MASA:
* Harina Leudante 250 grs
* Azúcar 150 grs
* Huevo grande 1
* Manteca 100 grs

CREMA DE LIMÓN:
* Yemas 4
* Maizena (o almidón de maíz) 7 u 8 cucharadas
* Jugo de limón 1 taza
* Agua 1 1/2 taza
* Azúcar 6 cucharadas apróx. (pueden ser más, es a gusto)

MERENGUE:
*6 Claras
* Azúcar 4 o 5 cucharadas por cada clara

MASA: 
Encender el horno a temperatura media. 
Enmantecar y enharinar una pizera, o molde de tamaño similar. 
En un bowl o cuenco grande, colocar el harina y el azúcar, revolver.
Derretir la manteca a fuego mínimo. Dejar en la heladera hasta que baje un poco la temperarura. Agregar la manteca y el huevo en el centro de la mezcla anterior, revolver hasta homogenizar los ingredientes. Colocar la mezcla sobre la mesa y amasar bien. Tiene que quedar un bollo uniforme.
Depositarlo en el centro de la pizera o molde, previamente enmantecada y enharinada, proceder a estirarlo con la mano hasta que llegue a las paredes de la misma. 
Llevar a horno durante 10′ a 15′, generalmente hasta que esté un poco dorada la masa.
Retirar y dejar enfriar en la ventana… 

Dato: Si la masa queda un poco seca o no tiende a unirse, agregarle 2 cucharadas de leche.

CREMA DE LIMÓN:
En un jarro grande, colocar el jugo de limón, las yemas batidas, y la maizena previamente disuelta en el agua (no tienen que quedar grumos).

Agregar el azúcar (probar la mezcla de que no quede tan dulce ni tan agria). 
Llevar a fuego mínimo sin dejar de revolver, una vez que empiece a hervir, comenzará a espesar la preparación, en ese momento retirar del fuego. Tiene que quedar de consistencia cremosa. 
Esparcir la crema de limón sobre la masa y dejar enfriar.
 

MERENGUE: 
Colocar las claras en un bowl o cuenco grande, batirlas con batidora (recomendado), hasta lograr el famoso “punto nieve”. Sin dejar de batir ir agregando el azúcar de a poco “en forma de lluvia” hasta que quede un merengue blanco y brillante.
Nota: Algo muy importante es no batir en exceso el merengue una vez que se haya hecho, ya que va a perder todo el aire que tiene y va a quedar líquido! 
Agregar el merengue sobre toda la superficie de la crema de limón.
 
Dato: El merengue estará listo cuando al levantar el utensilio batidor no se caiga de éste, y por supuesto cuando se disuelva el azúcar.
Para darle brillo al merengue, agregarle 2 cucharadas de maizena.
El último paso es llevar todo el lemon pie listo, a la parte baja del horno. Cuando me refiero a la parte baja, es la otra puerta que está abajo de la puerta principal, es para que el fuego dore el merengue desde arriba. El horno debe estar a fuego medio tirando a mínimo.

Para la masa:
300 grs de harina
150 grs de manteca
80 grs de azúcar
3 yemas
1 cda de coñac
Esencia de vainilla

Para la crema de limón:
6 huevos
100 grs de manteca
2 tazas de azúcar
1 taza de jugo de limón
Ralladura de 2 limones

Para el merengue italiano:
200 grs de claras
400 grs de azúcar
Agua c/n

Para hacer la masa en un bol colocar la harina tamizada y agregarle la manteca cortada en trozos. Mezclar.
Incorporar las yemas, la esencia de vainilla y el cognac. Formar la masa.
En un molde enmantecado estirar la masa y dejar reposar la masa en la heladera durante media hora.
Cubrir los bordes del molde con papel aluminio y pinchar el fondo con un tenedor.
Cocción: En el horno caliente durante 20 minutos
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para hacer la crema de limón en una cacerola mezclar los huevos con la manteca, el azúcar y el jugo de limón.
Agregar la ralladura de los limones y cocinar a baño de María hasta que tome consistencia.

Para conseguir un buen merengue hervir el agua con el azúcar formando un almíbar hasta que llegue a punto bolita blando. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir hasta que se enfríe.

