Ingredientes

Cake

Harina 150 g
Polvo para Hornear 4 g
Bicarbonato 2 g
Canela molida 3 g
Sal 1 g
Azúcar 160 g
Huevos 2
Esencia de vainilla 2 cc
Leche 120 cc
Aceite 55 cc
Mantequilla derretida 55 g
Zanahoria rallada 100 g
Nueces 50 g
Pasas 50 g

Crema de queso

Queso crema 226 g
Leche condensada c/n
Vainilla 1 cdita

Cake
Mezclar todos los ingredientes secos previamente cernidos conel azúcar.
Combinar todos los ingredientes líquidos en otro recipiente. Volcar sobre los secos. Mezclar bien hasta homogeneizar la preparación.
Finalmente agregar la zanahoria rallada, las nueces y las pasas. Mezclar bien.
Verter la preparación en un molde rectangular chico de 23 cm x 10 cm cubierto con papel manteca, enharinado y enmantecado. Cocinar en horno a 175°C durante 45 minutos.

Crema de queso
Licuar el queso crema con la leche condensada y la vainilla. Decorar el cake con la crema obtenida.

4 zanahorias grandes
4 yemas
100 g de queso crema
2 cdas de queso rallado
4 claras

Hervir las zanahorias hasta que estén tiernas. Hacer un puré. Mezclar las yemas con el queso crema y el puré de zanahorias. Condimentar con sal y pimienta. Agregar 2 cdas de queso rallado.
Batir las claras a punto nieve e incorporar en tres veces y de forma envolvente a la preparación de zanahorias.
Colocar la preparación en un molde enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Cocinar en el horno a temperatura fuerte durante 20 minutos.

Ingredientes

Acelga  1  atado
Harina de trigo  250  g
Leche  125  cc
Huevos  2
Polvo para Hornear  1  cda
Queso  de rallar 50  g
Sal y pimienta   c/n
Aceite   c/n

Lavar la acelga. Cortar las hojas y tallos. Cocinar las hojas y los tallos por separado en agua con sal. Una vez cocidas, pasar por agua fría y picar. Reservar. Preparar una mezcla para creps con la harina, la leche, los huevos y el polvo de hornear. Mezclar con la acelga, el queso, sal y pimienta. Freír de a cucharadas en aceite caliente.

Ingredientes

Salsa blanca, 1 taza grande
Huevos, 6
Espinaca, 2 atados
Queso rallado, 100 g
Manteca, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor, unos 10 minutos. Retirar, escurrir muy bien las espinacas y picarlas.
Separar con cuidado las yemas de las claras de los huevos. El secreto del souffle está en el batido de los huevos, las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no pueden tener ni una gota de yema y los utensillos deben estar muy limpios.
Batir las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a nieve.
Mezclar la salsa blanca con la espinaca, el jamón cocido y el queso rallado.
Salpimentar e ir incorporando las yemas y luego las claras, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
Colocar en una fuente de horno que sea alta y esté previamente enmantecada.
Llevar a horno medio, que ya se habrá calentado.
No abrir la puerta del horno por 20 minutos, al cabo de los cuales seguramente ya estará cocido y dorado.
Servir el souffle de espinacas inmediatamente ya que luego, al enfriarse baja su volumen perdiendo algo de su textura y atractivo visual.

Ingredientes

2 trozos de lomo
1 litro de leche
1 cebolla
150 ml de aceite
200 g de harina
1 huevo
pan rallado
abundante aceite para freir

Calentar el aceite en una sartén para dorar la cebolla a fuego medio. Retirada del fuego se le añade la harina para tostarla un poquito. Así se logra una salsa bechamel más rica.
Una vez que la harina se tostó y quedó dorada, se le agrega el lomo, previamente cortado y desmenuzado, se pone nuevamente la sartén al fuego para rehogarlo bien y finalmente se añade la leche. Salpimentar.
Remover continuamente a fuego suave.
Cuando toda esta preparación se despega de las paredes de la sartén y la carne ya quedó cocida, se la retira de la sartén y se colocá en una fuente para enfriarla antes de hacer las croquetas. Puede colocarse en la heladera.
Una vez fría, se forman las croquetas del tamaño deseado, con la ayuda de cucharitas o con las manos.
Luego de darles forma se las pasa por huevo y pan rallado. Se fríen en una sarten con abundante aceite y bien caliente.
Servir.

Ingredientes

1/2 kg de berenjenas

2 cdas de sal gruesa

papel aluminio

1 huevo

aceite cantidad necesaria

4 cdas de queso parmesano rallado

6 cdas de pan rallado

oregano

sal y pimienta a gusto

Pela las berenjenas y cortálas en rodajas de un centímetro de espesor. Ponélas en u ncolador, espolvoréalas con sal gruesa y dejalas descansara una hora hasta que escurran el exceso de agua. Pasado ese tiempo forrá una placa para horno o dos con papel de aluminio, untálo con aceite y colocá sobre el las berenjenas, sin encimarlas.

