kg de carne de cordero en troos de unos 2 cm
rodajas de naranja para decorar

Mezclar el ajo, la cebolla, la ralladura y el zumo de limón, el tomillo, el cilantro, el comino, el vinagre y el aceite en una fuente llaman que no sea metálica y batirlo bien.

Ensartar los trozos de cordero en 16 pinchos de madera y ponerlos en la fuente, darles la vuelta para que queden bien impregnados. Tapar el recipiente con film transparente y dejar macerar los pinchos en la heladera o frigorífico aproximadamente de 2 a 8 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Precalentar el grill a temperatra media. Escurrir los pinchos y reservar el líquido de la maceración. Asarlos bajo el grill, dándoles la vuelta varias veces y untándolos con el adobo, durante 10 minutos o hasta que estén tiernos y asados a su gusto. Servirlos enseguida, adornados con las rodajas de naranja.

Ingredientes

Bizcochuelo

Huevos 8
Azúcar 250 g
Harina de trigo 300 g
Esencia de vainilla  c/n
Jerez  c/n
Crema de chocolate y avellanas 300 g
Praliné de avellanas 150 g
Mousse de chocolate 500 g

Cobertura

Chocolate 400 g
Miel de maíz 200 g
Crema de leche 200 cc
Praliné de avellanas  c/n

Para hacer el bizcochuelo clásico debes colocar en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar. Encender el batidor y comenzar a batir. Verter la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta obtener punto letra. Tamizar la harina de trigo dentro de un bol. Se puede tamizar dos veces. Incorporar la harina tamizada al bol con los huevos y mezclar con espátula de goma realizando movimientos envolventes. Untar un molde para torta de 26 cm de diámetro con base desmontable con manteca y espolvorear con harina de trigo. Verter la preparación dentro del molde preparado. Esparcir con la espátula de goma para dejar pareja la preparación dentro del molde. Llevar al horno precalentado a 180° C por 45 minutos aproximadamente. Cuando se inserte un palillo de madera y salga limpio, retirar del horno y dejar enfriar.

Cortar el bizcochuelo en dos capas con un cuchillo de serrucho y humedecer cada uno de los discos con jerez.
Acomodar el primer disco sobre el plato de presentación y untar con crema de chocolate y avellanas. Esparcir por encima praliné de avellanas triturado groseramente.
Colocar por encima la mousse de chocolate firme y esparcir. Tapar con el otro disco de bizcochuelo humedecido con jerez.
Colocar en un bol a baño de María el chocolate picado junto con la miel de maíz y la crema de leche. Dejar derretir y mezclar bien. Dejar enfriar.
Colocar el baño en la superficie del bizcochuelo y con una cuchara empujar hacia los bordes, dejar caer el baño y decorar por encima con praliné triturado groseramente.

Ingredientes

Huevos 4
Azúcar 150 g
Manteca 200 g
Chocolate 150 g
Harina 20 g
Jengibre en polvo  c/n

Batir a blanco los huevos junto con el azúcar. Mientras tanto, fundir la manteca y verter el chocolate finamente picado. Una vez disuelto, incorporar al batido anterior.
Por último, agregar el jengibre junto con la harina, homogeneizar, colocar en el molde deseado y hornear a 60°C por 20 minutos. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Servir en pequeñas porciones.

Ingredientes

Salsa blanca, 1 taza grande
Huevos, 6
Espinaca, 2 atados
Queso rallado, 100 g
Manteca, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor, unos 10 minutos. Retirar, escurrir muy bien las espinacas y picarlas.
Separar con cuidado las yemas de las claras de los huevos. El secreto del souffle está en el batido de los huevos, las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no pueden tener ni una gota de yema y los utensillos deben estar muy limpios.
Batir las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a nieve.
Mezclar la salsa blanca con la espinaca, el jamón cocido y el queso rallado.
Salpimentar e ir incorporando las yemas y luego las claras, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
Colocar en una fuente de horno que sea alta y esté previamente enmantecada.
Llevar a horno medio, que ya se habrá calentado.
No abrir la puerta del horno por 20 minutos, al cabo de los cuales seguramente ya estará cocido y dorado.
Servir el souffle de espinacas inmediatamente ya que luego, al enfriarse baja su volumen perdiendo algo de su textura y atractivo visual.