Sobre la masa colocar la crema de limón y encima poner el merengue formando picos.

Ingredientes

Cebolla 1 k
Aceite c/n
Panceta ahumada 200 g
Chorizo colorado 200 g
Roast beef 1 k
Sal y pimienta c/n
Laurel c/n
Orégano c/n
Tomillo c/n
Vino blanco 1 copa
Caldo c/n
Lentejas 1 k
Tomates 500 g
Pimentón c/n

Picar las cebollas y rehogar en aceite, agregar la panceta y el chorizo colorado cortados en pequeños trozos. Cortar la carne también en pequeñas porciones y agregar al rehogado. Condimentar con sal, pimienta y las aromáticas. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol.
Agregar abundante cantidad de caldo e incorporar las lentejas bien lavadas, cocinar a fuego lento. Agregar a último momento los tomates cubeteados y el pimentón.

Ingredientes

500 cc de leche
4 huevos
125 g de azúcar
vainilla c/n
150 g de azúcar para el caramelo

Acaramelamos una budinera de 15 cm de diámetro. En un bol colocamos los huevos, la leche, el azúcar y la vainilla. Integramos todo con un batidor de mano. Volcamos la preparación dentro de la budinera y llevamos a horno a baño de María por espacio de 1 hora a una temperatura moderada. Cuando retiremos dejamos enfriar, llevamos a heladera hasta el momento de servir. Un consejo: cuando quieran retirarlo de la budinera deben pasarlo por la hornalla, así se desmoldará más fácilmente.

Ingredientes

100 gr de harina

200 gr de manteca

200 gr de maicen

3 yemas

300 gr de azúcar impalpable

1 pizca de sal

ralladura de 1 limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

agua o leche poquita si fuera necesario

Poner en la mesa en forma de corona la harina y la maicena tamizadas. Colocar en el centro la manteca, la sal y la ralladura de limón. Unir mezclando rapidamente.

Incorporar las yemas, el azúcar y la vainilla. Trabajar lo más rapidamente. Debe quedar bien unida y lisa.

Formar un bollo y dejar reposada tapada durante 2 ó 3 horas antes de usarla.

Ingredientes

4 tazas de harina
4 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal fina
200 g de margarina
1 taza y cantidad necesaria de leche fría
1 taza de azúcar negra

Tamizar la harina junto con el polvo para hornear y la sal. Poner en un bol y agregar la margarina cortada en trozos. Deshacer esta con las yemas de los dedos junto con la harina hasta formar migas del tamaño de granos de arroz (como para hacer scons). Unir la masa con la taza de leche y hacer un bollo sin trabajar la masa. Estirar con el palote dejándola algo gruesa y cortar medallones con un cortapasta liso. Disponer en una placa engrasada, pintar la superficie de cada tortita con leche y hacer adherir abundante azúcar negra. Cocer en horno caliente hasta que la masa esté cocida y el azúcar fundido. Retirar de la placa y enfriar.

Ingredientes

Harina de trigo 0000 500 g
Grasa 60 g
Sal 10 g
Agua tibia  c/n
Grasa o aceite para freír  c/n

Colocar la harina sobre la mesada haciendo un hueco en el centro (dejando forma de volcán), agregar la sal, la grasa vacuna derretida y por último de a poco el agua tibia. (Esta misma preparación se puede hacer en una procesadora)
Amasar hasta obtener una masa homogénea, suave y maleable.
Una vez lista dividir la masa en 15 bollitos y dar forma con el palote dejándolas circular.
Con un cuchillo realizar un corte en el centro (este nos servirá para cocinar de manera más pareja las tortas fritas y para que no se inflen.)
Cocinar en grasa vacuna o aceite de girasol hasta que se doren, retirar y espolvorear con azúcar o sal.

