Espinacas 1 atado
Ricota 500 g
Sal y pimienta
Nuez moscada c/n
Queso rallado 3 cdas
Huevo 1
Harina 400 g

Blanquear las hojas de espinaca y sumergirlas de inmediato en agua helada, para que mantengan su color verde. Escurrirlas y picarlas.
En un bol combinar la espinaca con la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar el queso rallado y el huevo; unir bien. Incorporar la harina.
Amasar hasta obtener una masa tierna. Formar los ñoquis.

Ingredientes

Ñoquis

Papas 1 1/2 k

Harina 0000 240 g

Almidón de maíz 120 g

Huevo 1

Manteca 1 cda

Sal y pimienta

Salsa

Cebollas 2

Manteca 2 cdas

Harina 0000 2 cdas

Leche caliente 250 cc

Caldo de verduras 1 Cubo

Champignones 150 g

Jamón cocido en trozos 150 g

Hervir las papas, hacer un puré e integrar la harina tamizada con almidón de maíz, el huevo, la manteca, sal y pimienta. Amasar hasta que quede todo bien mezclado. Dividir la masa en porciones, amasar formando tiras redondas sobre una mesa enharinada cortar pequeños dados y pasarlos por el molde de hacer ñoquis o por un tenedor para ahuecarlos.

Salsa En una sartén rehogar la cebolla picada con la manteca hasta que esté transparente, agregarle la harina y mezclar cocinando 1 minuto. Incorporar lentamente la leche caliente donde se habrá disuelto el cubo de caldo de verduras y dejar hervir 3 minutos. Incorporar los champiñones cortados en cuartos y el jamón cocido en cubos. Montaje Cocinar los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal y retirarlos cuando suban a la superficie. Servir con la salsa.

Ingredientes

Masa
Harina 0000 300 g
Espinacas frescas 200 g
Huevos 3
Sal  c/n
Relleno
Ricota 80 g
Queso tipo americano 150 g
Salmón ahumado 110 g
Alcaparras 10
Sal y pimienta  c/n
Ciboulette  c/n
Guarnición
Aceite de oliva  c/n
Ajo 2 dientes
Espinacas 300 g
Sal y pimienta  c/n
Varios
Cherry
Aceite de espinaca
Crema batida

Para la masa colocar en un bol la harina, hacer un hueco en el centro.
Lavar las hojas de espinaca, retirar el tallo y procesar con los huevos y la sal.
Incorporar con la harina, unir y amasar hasta formar una masa homogénea.

Relleno
En un bol colocar la ricota con el queso crema. Batir hasta lograr una textura suave. Incorporar el salmón ahumado picado y las alcaparras picadas. Condimentar con sal, pimienta y ciboulette picada. Reservar en manga.

Armado
Estirar la masa bien fina. Cortar cuadrados de 6 por 6 cm, colocar una porción de relleno en cada uno y cerrar como un triángulo. Unir las dos puntas y presionar en la unión.  Reservar en placa con sémola. Hervir la pasta en abundante agua con sal.

Guarnición
Calentar una sartén, incorporar oliva y ajo picado. Saltear las hojas más tiernas de espinaca unos instantes a fuego vivo. Condimentar.

Montaje
Servir la pasta sobre un colchón de espinacas salteadas. Decorar con unos cherry frescos, un aceite de espinaca y una quenelle de crema de leche batida.

Ingredientes

Masa
Harina 0000 300 g
Huevos 3
Aceite 1 cda
Sal 1 cdita
Concentrado de tomate 1 cda
Semolín  c/n
Relleno
Cebolla picada 1
Blanco de puerro 1
Pimiento rojo 1
Aceite de oliva 100 cc
Manteca 25 g
Sal y pimienta
Carne picada 500 g
Pimentón extra dulce 1 cda
Ají molido 1 cdita
Comino 1/2 cdita
Puré de tomates 250 g
Caldo 1/2 l
Laurel 2 hojas
Varios
Salsa blanca 500 cc
Salsa de tomates 500 cc
Queso parmesano 250 g

