Ingredientes

- Champignones 100 gr
- portobellos 100 gr
- shitake 100 gr
- cebolla 1/2 cortada en brunoise
- ajo 1 diente picado
- zanahorias 1 ( pequeña) cortada en brunoise
- arroz Carnaroli o Arborio 300 gr
- caldo de vegetales ( cantidad necesaria)
- manteca 50 gr
- parmesano rallado de alta calidad 100 gr
- aceite de oliva 3 cucharadas

Rehogar en el aceite de oliva, las cebollas, el ajo, las zanahorias, durante 8 minutoS. Agregar los hongos cortados de tamaño medio, y cocinar por 8 minutos mas aprox. Agregar el arroz y cocinar por 5 minutos. Ir incorporando el caldo lentamente, Siempre caliente.
Una vez que el arroz este al dente, fuera del fuego incorporar el queso parmesano y la manteca, mezclar energicamente.
Servir bien caliente.

Ingredientes

Arroz para risotto (carnaroli o arborio): 300 grs
Cebolla: 1
Ajo: un diente
Verduras variadas (zanahoria, brócoli, morrón, zucchini, arvejas…): 300 grs
Caldo de verduras: 2 cubitos
Vino blanco: una copa
Queso parmesano rallado: 4 cucharadas
Perejil: una atadito
Manteca: una cucharada
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparar el caldo con 1,5 l  de agua. Tapar y reservar bien caliente.
Picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar las verduras en dados.
En una cacerola, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo y dejar cocinarse a fuego moderado durante un par de minutos. Agregar el arroz y rehogar un par de minutos más.
Subir el fuego. Verter el vino blanco y revolver bien hasta que se evapore.

Incorporar las verduras cortadas y cocinar 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregar un cucharón de caldo y mezclar. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, agregar un cucharón más, y así succesivamente hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 12 a 15 minutos).
Lavar, escurrir y picar el perejil. Agregar al risotto, junto con el parmesano rallado. Agregar también la manteca, sal y pimienta. Revolver.
Servir bien caliente.

Ingredientes

Arroz blanco 480 g
Cebolla 320 g
Pimiento verde 120 g
Pimiento rojo 120 g
Zanahoria 80 g
Aceite de maíz 100 cc
Ajo 1 diente
Jengibre 1 cdita
Brotes de soja 160 g
Salsa de ostras 30 cc
Salsa de soja 30 cc
Aceite de sésamo 40 cc

Cocinar el arroz blanco con la misma cantidad de agua a fuego bajo, tapado, hasta que se consuma todo el agua. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Cortar todas las verduras en juliana. Reservar. En una sartén con aceite de maíz caliente, colocar el ajo y el jengibre picados, añadir las verduras y cocinar unos minutos. Condimentar con salsa de ostras y de soja. Por último, verter el aceite de sésamo. Servir.

Ingredientes

Albóndigas
Carne picada 1 k
Ajo 1 diente
Perejil picado 1 cda

Pan rallado 3 cdas
Huevos 2
Sal y pimienta
Aceite  c/n
Salsa
Cebollas 1
Pimiento rojo 1
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Aceite de oliva 2 cdas
Manteca 1 cda
Hojas de laurel
Puré de tomates 1 lata
Vino blanco 2 cdas
Azúcar 1 pizca
Sal y pimienta
Orégano
Pimentón dulce 1 cdita
Arroz pilaf
Agua caliente 500 cc
Manteca 1 cda
Caldo de verduras 1 Cubo
Tomillo 1 rama
Arroz de grano doble 250 g
Sal y pimienta

Albóndigas
Mezclar la carne con el ajo, el perejil picado, el pan rallado y los huevos. Salpimentar. Armar las albóndigas.
Pasar por pan rallado y freír. Retirar y reservar.

Salsa
En una olla, rehogar la cebolla picada, el pimiento rojo picado, el ajo picado y la zanahoria rallada bien fina, junto con el aceite y la manteca.
Incorporar el laurel, el puré de tomates, el vino, el azúcar y los condimentos. Cocinar por aprox. 5 minutos con la olla tapada. Luego agregar las albóndigas y cocinar por aprox. 3 minutos más.