Ingredientes

1/2 Kg de lentejas o lentejones
1 rodaja de panceta ahumada de 1 cm
1 chorizo colorado (candelario)
1 cebolla grande
1/2 pimiento morrón verde o rojo
1 cubito de caldo de carne, gallina o verdura disuelto en 1 litro de agua aproximadamente
1 Kg Roast beef, paleta o cualquier otra carne desgrasada.
1/2 vaso de vino tinto (o blanco)
Pimenton 1 cucharada
Aceite cantidad necesaria
Pizcas de especias a gusto, aji molido (+ picante), pimienta. Yo le pongo sal con especias, cualquier mix de especias va a andar bien.

Poner a hervir las lentejas con un poco de sal (1/2 cucharada como máximo) durante 30 minutos en 4 tazas de agua (o caldo!!!) aproximadamente. Ir chequeando y agregar agua si es necesario.
Mientras se cocinan las lentejas se puede:
* Picar la cebolla
* Cortar el pimiento en cubitos pequeños
* Cortar la panceta en cubitos pequeños
* Cortar el chorizo en trocitos pequeños
* Cortar la carne en cubos de mas o menos 1 cm.

En una sarten (grande si es posible), freir la panceta, y con la grasa derretida de la panceta, incorporar cebolla y el morron. Si la panceta no tenia mucha grasa suficiente como para freir la cebolla, agregar un poco de aceite. Dorar.
Agregar la carne, dorar. Si falta aceite, agregar un poco.
Agregar el chorizo colorado, remover un minuto.
Agregar el caldo con agua suficiente como para cubir, mas el medio vaso de vino.
Cocinar moderado por 20-30 minutos. El liquido se ira reduciendo, pero que no se seque (agregar agua si es necesario).
Condimentar con sal, pimenton, etc, probar y ajustar la sazón.
Colar las lentejas y agregarlas a la sarten (por eso la sarten grande), si no, hacer al reves y pasar lo de la sarten a la olla de las lentejas.
Mantener en fuego suave por cinco minutos, mientras todo se integra y se corrige la sazon.

Ingredientes

250 gramos de lentejas
1 litro de agua y 150 ml más
100 gramos de chorizo
1 pimiento verde italiano (de los de freír)
1 tomate maduro
1 zanahoria grande
1 hoja de laurel
1 papa(de unos 150 gramos)
150 gramos de cebolla
2 dientes de ajo
1 rebanada de pan (de unos 30 gramos)
50 ml de aceite
2 cucharadas pequeñas de sal
1 cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce

Pela la zanahoria y córtala a cuadraditos. Pela la papa y córtala en trocitos pequeños. Corta el chorizo en rodajas de 1 cm o si prefieres pícalo a trocitos.  Reserva todo para más tarde.
Pon las lentejas en un escurridor y mételo bajo el chorro del grifo para enjuagarlas bien. Después echa las lentejas en una olla y añade un litro de agua, un pimiento verde con un corte largo en la punta, un tomate cortado a la mitad y una hoja de laurel.
Pon a calentar la olla a fuego medio fuerte y cuando esté casi a punto de hervir baja el fuego y añade la zanahoria, la patata y el chorizo que teníamos reservado y una cucharada y media (de las pequeñas) con sal.
Remueve bien el fondo de las lentejas para que no se agarren y a partir de ahora deja a fuego medio durante 45 minutos o una hora y cuarto. La duración de la cocción dependerá de la lenteja y de la dureza del agua (cantidad de minerales) así que pasado  los primeros 45 minutos tendrás que vigilar si las lentejas ya están blandas o necesitan más tiempo. Si ves que te estás quedando sin agua y las lentejas todavía no están tiernas añade un poco más de agua y listo
Mientras se hacen las lentejas vamos a preparar un sofrito para darles más sabor y para engordar el caldo de las lentejas.
Lo primero es pelar la cebolla y picarla en trozos pequeños. Ahora pon en una sartén con 50 ml de aceite los dos ajos cortados en rodajas. Deja a fuego medio que cojan un poco de color (pero que no se quemen) y luego retira los ajos de la sartén (dejando todo el aceite). Guarda los ajos aparte y añade la cebolla picada a la sartén. Deja a fuego medio que se poche (se ponga transparente).  Cuando esté pochada añade el trozo de pan y sube el fuego para que la cebolla coja algo de color (pero sin quemarla).
Cuando la cebolla tenga un tono dorado apaga el fuego y aparta la sartén (para que no siga calentándose aún con el fuego apagado). Añade a la sartén fuera del fuego una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce, remueve durante 15 segundos y luego añade 150 ml de agua. Remueve bien y échalo todo en el vaso de la trituradora, añade también el ajo que teníamos apartado y tritura hasta que quede una pasta uniforme.
Añade esta pasta a las lentejas y mezcla bien. Deja al fuego hasta que las lentejas estén tiernas y el caldo estén bien espeso (recuerda que serán unos 45 minutos  o una hora y cuarto desde que pusimos las lentejas a fuego medio).
Pasado este tiempo quita el pimiento, la hora de laurel y el tomate y tíralos. Prueba de sal por si te gustan más sabrosas y si es necesario añade una pizca más.