Cocinálas hasta que estén tiernas, unos 20 minutos aproximadamente. Retirálas del horno y dejalas entibiar. Picálas finamente y colocálas en un bol.

Mezclálas con el queso parmesano , el pan rallado y el orégano. Salpimentá y ligá la preparación con el huevo. La pasta que se forme debe ser fácil de moldear. Si te resulta muy blanda podés agregarle un poco más de queso rallado o pan rallado.

Formá las bolitas pequeñas o bastoncitos y colocálas en un placa enharinada sin encimarlas. Dejálas descansar en la heladera por aproximadamente media hora. Luego rebozálas con pan rallado.

Freílas en aceite bien caliente, hasta que estén doraditas, por tandas y sin encimarlas. Escurrílas en papel absorvente y servilas bien calentitas.

Ingredientes

· 1 barra de pan
· 100 g mantequilla
· 3 dientes ajo
· 1 ramito perejil
· pimienta
· sal

Primero, cortamos rebanadas del pan sin llegar a separarlas del todo, hundiendo el cuchillo solo hasta la mitad de la barra de pan. Ponemos a precalentar el horno a 160º.
Aparte, dejamos que la mantequilla pierda el frío y la batimos en un cuenco junto con el ajo machacado, el perejil picado, y un poco de pimienta y sal.
A continuación, untamos las rebanadas de pan por ambos lados, sin llegar a separarlas. Luego envolvemos el pan en papel de plata y lo horneamos 6 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el papel de plata y lo horneamos 4 minutos más, para que quede bien crujiente.
Dejamos enfriar un poco antes de servirlo.

Ingredientes

Atún al natural, 240 gramos (dos latitas)
Papas medianas, 4
Tomillo, Sal pimienta a gusto
Pimentón 1 cucharadita
Mayonesa casera o comprada, ½ taza, y un poco más para decorar
Manteca y leche, cantidad necesaria

Preparar un puré de papas con las papas, la manteca, y la leche. Condimentar con el tomillo, el pimentón y salpimentar.  Agregar la mayonesa y el atún y revolver hasta integrar todos los componentes. Colocar la mezcla en un molde enmantecado y llevar a la heladera al menos 4 horas.

Desmoldar, decorar con mayonesa y servir. Se puede acompañar con una ensalada fresca.

Tragos tips: la mayonesa puede ser reemplazada por queso crema.

Ingredientes

Albóndigas
Supremas de pollo 2
Coriandro machacado 1 cda
Echalotes 1
Pimiento rojo ½
Sal y pimienta
Mozzarella 300 g
Harina 130 g
Huevos 2
Leche 100 cc
Pan rallado 200 g
Aceite para freír

Ragú de papas

Cebolla 1
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Manteca 30 g
Papas 200 g
Fondo de ave 300 cc
Queso parmesano 100 g
Manteca 30 g
Sal y pimienta

Varios

Tomates cherry
Portobello

Procesar la carne de las supremas. Agregar el coriandro, el echalotte y el pimiento picado. Salpimentar. Hacer pequeñas albóndigas, realizarles un hueco y rellenar con cubos de mozzarella.
Pasar las albóndigas por harina, huevo ligado con leche y pan rallado. Freír en abundante aceite.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Ragú de papas
Sudar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en manteca. Agregar la papa cortada en cubos pequeños. Cubrir con el fondo de ave y cocinar siempre mezclando hasta que las papas estén tiernas. Montar con queso y manteca. Salpimentar.

Montaje
Servir las albóndigas sobre una base de ragú de papas. Acompañar con una ensalada verde con cherry y portobello salteados.

Ingredientes

Lechón 1 de 8-10 k
Sal y pimienta a gusto
Vinagre o jugo de limón  c/n
Gelatina sin sabor 6 sobres
Ajo y perejil  c/n
Orégano  c/n
Ají molido  c/n
Aceite 1 taza chica
Vinagre 1 taza chica
Hojas de laurel  c/n

