Ingredientes

Masa
Harina 600 g
Manteca 150 g
Huevos 3
Leche 125 cc
Sal 1 pizca

Relleno
Aceite de oliva 1 cda
Cebolla 1 k
Ajo 2 dientes
Manteca 50 g
Sal y pimienta
Caballa en aceite 1 lata
Atún en aceite 1 lata
Sardinas en aceite 1 lata
Huevos duros 2
Morrones asados 1
Huevo para pincelar

En una procesadora colocar la harina junto con la manteca, los huevos, la leche y sal.
Procesar hasta lograr unir los ingredientes. Retirar la masa de la procesadora y amasar hasta obtener una masa suave, dejar descansar por 30 minutos. Luego dividir la masa en dos y estirar ambas con palote hasta obtener un grosor de ½ cm, colocar una de las masas estiradas en una tartera de 26 cm de diámetro.

Relleno
Rehogar en una sartén con aceite de oliva, la cebolla junto con el ajo y la manteca. retirar del fuego y reservar.
En un bol mezclar la caballa junto con el atún, las sardinas, los huevos duros picados y por último las cebolla rehogada. Salpimentar.
Colocar en la masa las preparaciones del relleno y cubrir con los pimientos asados, colocar la otra masa estirada y cerrar con repulgue. Pincelar con huevo y llevar a un horno por 30 minutos a 180º C.

Ingredientes

1 Colita de Cuadril
1 Cabeza de ajos
Aceite de Oliva
1 kilo de papas
Sal y pimienta

Perejil

Además de las papas pueden agregarse: Zanahoria, aji morron, cebolla.

Se limpia bien la colita de cuadril tratando de no dejar ningun resto de grasa, se la mecha con la provenzal del ajo y el perejil bien picado y se la coloca en una placa para horno con un poco de aceite, se salpimenta y se lleva a un horno moderado a fuerte. Cuando la carne comienza a tomar color se la da vuelta y se colocan las papas trozadas medianas en la placa y se lleva nuevamente al horno hasta terminar la cocción.

Ingredientes:

• 250 ml de Champagne (de marca)
• 250 ml de Cerveza Negra

Es un trago super fresco ya que combina Champagne y Cerveza. La recomendación es que usen buenas marcas tanto para las burbujas como para la cerveza negra asi el trago es 100% leal, ya que si utilizan algun champage barato y cerveza barata el sabor no será el mismo.
Utilizar los ingredientes bien frios para obtener el mejor resultado. Servir primero el Champagne y luego la cerveza negra volcarla muy despacio para que no se mezclen los ingredientes y tener menos espuma

Ingredientes

Masa
Harina 0000 300 g
Espinacas frescas 200 g
Huevos 3
Sal  c/n
Relleno
Ricota 80 g
Queso tipo americano 150 g
Salmón ahumado 110 g
Alcaparras 10
Sal y pimienta  c/n
Ciboulette  c/n
Guarnición
Aceite de oliva  c/n
Ajo 2 dientes
Espinacas 300 g
Sal y pimienta  c/n
Varios
Cherry
Aceite de espinaca
Crema batida

Para la masa colocar en un bol la harina, hacer un hueco en el centro.
Lavar las hojas de espinaca, retirar el tallo y procesar con los huevos y la sal.
Incorporar con la harina, unir y amasar hasta formar una masa homogénea.

Relleno
En un bol colocar la ricota con el queso crema. Batir hasta lograr una textura suave. Incorporar el salmón ahumado picado y las alcaparras picadas. Condimentar con sal, pimienta y ciboulette picada. Reservar en manga.

Armado
Estirar la masa bien fina. Cortar cuadrados de 6 por 6 cm, colocar una porción de relleno en cada uno y cerrar como un triángulo. Unir las dos puntas y presionar en la unión.  Reservar en placa con sémola. Hervir la pasta en abundante agua con sal.

Guarnición
Calentar una sartén, incorporar oliva y ajo picado. Saltear las hojas más tiernas de espinaca unos instantes a fuego vivo. Condimentar.

Montaje
Servir la pasta sobre un colchón de espinacas salteadas. Decorar con unos cherry frescos, un aceite de espinaca y una quenelle de crema de leche batida.

Ingredientes

Arroz blanco 480 g
Cebolla 320 g
Pimiento verde 120 g
Pimiento rojo 120 g
Zanahoria 80 g
Aceite de maíz 100 cc
Ajo 1 diente
Jengibre 1 cdita
Brotes de soja 160 g
Salsa de ostras 30 cc
Salsa de soja 30 cc
Aceite de sésamo 40 cc

Cocinar el arroz blanco con la misma cantidad de agua a fuego bajo, tapado, hasta que se consuma todo el agua. Apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos. Cortar todas las verduras en juliana. Reservar. En una sartén con aceite de maíz caliente, colocar el ajo y el jengibre picados, añadir las verduras y cocinar unos minutos. Condimentar con salsa de ostras y de soja. Por último, verter el aceite de sésamo. Servir.

