Ingredientes

* 4 barras de chocolate ralladas
* 1/4 taza de leche
* 300 grs de azúcar
* 150 grs de manteca cortada en trocitos
* 2 cucharadas de miel
* 4 gotas de vainilla

Colocar en una cacerola la leche y el azúcar junto con el chocolate rallado y las dos cucharadas de miel, calentar hasta que el chocolate esté completamente derretido.
Siempre revolviendo con cuchara de madera, se retira totalmente del fuego y se incorpora inmediatamente la manteca y la vainilla, seguir mezclando durante unos minutos.
cuando el chocolate esté completamente derretido retirar del fuego e incorporar la manteca y las gotas de vainilla.
Una vez que la manteca se derritió totalmente se aplica sobre la torta emparejando con una espátula, irá endureciendo a medida que se enfría.

Ingredientes

5 yemas

150 gr de azúcar impalpable

1/2 litro de leche

extracto de vainilla  o ralladura de limón

Colocar las yemas y el azúcar en un bol. Batir con batidora manual o cuchara de madera hasta lograr  una textura homogénea .

Calentar la leche a punto de ebullición. Verter de a poco sobre las yemas mientras se continúa batiendo enérgicamente.

LLevar sobre fuego moderado hasta que espese, mezclando siempre con cuchara de madera y cuidando que no hierva, para evitar que se corte.

La crema estará a punto cuando nape la cuchara. Retirarla del fuego y pasarla a una fuente honda. Dejarla enfriar revolviendo de ve en cuando.

Aromatizar con vainilla o ralladura de cítricos.

Queso crema 1 kg
Pate de salmon ahumado 120 g
Cebollas de verdeo  (las parte verde) finamente picada 1/2 taza
Albahaca finamente picada 1/3 taza
Tomate perita, sin semillas, picado 1
Pickles variados, escurridos, finamente picados 1/2 taza

Condimentos:
Aceite de oliva extra-virgen 2 cdas.
Aceite de mani 2 cdas.
Aceto balsamico 1 cda.
Salsa de soja 1 cda.
Tomillo 1/2 cdta.
Pimenton dulce 2 cdtas.
Pimienta negra, preferentemente, recien molida 1/3 cdta.
Sal a gusto

Divida el queso crema en 4 platos hondos.
Primer dip: coloque en uno de los platos con queso crema, el pate, el tomillo, el aceite de mani y salpimente, a gusto. Sale y mezcle bien.
Segundo dip: cebollas de verdeo, la salsa de soja y el pimenton. Sale y mezcle bien.
Tercer dip: coloque la albahaca, el tomate y el aceite de oliva. Salpimente a gusto y mezcle bien.
Cuarto dip: añada los pickles, el aceto, salpimente a gusto y mezcle bien.

1/4 litro de aceite mezcla( p.e.girasol y oliva o maíz,etc.)
1/4 litro de vinagre de vino tinto
2 cucharadas soperas de orégano
2 cucharadas soperas de ají picante molido
1/2 cucharada sopera de comino
3 dientes de ajo picado fino
1 tomate grande bien picado
1 cucharadita de sal
1 pocillo de café de perejil
1 cucharada de tomillo
1 pizca de pimienta

Para preparar esta salsa, se debe mezclar bien, pero muy bien, los ingredientes dados.

Aceite de girasol 300 cc
Ajos 2 dientes
Cebolla 100 g
Pimientos rojo 100 g
Perejil 2 cdas
Sal fina y pimienta
Tomates 100 g
Vinagre de alcohol 100 cc

Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños y reservar. Blanquear el tomate, pelar y retirar las semillas. También cortar en cubos pequeños.
Picar el ajo y el perejil.
En un recipiente mezclar los vegetales, el ajo y el perejil, agregar el aceite y el vinagre. Condimentar con sal y pimienta.
Guardar en frasco cerrado en heladera hasta 5 días.