Ingredientes

Mondongo 1 k
Cebolla grande 1
Cebolla de verdeo 1
Morrón rojo 1/2
Tomates perita 2
Pimentón , laurel y ají molido a gusto
Caldo de verduras 2 tazas
Zanahoria 1
Hongos secos 40 g
Vino blanco 150 cc
Papas 4
Grasa de vaca 2 cdas

Lavar bien el mondongo. Cocinarlo en una cacerola con agua, 1 pocillo de leche y sal aproximadamente 40 minutos hasta que esté tierno, a fuego mediano. Retirar. Cortar en tiras finas.
En una cacerola poner la grasa vacuna, cuando esté derretida, agregar la cebolla picada bien fina junto con la cebolla de verdeo y el pimiento picado. Rehogar unos minutos. Agregar los condimentos, cocinar por 2 minutos más.
Agregar la zanahoria cortada en rodajas y el caldo caliente.
Lavar los hongos y dejarlos hidratar en un bol con agua tibia. Incorporarlos a la cacerola junto con el líquido y el mondongo. Bajar el fuego, cocinar por 10 minutos más.
Incorporar las papas peladas. Cocinar por 20 minutos más.
Servir el mondongo con queso rallado por encima y salsa picante a gusto.

Ingredientes

Masa
Manteca o margarina fría 150 g
Almidón de maíz 150 g
Harina 0000 200 g
Bicarbonato 1 pizca
Azúcar 150 g
Esencia de vainilla 1/2 cda
Yemas 2
Ralladura de limón 1/2 cda
Agua fría 2 cdas
Relleno
Dulce de membrillo 350 g
Jugo de limón 2 cdas
Agua caliente 50 cc
Varios
Yemas
Leche
Nueces pecanas

Procesar la manteca o la margarina con el almidón de maíz, la harina y el bicarbonato hasta obtener un arenado. Agregar el azúcar y volver a procesar.
Incorporar la esencia, las yemas, la ralladura de limón y el agua. Procesar hasta obtener un bollo, agregando más agua si fuera necesario. Dividir el bollo en dos partes, una mayor que otra. Estirar la mas grande con palote, sobre una superficie enharinada, y tapizar un molde profundo de 24 o 26 cm de diámetro.
Para hacer el relleno, pisar el dulce de membrillo con un tenedor, agregándole el jugo de limón y el agua sólo en la cantidad necesaria para ablandarlo.
Rellenar con el dulce la masa del molde- estirar la porción pequeña de masa. Cortar tiras y formar un enrejado sobre el dulce. Pincelar las tiras y los bordes de la tarta con yema diluida en 2 cucharadas de leche.
Cocinar en horno moderado de 30 a 40 minutos. Retirar y, si se desea, adornar con nueces pecanas junto al borde. Dejar enfriar.
Se conserva por varios días fuera de la heladera.

Tragos tips: Si se desea rellenar con dulce de batata, se lo debe cortar en pequeños cubos y luego colocarlos sobre la masa.