Ingredientes

Matambre
Matambre de ternera de 1,300 k 1
Leche 2 l
Ajo 1 cabeza
Laurel 2 hojas
Vinagre de vino tinto 100 cc
Hierbas frescas picadas 2 cdas
Ají molido 1 cda
Sal y pimienta
Croute
Pan lácteo 300 g
Perejil picado 100 g
Cebolla 1
Aceite de oliva 30 cc
Sal y pimienta
Batatas y cebollas asadas
Batata 4
Cebollas 4
Aceite de oliva 20 cc
Tomillo 1 rama
Sal y pimienta

Desgrasar el matambre hasta obtener una superficie pareja.
Colocarlo en un recipiente. Cubrir con 1 litro de leche y llevar a heladera durante 8 horas.
Retirar el matambre y colocarlo en una asadera junto con el resto de la leche. Colocar la cabeza de ajo cortada a la mitad, las hojas de laurel, el ají molido, las hierbas picadas y el vinagre. Llevar a horno 140 ºC durante 1 hora.

Croute
Rallar el pan y mezclar con el perejil, la cebolla rallada y el aceite de oliva.
Cubrir el matambre con la croute. Cocinar a 180 ºC durante 30 minutos más.

Batatas y cebollas asadas.
Lavar las batatas y pelar las cebollas. Envolver cada una con papel aluminio con un hilo de oliva y tomillo. Llevar a un horno moderado por 1 hora.

Montaje
Servir el matambre con las verduras cortadas y condimentadas con sal, pimienta y aceite de oliva.

Ingredientes

1 onza de Dubonnet
1 onza de ginebra
1 cascarita de limón

Mezcle el Dubonnet y la ginebra con hielo. Sirva colado en una copa de cóctel, bien fría. Adorne con la cascarita de limón.

Ingredientes

3/4 copa de vodka
1/2 copa de amaretto
2 cucharadas de crema de leche o helado de vainilla
Hielo

Mezclar bien los ingredientes en la coctelera. Si se utiliza helado no adicionar hielo, y si se utiliza crema de leche agregar una cucharadita de azúcar.
Servir en copa de coctel y decorar con nuez moscada.

Ingredientes

Colocar en licuadora las frutas trozadas, verter la pulpa de maracuyá y el jugo de naranja. Saborizar con miel y colocar el hielo.
Licuar hasta obtener una preparación homogénea.

Ingredientes

Marquise
Chocolate semiamargo 180 g
Manteca 180 g
Azúcar 70 g
Crema de leche 90 cc
Huevos 3

Cubierta
Dulce de leche repostero 500 g
Crema de leche 180 cc
Frutos rojos 350 g

Precalentar el horno a temperatura moderada (180°C).
Fundir a baño de María el chocolate junto con la manteca, el azúcar y la crema.
Retirar del calor y agregar los huevos de a uno, mezclando muy bien después de cada incorporación.
Colocar en un molde de 22 cm de diámetro, previamente forrado con papel aluminio enmantecado y enharinado. Hornear por aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la cubierta untar la marquise con el dulce de leche. Batir la crema a punto chantillí y extenderla sobre el dulce. Decorar con frutos rojos.

Ingredientes

1 pollo cortado en presas,
1 cebollita de verdeo cortada en tajadas,
1 cebolla picada,
2 copas de vino blanco,
500 cc. de crema de leche,
1 cda. de tomillo,
1\2 cda. de orégano,
2 hojas de laurel,
Sal, pimienta y manteca.

Saltear el pollo en 2 cucharadas de manteca, salpimentar y una vez dorado retirar; rehogar en la misma cacerola la cebollita de verdeo y la cebolla, y condimentar con las hierbas. Agregar el vino blanco y la crema. Volver a
incorporar el pollo y cocinar a fuego suave hasta que esté tierno y la salsa haya reducido. Acomodar las presas en una fuente y bañar con la salsa. Servir.

Ingredientes

Masa
Harina 0000 300 g
Huevos 3
Aceite 1 cda
Sal 1 cdita
Concentrado de tomate 1 cda
Semolín  c/n
Relleno
Cebolla picada 1
Blanco de puerro 1
Pimiento rojo 1
Aceite de oliva 100 cc
Manteca 25 g
Sal y pimienta
Carne picada 500 g
Pimentón extra dulce 1 cda
Ají molido 1 cdita
Comino 1/2 cdita
Puré de tomates 250 g
Caldo 1/2 l
Laurel 2 hojas
Varios
Salsa blanca 500 cc
Salsa de tomates 500 cc
Queso parmesano 250 g

Para la masa procesar todos los ingredientes juntos hasta que se forme una masa uniforme, hacer un bollo y poner sobre la mesada. Amasar 5 minutos. Dejar reposar durante 1 hora tapada a temperatura ambiente. Cortar la masa en tres. Estirar en el número más grueso de la máquina de pastas, doblar en 3 y volver a pasar, repetir 5 veces con cada una de las masas. Luego estirar achicando cada vez mas la medida de la máquina hasta llegar al anteultimo. Cortar 12 rectángulos de 10 x 20 cm. Emparejar. Espolvorear con semolín y dejar secar 1 o 2 horas. Cocinar en agua hirviendo unos minutos.