Arroz pilaf
Colocar en otra ollita el agua. Una vez que ésta hierve, agregar la manteca, el cubo de caldo, la rama de tomillo y el arroz. Tapar y cocinar el tiempo indicado. Dejar reposar de 5 a 6 minutos, salpimentar y servir con las albóndigas.

Ingredientes

300 gramos de arroz tipo Arbóreo o Carnaroli
2 Cebollas
4 Ajos
300 gr. de Portobellos una bandejita
1/2 tasa de Hongos secos
Caldo de verduras cantidad necesaria
Manteca generosa
1 latita de azafrán
Queso Parmesano u otros quesos duros y semiduros

En el momento de comenzar a cocinar el arroz debe estar todo listo: El caldo a mano y el resto de los ingredientes ya cocidos y listos para agregar

Picar la cebolla y los ajos.
Poner los hongos secos a remojar, después de media hora, picar burdamente.
Cortar los portobellos en láminas y saltear con una cucharada de cebolla picada y manteca. Retirar y reservar
En la manteca rehogar la cebolla y los ajos. Cuando esté transparente agregar el arroz y cocinar por unos 2 minutos revolviendo constantemente.
Agregar el primer cucharón de líquido e ir revolviendo. Constantemente, a fuego suave y con paciencia agregar más líquido a medida que vaya necesitando y revolver hasta que el arroz este al dente (de 15 a 20 minutos dependiendo de la intensidad del fuego). Agregar el azafrán
Agregar los portobellos ya salteados y los hongos secos hidratados.
Seguir revolviendo hasta que tome el punto deseado.
Antes de servir, si se desea, se puede agregar manteca y quesos para aumentar la cremosidad, pero no es necesario.
Servir bien bien bien caliente.

Arroz
4 zanahorias
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 zapallitos
2 puñados de brotes de soja
2 pechugas de pollo o 3 pata muslo
3 huevos
1 diente de ajo
Salsa de soja
Vino blanco
Miel
Aceite
Jugo de un limon
Sal y pimienta

Preparacion del arroz chino:
Enjuague el arroz 4 veces en mucha agua fria. Mida 1 taza de agua por cada taza de arroz, si desea un arroz bastante humedo añade 1/3 mas de agua. Vierta el arroz junto con el agua en la olla y llevala a fuego moderado. Cuando hierva, revuelva con la cuchara de madera y deje cocinar hasta que el arroz absorba toda el
agua, unos 6 minutos, a fuego moderado.

Despues poner a fuego lento, cubra la superficie de la olla con papel metalico coloque la tapa. Deje cocer otros 6 minutos. Retire del fuego, sin destapar, y ponga la olla sobre el paño mojado, asi se evita que el arroz se pegue al fondo. Deje reposar unos 5 min. Cuando el arroz este frio, coloque el jugo de un limon, sal y pimienta y separe los granos de arroz con un tenedor.

Pollo:
Se corta el pollo en dados de 2cm x2cm, y se los salta con dos cucharadas de aceite. Por otra parte se prepara en una mezcla de miel (1/2 taza), salsa de
soja (1/2 taza), y un chorro de vino blanco.

Cuando el pollo este sellado, se coloca esta mezclan, y se cuece a fuego lento hasta reducir. Se separa el pollo con un poco de salsa y se guarda el resto. En el fondo de coccion del pollo (caliente), coloque 3 huevos y rompalos con un tenedor. Coloquelo encima del arroz.

Verduras:
Se cortan las zanahorias, pimientos, y zapallito en juliana. Se reserva. En una olla con aceite caliente se colocan en este orden junto con un diente de ajo. Cuando las zanahorias se puedan partir al medio es el momento de echar los pimientos, cuando estos se puedan romper haciendo presion, se colocan los zapallitos, y por ultimo los brotes de soja, luego se coloca salsa de soja y pimienta y un poco de sal.

Por ultimo, mezclamos todo.