Retirarle las vísceras al lechón, lavarlo y secarlo. Separar la cabeza, colocar en una asadera pequeña, taparla parcialmente con papel de aluminio. Salpimentar el lechón, solo del lado interno y rociarlo con vinagre o jugo de limón.
Colocar tablas aceitadas en el fondo de la asadera grande. Apoyar sobre ellas el lechón, con el cuero hacia abajo, llevar al horno precalentado y cocinar durante 15’ a calor fuerte.Hornear la cabeza al mismo tiempo y del mismo modo.
Verter en la asadera 1 litro de agua, bajar la temperatura del horno y seguir cocinando. El tiempo aproximado es de ½ hora por kilo de peso. Para comprobar el punto, clavar el cuchillo en la parte más gruesa y observar que salga jugo cristalino, no rojizo.
Retirar el lechón del horno y dejarlo entibiar a temperatura ambiente. Deshuesarlo antes que se enfrié por completo. Empezar por las costillas, levantando cada una desde el extremo exterior hacia el espinazo.
Desprender el espinazo de la carne y asacarlo entero desde el cuello hasta la cola.
Localizar con los dedos los huesos de las paletas y los jamones, despegarlos de la carne y extraerlos.
Por último retirar el hueso corto de las patas, dejando solamente el último tramo para que se conserve armado.
Sobre una placa invertida formar un cuadriculado con los hilos cruzados. Apoyar encima el lechón deshuesado.
Con un cuchillo de buen filo retirar lonjas de carne de los sectores más pulposos (jamón y paleta). Colocarlos en los sectores más delgados (costillas), distribuyéndolas en forma pareja.
Presionar con las manos para nivelar toda la carne. Levantar los hilos del encordado y atarlo en la superficie, ajustando bien.
Hidratar la gelatina con 1 taza de agua fría, incorporarle una taza de agua hirviente, mezclar bien y dejar reposar. Preparar chimichurri con ajo y perejil finamente picados, orégano, ají molido, el aceite y el vinagre; debe resultar sabroso y cremoso.
Unir el chimichurri con la gelatina y verterlo por cucharadas sobre el lechón. Dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora. Cubrir con film y llevar a la heladera hasta el día siguiente.
Quitar los hilos, dividir el lechón en 6 tiras a lo largo y cortarlo transversalmente en tajadas de 2 o 3 cm. Si se fracciona de este modo, rinde 120 porciones y resulta ideal para buffet.
Escalonar las porciones en una fuente alargada. Completar con la cabeza, las patas y la cola. Disponer alrededor hojas de distintos verdes. Acompañar con ensalada rusa moldeada.

Puerros 100 g
Arvejas 20 g
Maíz 20 g
Habas 20 g
Zanahoria 20 g
Zucchini 20 g
Hinojos 20 g
Apio 10 g
Caldo de verduras 500 cc
Gelatina 50 g
Sal y pimienta

Varios
Ensalada  c/n
Aderezo  c/n

Cocinar todos los vegetales, en el caldo de verduras. Enfriar y reservar.
En el caldo hidratar la gelatina, a fuego bajo y luego llevar el mismo a un molde de terrina de ½ caña. Intercalando las verduras con la gelatina, llevar a frío durante 6 horas. Servir con una pequeña ensalada y aderezarlo.

Ingredientes

Cebollas, 2
Harina 0000, cantidad necesaria
Aceite de girasol, cantidad necesaria
Sal a gusto

Pelar y cortar las cebollas en aros de unos 3 mm de ancho.
Pasar los aros de cebolla por harina y quitarles todo el excedente de harina.
Freir los aros de cebolla de a poca cantidad en abundante aceite caliente.
Retirar y colocar sobre papel blanco absorbente.
Salar y servir los aros de cebolla fritos cuando todavía están calentitos

ciruelas pasas sin carozo
fetas de panceta ahumada
palitos de madera.
Envolver cada ciruela con una feta de panceta ahumada, pinchar en los palitos y dorarlos en una sartén o en horno bien caliente.

8 rebanadas de pan casero
100g de zanahorias baby en conserva
200g de champignones
4 dientes de ajo pelados y picados
1 cebolla morada pequeña cortada en gajos
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de queso de cabra cremoso
albahaca fresca.

En una sartén calentar el aceite de oliva y saltear las zanahorias babys, los champignones, el ajo, la cebolla durante 2 a 3 minutos, hasta que los vegetales comiencen a dorarse. Agregar 2 cucharadas de agua, tapar y cocinar por 5 minutos más. Luego salpimentar.
Mientras se cocinan los vegetales tostar las rebanadas de pan de un lado, untar queso de cabra del lado tostado y colocar nuevamente al calor para tostar la parte restante y para que el queso de cabra tome temperatura.

Para servir, colocar las bruschetas en platos y sobre el queso colocar los vegetales salteados, rociar con aceite de oliva y espolvorear con albahaca fresca.

3/4 taza de yogur natural
2 huevos
250g de ricotta
1 1/2 taza de harina leudante
100 g de tomates secos hidratados y finamente picados
2 cucharadas de ciboulette picado
1/4 taza de aceite de oliva
12 fetas de panceta o bacon cortadas en mitades
2 atados de rúcula
uEn un bol, mezclar el yogur natural con los huevos y la ricotta. Incorporar la harina y mezclar bien. Salpimentar y agregar los tomates secos hidratados picados.

Colocar una satén antiadherente al fuego y agregar una cucharada de aceite de oliva. Con un cucharón (o cuchara con medida para frituras) ir colocando la pasta de buñuelos por tandas, dorándolos por 2 a 3 minutos por lado. Pueden  agregar más aceite a medida que vayan necesitando. Reservar los buñuelos o fritattas cubiertos. En la misma sartén, a fuego fuerte colocar la panceta y cocinar por 3 minutos de cada lado hasta que quede crocante y dorada.

Para servir, colocar los buñuelos, cubrir con panceta crocante y acompañar con una ensalada de rúcula.