Para la masa procesar todos los ingredientes juntos hasta que se forme una masa uniforme, hacer un bollo y poner sobre la mesada. Amasar 5 minutos. Dejar reposar durante 1 hora tapada a temperatura ambiente. Cortar la masa en tres. Estirar en el número más grueso de la máquina de pastas, doblar en 3 y volver a pasar, repetir 5 veces con cada una de las masas. Luego estirar achicando cada vez mas la medida de la máquina hasta llegar al anteultimo. Cortar 12 rectángulos de 10 x 20 cm. Emparejar. Espolvorear con semolín y dejar secar 1 o 2 horas. Cocinar en agua hirviendo unos minutos.

Relleno
Picar la cebolla y el puerro. Pelar y limpiar el pimiento, picar. En una sartén bien grande y profunda, colocar el aceite de oliva y la manteca, cuando estén calientes rehogar la cebolla, el puerro, el pimiento condimentar con sal y pimienta, añadir la carne picada trabajar con tenedor y cuchara de madera para deshacer y poder separar la carne.
Dejar que la carne se cocine a medida que se revuelve para que no se apelmace y se hagan pelotas grandes de carne, es importante este paso porque la carne debe quedar bien separada, cuando está bien cocida, es que ya ha largado su jugo. Condimentar con la sal, el pimentón, el comino y el ají molido, tapar y dejar a fuego bajo. Agregar el tomate, el caldo y el laurel, y dejar reducir. Rectificar el condimento, de ser necesario.
Para cocinar la masa, poner a hervir en una olla abundante agua salada, cuando rompa el hervor colocar la pasta, cuando este cocida colar.
Para el armado, colocar en una fuente un poco de salsa blanca en el piso, sobre ésta la pasta, luego una capa del relleno de carne, otra capa de masa, otra de relleno, una última capa de masa y rociar con mas salsa blanca y tuco. Espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno precalentado a 200° C durante 10 minutos.

Ingredientes

Masa
600grs de harina
4 huevos
1cdta de sal
2cdas de aceite
agua cantidad necesaria

Relleno
6 espinacas
300grs de ricota
1/2 taza de queso rallado
3 huevos
100grs de salchicha
1/4 taza de aceite
sal, pimienta, nuez moscada a gusto

Salsa blanca
60grs de manteca
4cdas de harina
2 tazas de leche (medio litro en total)
sal, pimienta, nuez moscada
1/2 taza de queso rallado

Elaboración de la masa
Poner la harina junto con la sal, en la mesa de trabajo en forma de corona.
En el medio colocar el aceite y los huevos previamente mezclados y media taza de agua fría.
Ir tomando la harina, trabajando con las puntas de los dedos, de a poco hasta formar una masa suave y elástica.
Si fuera necesario, agregarle algo más de agua, ya que depende de la calidad de la harina lo que pueda absorber de líquido, pero siempre vigilando que la masa no quede demasiado blanda.
Una vez formada la masa, comenzarla a amasar bien y trabajarla durante 15 minutos hasta que quede con una consistencia media, ni dura ni blanda.
Cubrirla con un paño y dejarla reposar media hora.

Preparación del relleno
Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor o cocinarlas en una olla solo con el agua de enjuague. Agregarle una cucharadita de azúcar para intensificar el color. Apenas esté marchita retirar la olla del fuego y escurrirlas muy bien. Luego ponerlas en un paño limpio e ir exprimiéndolas hasta quitarles el jugo, luego picarlas.
Otra opción es, una vez escurridas, picarlas y ponerlas en una cacerola al fuego para terminar de secar el líquido.
Procesar la ricota junto con los huevos hasta formar una crema.
Agregar el queso rallado, la espinaca, condimentos a gusto y mezclar bien todo.