Salsa básica

sal

pimienta

extracto de tomates

Hacer una salsa básica, al retirar del fuego condimentar con sal, pimienta y extracto de tomates. Esta salsa es ideal para bañar budines

* 80 g. de manteca
* 2 cucharadas de harina
* 1/2 litro de leche
* Sal – pimienta – nuez moscada

Calentar la manteca en una cacerola, cuando esté derretida y espumosa, agregar la harina, cocinar unos minutos revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido toda la manteca y tome color amarillo claro. Verter la leche hirviendo, remover constantemente de tres a cuatro minutos, hasta que espese. Retirar y sazonar a gusto. Nunca se debe agregar la sal hasta no haber terminado la cocción, pues podría cortarse.

* Jamón cocido
* salsa ketchup
* crema de leche
* sal y pimienta

Cortar el jamón en tiritas.
Mezclar la crema con un poco de ketchup para lograr una salsa rosada.
Añadir el jamón cortado y salpimentar a gusto.
Calentar la salsa y bañar los fideos elegidos.
Servir espolvoreados con queso rallado.

* Sidra o champagne 250 cc
* frutillas 250 g
* azúcar 2 o 3 cdas

Licuar las frutillas maduras y limpias junto a la sidra o el champagne y el azúcar. Servir bien fría.

* Morrones amarillos 6
* ajo 2 dientes
* almendras 1/2 taza
* piñones 3 cdas
* queso parmesano rallado 1/2 taza
* orégano
* tomillo fresco
* aceite de oliva

Asar los morrones sobre la hornalla, a fuego directo.Colocarlos en una bolsa plástica, dejarlos enfriar.
Pelarlos con las manos, sin lavar; procesar y reservar.Sumergir las almendras en agua hirviendo durante unos segundos.Colocarlas sobre un lienzo limpio, envolverlas, frotarlas entre sí para retirar su piel.Tostarlas y procesarlas. Añadir los ajos pelados, los piñones, las hierbas y el queso rallado.
Salpimentar a gusto y procesar.
Incorporar aceite de oliva, en forma de hilo hasta conseguir una preparación espesa.Se puede servir sobre pan tostado, acompañado de ensalada de verdes.

* 1 lata arvejas frescas
* 2 puerros
* 100 grs jamón crudo
* 50 cc vino blanco
* 50 cc caldo de vegetales
* 200 cc crema de leche
* sal, pimienta y pimentón a gusto
Saltear los puerros. Incorporar el jamón crudo cortado en tiras y luego las arvejas. Sellar y condimentar. Desglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Incorporar el caldo y por último la crema.

* 1 cucharada de fécula
* 1 taza de leche
* 1 cucharada de manteca
* 1 cebolla grande rallada
* 1 lata de champiñones fileteados
* 1 taza de crema de leche

Poner en una sartén la manteca. Llevar al fuego y dejar hasta que esté derretida. Agregar la cebolla, condimentarla con sal y rehogarla hasta que esté transparente. Retirar del fuego.
Poner en una cacerola la fécula y disolverla de a poco con la leche fría. Agregar la cebolla rehogada.
Llevar a un fuego suave revolviendo siempre hasta que la salsa espese. Agregar los champiñones y la crema de leche. Mezclar, dejar dos minutos más sobre el fuego y retirar. Condimentar a gusto.

* 2 tomates verdes
* 2 tomates rojos
* 2 chiles serranos
* 2 chalotas
* 1 diente de ajo
* 1 pimiento verde
* Aceite de oliva virgen
* Sal
Pelar y cortar en trocitos muy pequeños las chalotas, el ajo, los chiles y el pimiento verde y sofreír todo en una sartén hasta que la cebolla se transparente. Mientras tanto, asar los tomates y, cuando estén, quitarles la piel y trocear en pedacitos pequeños.
Poner en un bol todo el contenido de la sartén junto con los tomates asados en trocitos. Añadir lentamente aceite con una aceitera a medida que vamos removiendo. Salar a gusto y dejar reposar aproximadamente 1 hora antes de servir.