Ingredientes

Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Huevos 3
Chocolate semiamargo 150 g
Harina de trigo leudante 340 g
Leche 350 cc

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Batir en un bol la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno, mezclando bien cada vez. Fundir el chocolate e integrarlo. Tamizar la harina y añadirla de a poco, alternando con la leche.
Volcar la preparación en un molde de 22 cm de diámetro, enmantecado. Hornear durante 40 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Para hacer una variedad de esta torta pero rellena se puede fundir a baño de María 250 g de chocolate con 100 g de manteca y 150 g de azúcar impalpable, dejar reposar a temperatura ambiente 15 minutos y luego agregar 6 cucharadas de café fuerte. Dividir la preparación en dos partes iguales, reservar una de ellas e incorporar a la otra 1 taza de avellanas procesadas.
Cortar la torta en dos capas, rellenar con la crema de avellanas y cubrir con crema reservada. Decorar con avellanas picadas y rulos de chocolate.

Ingredientes

Manteca 200 g
Azúcar rubia 200 g
Huevos 4
Miel 30 g
Harina 0000 200 g
Polvo para Hornear 10 g
Cognac 50 cc
Dulce de leche repostero 50 g

Batir a blanco la manteca con el azúcar. Agregar los huevos de a uno por vez. Añadir la miel. Incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear, alternando con el coñac. Unir bien.
Disponer la preparación en un molde enmantecado y enharinado, llenándolo sólo hasta la cuarta parte de su capacidad. Con ayuda de una manga, colocar en el centro una franja de dulce de leche, sin llegar a los extremos. Completar con masa hasta alcanzar las 3/4 partes de la altura del molde.
Hornear a 170ºC durante 50 minutos.

Ingredientes

Amasijo
Harina de trigo 0000 300 g
Sal 10 g
Agua 150 cc
Empaste
Manteca 500 g
Harina de trigo 0000 200 g
Azúcar impalpable (opcional)
Crema pastelera de panadería
Leche 1 l
Azúcar 300 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Huevos 6
Harina de trigo 0000 100 g
Almidón de maíz 40 g
Dulce de leche  c/n

Amasijo
Hacer una corona con la harina y la sal. Verter el agua en el centro. Tomar la masa sin trabajar demasiado. Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.

Empaste
Trabajar la manteca con la harina. Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo. Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
Estirar el hojaldre de 3 mm de espesor. Cortar tiras de 2 por 30 cm.
Envolver moldes para cañoncitos con las tiras de masa, girando los moldes a medida que se trabaja y cuidando que las vueltas de masa no queden separadas, para que luego no se escape el relleno por los espacios.
Colocar en placas. Llevar a la heladera por 30 minutos antes de cocinar.
Hornear a 210ºC durante 20 minutos. Si se desea, espolvorear con azúcar impalpable 10 minutos antes de que termine la cocción, para acaramelar la superficie. Dejar enfriar.

Crema pastelera
Llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla.
Batir los huevos con el resto del azúcar y la harina tamizada con el almidón.
Verter sobre el batido la mitad de la leche hervida. Incorporar la mezcla a la leche restante. Llevar a hervor nuevamente, cocinar 1 minuto y retirar del fuego.
De inmediato cubrir con film o espolvorear con azúcar, para evitar que se forme una película seca en la superficie. Dejar enfriar.
Rellenar los cañoncitos con crema pastelera o dulce de leche puestos en manga.

Ingredientes

Harina de trigo 0000 1 k
Sal 20 g
Levadura 50 g
Materia Grasa 100 g
Agua tibia 500 cc

Cubierta
Azúcar negra 500 g
Harina de trigo 0000 150 g

Colocar harina en un bol agregarle la sal y el azúcar. Realizar un hueco en el centro y colocar la levadura.
Incorporar de a poco agua. Mezclar y colocar la manteca. Finalmente amasar hasta que todos los ingredientes se integren. La masa dejarla tapada en la heladera por aprox. 15 minutos para que repose.
Pasado ese tiempo de reposo desgasificar y cortar con un cortante redondo para darle esa típica forma de tortitas bien caseras.
Colocar en una placa enharinada y espolvorear con harina por encima, dejar leudar hasta que doble su volumen.
Una vez que leudó la masa pintar con agua.
Para su cubierta, en un bol mezclar el azúcar negra con harina y colocar sobre la masa hasta que quede cubierta. Llevar al horno a 200° de 15 a 20’.