Estirado de la masa
Se puede estirar toda junta o si prefieren se puede dividir en dos o tres partes y trabajarla de a una.
Apoyar la masa sobre la mesa enharinada y comenzar a estirar con el palote desde el centro hacia los bordes o sea, hacia arriba y hacia abajo, mientras se va girando la masa.
Continuar así hasta lograr el espesor deseado.

Armado de los ravioles
Una vez pronta la masa, cubrir la mitad de la masa con el relleno y cubrirlo con la otra mitad.
Ajustar bien y marcar los ravioles, con el palote de ravioles y luego cortarlos con la ruedita.
También se puede marcar con el palote de ravioles y luego cortar con rueda doble de ravioles.
Con el resto de la masa se procede igual.
Dejarlos orear durante dos horas y luego cocinarlos.

Salsa blanca
Poner en una cacerola la manteca, llevar al fuego y dejar hasta que esté bien derretida.
Agregar de a una cucharada, la harina, revolviendo bien después de cada una, hasta terminar.
Incorporar la leche de a poco y siempre revolviendo y continuar así hasta que comience a espesar. Una vez que comienza a hervir dejar otros 3 minutos y luego retirar.
Debe quedar con una consistencia media, como para poder distribuir fácilmente sobre los ravioles.
Si quedara demasiado espesa, agregarle de a poco y sobre el fuego algo más de leche.
Condimentar a gusto.

Cocimiento de los ravioles
Poner al fuego una olla con abundante agua. Dejar hasta que comience a hervir, en ese momento destapar la olla y agregarle 2cdas de sal gruesa e inmediatamente los ravioles, con mucho cuidado.
Dejar la olla destapada y cocinar los ravioles hasta que suban a la superficie y estén tiernos.
Escurrirlos de a poco con una espumadera grande y colocarlos en una fuente de horno. Rociarlos con un poco de aceite de oliva, bañarlos con la salsa blanca y espolvorearlos con queso rallado.
Gratinarlos unos minutos en horno bien caliente y servir enseguida.

Ingredientes

Masa de crepes
Harina común 1/2 taza
Leche 1 taza
Huevo 1
Hojas de orégano fresco  c/n

Relleno
Ricota 1 taza
Sal 1 pizca
Nuez moscada 1 pizca
Espinacas congeladas 250 g

Masa de crepes
Colocar en el vaso de la licuadora, un huevo, ½ taza de harina, ½ taza de leche y hojas de orégano fresco.
Licuar hasta lograr una pasta ligera.
Dejar descansar 30’ en la heladera.
Rociar una sartén con rocío vegetal, colocar un cucharón de la pasta de crepes.
Cocinar de ambos lados, repetir la operación hasta terminar con la pasta.

Relleno
Colocar en el vaso de la procesadora, la espinaca congelada y la ricota.
Procesar hasta integrar. Condimentar.

Armado
Rellenar cada masa de crepes y enrollar.
Acomodar en una fuente apta para horno, cubrir con salsa bechamel y salsa roja.Espolvorear con queso rallado.
Llevar a horno hasta gratinar.

Ingredientes

Para la masa:
- 1 cda de aceite de oliva.
- 1 cda de extracto de tomates.
- 500g de harina.
- 5 huevos.

Para el relleno:
- 60g de almendras tostadas.
- 700g de calabaza.
- 1 huevo.
- Nuez moscada.
- Pimienta.
- 150g de queso parmesano.
- 1 pizca de sal.

Preparar la masa procesando la harina con los otros ingredientes ya mezclados dejar reposar al menos una hora, luego sobar y estirar la masa hasta obtener planchas de masa de 4 milímetros de espesor.
Por otra parte, lavar una calabaza, abrirla por la mitad en forma longitudinal, quitarle las semillas y cocinarla en el horno sobre un lecho de sal gruesa.
Una vez cocida, picarla. Finalmente condimentarla y agregarle las almendras tostadas y el queso parmesano.
Cortar la masa en círculos de cinco centímetros de diámetro y a la mitad de esos círculos depositar pequeños montoncitos de relleno en el centro de cada uno, untar los extremos con clara de huevo y tapar con los restantes círculos.
Cocer los ravioles a fuego vivo hasta que floten, dorar ligeramente la manteca, añadir las hojas de salvia y servir con queso rallado.

Ingredientes

1kg de papas más bien grandes y parejas
300 grs de harina 000
2 huevos
sal y nuez moscada a gusto

Lavar bien las papas y cocinarlas con cáscara, esto es importante para proteger la papa y evitar que absorba demasiada cantidad de agua, porque de ser así, requeriría más cantidad de harina y se desvirtuaría su textura y sabor.
Una vez cocidas, se las pela y pisa hasta formar puré. Es importante hacerlo mientras están calientes para poder pisarlas bien.
Se añade la harina cernida, se va mezclando hasta incorporarla, se agregan los huevos y sal a gusto. Se vuelca sobre la mesada y se trabaja con las manos solo lo suficiente como para que se una todo bien.
Se toman pequeñas porciones y siempre ayudados con un poco de harina, se hace rodar la masa hasta formar un rollo fino y largo.
Se cortan los ñoquis de dos centímetros y medio de largo y se van acomodando en una mesa enharinada o cubierta con un mantel enharinado.
Luego se toma uno por uno y se pasan, siempre enharinados, por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador, presionando con el pulgar ligeramente.
Este detalle es, lo que le da a los ñoquis la forma tan característica y tradicional que tienen y que todos conocemos.
Apoyarlos nuevamente sobre la mesa enharinada mientras ponemos una olla con abundante agua y la llevamos al fuego, tapada.
Cuando ésta comienze a hervir, destapar y agregar 2 o 3 cucharadas de sal gruesa y echar de a poco y ayudados por una espumadera grande, los ñoquis.
Se saben que están cocidos cuando suben a la superficie.
Retirarlos con la espumadera y servirlos con la salsa elegida.

Ingredientes

1kg de papas medianas
1 taza de espinacas cocidas y exprimidas
30gramos de manteca (mantequilla)
2 tazas de harina (240gramos)
½ taza de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 yemas
1 cucharadita de sal
Nuez moscada a gusto

Salsa
50 gramos de manteca (mantequilla) o margarina vegetal
2 cucharadas de aceite
2 cebollas medianas finamente picadas
2 tazas de pulpa de tomate (500cc.)
1 hoja de laurel
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de pimentón dulce
1 ramita de apio (la parte blanca)
10 gramos de hongos secos
Sal, pimienta

Para la salsa poner la mantequilla y el aceite en una sartén grande. Llevar al fuego y una vez derretida la mantequilla se echan las cebollas picadas agregándole algo de sal. Se dejan rehogar hasta que estén transparentes pero no doradas.
Incorporar la pulpa de tomate, el azúcar, la ramita de apio picada, el laurel y los hongos.
Se mezcla todo y se agrega el pimentón disuelto en un poco de agua y condimentos a gusto.
Se tapa la sartén y se cocina a fuego medio hasta que suelte el hervor.
Se destapa y se continúa la cocción de la salsa a fuego lento hasta que espese. Se apaga el fuego y se deja tapada.

Para los ñoquis lavar bien las papas y cocinarlas enteras hasta que estén tiernas.
Pelarlas cuando están calientes y pisarlas hasta formar un puré.Agregarle la mantequilla y mezclar.
Luego incorporar la espinaca picada, las yemas, sal y nuez moscada a gusto.
Mezclar hasta integrar todos los ingredientes e incorporarle la harina y el almidón de maíz.
Unir todo hasta formar una masa homogénea.

Espolvorear la mesa de trabajo con harina y dividir la masa en porciones para trabajar más cómodamente.
Hacer rodar la masa hasta formar un cilindro de 2cm de diámetro siempre con la ayuda de un poco de harina. Cortar en trozos de 2cm aproximadamente.
Espolvorearlos con harina y distribuirlos sobre un paño enharinado.
Una vez que se terminó de cortar toda la masa se pasa cada porción de masa por el accesorio especial o por los dientes de un tenedor o por el revés de un rallador para darle esa forma típica que tienen los ñoquis.
Acomodarlos sin encimarlos para evitar que se peguen.

Se pone abundante agua en una olla y se tapa sobre el fuego hasta que hierva fuerte.
Se destapa y se van agregando los ñoquis con ayuda de una espumadera grande.
Se revuelven un poco con cuidado y una vez que suben a la superficie se dejan 4 o 5 minutos y se retiran con una espumadera.
Se colocan los ñoquis en una fuente y se bañan con la salsa bien caliente.

Ingredientes

Puré de papas 1 kg

yemas 3

ricota 300 gr

queso rayado 4 cdas

harina 500 gr

sal

Colocar el puré en un recipiente, agregarle las yemas y la ricota. Mezclar.

Luego incorporarle el queso, la sal y finalmente la harina.

Una vez que se formó el bollo, colocarlo sobre la mesada previamente enharinada para poder trabajarlo. Formar los ñoquis.

Masa de crepes
Harina 0000 1 taza
Huevos 3
Sal 1 pizca
Leche 1 1/4 taza
Manteca derretida 2 cdas
Hierbas frescas 1 cda

Relleno
Ricota 200 g
Queso parmesano 100 g
Queso roquefort 50 g
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Huevo 1

Salsa
Tomates perita, sin semillas y sin piel 6
Cebolla blanca 1
Ajo 1 diente
Fondo de verduras 100 cc
Albahaca fresca

Masa
En un bol colocar la harina, sal, huevo y leche, mezclar bien, finalmente incorporar las hierbas y la manteca derretida. Dejar reposar 20 minutos en la heladera.
En una sartén caliente colocar un poco de manteca y armar las crepes. Reservar

Relleno
Mezclar los tres quesos, agregar la albahaca picada y la yema.

Salsa
Picar la cebolla, ajo y tomates en brunoise. Saltear en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Agregar el fondo. Dejar reducir. Salpimentar.

Armado
Rellenar las crepes, colocar en fuente para horno y volcar la salsa encima. Llevar ahorno por 15 minutos, para que los quesos se integren.

Fideos cortos 250 g
Caldo de puerro 1 l
Brócoli 220 g
Calabaza 220 g
Manteca 50 g
Harina 0000 50 g
Leche 1 l
Queso cheddar 180 g
Mostaza 1 cdita
Perejil 2 cdas
Pan rallado 3 cdas

Encender el horno y llevarlo a 200º C. Untar con manteca una fuente refractaria y reservarla.
Cocinar los fideos en una cacerola con caldo, hervirlos unos 10 minutos o hasta que estén tiernos. Colarlos.
Mientras, cocinar los brócolis y las calabazas en un cacerola con agua hirviendo por aprox. 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y mantener calientes.
Colocar la manteca, la harina y la leche en un bol y calentar, sin dejar de batir energicamente hasta que la salsa hierva y espese. Cocinar a fuego lento por 3 minutos sin dejar de remover.
Retirar el bol del fuego y mezclar con 140 g de queso, la mostaza, el perejil picado y las especias. Agregar los fideos y las hortalizas y mezclar suavemente. Poner la mezcla en la fuente.
Mezclar el resto del queso y el pan rallado y esparcir sobre los fideos.
Hornear unos 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y haga burbujas. Adornar con las ramitas de perejil.

Ingredientes

* 3/4 kg. de espinacas
* 4 cucharadas de queso rallado
* 3 huevos
* harina
* 3 cucharadas de aceite
* sal, pimienta y nuez moscada

Cocinar las espinacas en poca agua y sal, escurrirlas y picarlas. Mezclar con el queso, los huevos y el aceite. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar harina hasta formar una pasta consistente. Tomar pequeñas porciones con una cucharita y echar dentro de una cacerola con agua hirviendo y sal. Retirar los malfatti a medida que suban a la superficie con una espumadera. Acomodarlos en una fuente, salsear, espolvorear con queso y servir.