Relleno
Picar la cebolla y el puerro. Pelar y limpiar el pimiento, picar. En una sartén bien grande y profunda, colocar el aceite de oliva y la manteca, cuando estén calientes rehogar la cebolla, el puerro, el pimiento condimentar con sal y pimienta, añadir la carne picada trabajar con tenedor y cuchara de madera para deshacer y poder separar la carne.
Dejar que la carne se cocine a medida que se revuelve para que no se apelmace y se hagan pelotas grandes de carne, es importante este paso porque la carne debe quedar bien separada, cuando está bien cocida, es que ya ha largado su jugo. Condimentar con la sal, el pimentón, el comino y el ají molido, tapar y dejar a fuego bajo. Agregar el tomate, el caldo y el laurel, y dejar reducir. Rectificar el condimento, de ser necesario.
Para cocinar la masa, poner a hervir en una olla abundante agua salada, cuando rompa el hervor colocar la pasta, cuando este cocida colar.
Para el armado, colocar en una fuente un poco de salsa blanca en el piso, sobre ésta la pasta, luego una capa del relleno de carne, otra capa de masa, otra de relleno, una última capa de masa y rociar con mas salsa blanca y tuco. Espolvorear con abundante queso rallado y llevar al horno precalentado a 200° C durante 10 minutos.

Ingredientes

1,800 kg. de peceto
3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla de verdeo
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
1 o 2 trozos de verduras a elección: zapallo, puerro, pimiento, etc.
1 taza de pulpa o salsa de tomate
Cantidad necesaria de caldo (aproximadamente 1 litro)
Sal, pimienta y condimentos: laurel, pimentón, orégano y romero

Dorar a fuego fuerte la carne en las 3 cdas. de aceite de oliva, dando vueltas para que se selle en toda su superficie.
Agregar la cebolla, apio, zanahoria y ajo, salpimentar y dorar unos instantes más.
Anadir el caldo, algunas verduras más y la salsa de tomate.
Condimentar con 2 hojas de laurel, 1 cdita de pimentón, 1 cdita. de tomillo y 1 cda. de orégano.
Cocinar tapado y volteando la carne periódicamente durante 1 hora 20 min., o un poco más, si se prefiere más cocido. Dejar enfriar un rato y llevar a la heladera, siempre dentro del caldo para que no se seque.
Escurrir bien la carne y cortarlas en rodajas de ½ cm. de espesor, disponiéndolas en dos fuentes en forma escalonada. Tapar con film adherente y reservar en la heladera hasta el momento de servir.

Salsas

Mayonesa básica:

2 huevos duros
4 cdas. de almidón de maíz
2 tazas de agua
2 tazas de aceite neutro
Sal y pimienta
2 cdas. de vinagre o aceto
2 cdas. de mostaza
2 cdas. de jugo de limón

Salsa de atún, salsa barbacoa y mayonesa de albahaca:

Cantidad necesaria de mayonesa básica
1 lata de atún al natural con todo su jugo
½ taza de salsa barbacoa
4 cdas. de jugo de frutas o caldo
½ taza de aceite de oliva
1 taza de hojas de albahaca lavadas
1 diente de ajo

Ganache de roquefort:

400 c.c. de crema de leche
150 g. de roquefort
Pimienta negra molida
1 cda. de coñac o jerez

MAYONESA BASICA

Calentar 1 y ½ taza de agua en una olla. Llevar a hervor y espesar con 4 cdas. de almidón de maíz diluido en ½ taza de agua fría.
Cocinar 1 minuto revolviendo. Tapar y enfriar. Debe quedar como una gelatina sólida.
Colocar en al vaso de la licuadora junto a 2 huevos duros cortados en trozos, 2 cdas. de vinagre, 2 cdas. de jugo de limón, 2 cdas. de mostaza, sal y pimienta.
Licuar hasta formar una pasta y agregar de a poco aproximadamente 2 tazas de aceite.
Seguir integrando hasta formar una pasta lisa, con consistencia de mayonesa.

SALSA DE ATUN

Mezclar la mitad de la cantidad total de mayonesa con 1 lata de atún con todo su jugo. Reforzar el condimento.

SALSA BARBACOA

Mezclar ½ taza de salsa barbacoa con 4 cdas. de caldo o de jugo de frutas (según se prefiera la salsa, más o menos agridulce) y con la cuarta parte de la cantidad toral de mayonesa.
Integrar.

MAYONESA DE ALBAHACA

Mezclar en el vaso de la licuadora una cuarta parte de la cantidad total de mayonesa con 1 taza de hojas de albahaca y 1 diente de ajo. Salpimentar.
Licuar agregando gradualmente ½ taza de aceite de oliva.
Integrar.

GANACHE DE ROQUEFORT

Llevar a ebullición 400 c.c. de crema de leche en una olla. Agregar 150 g. de roquefort desmenuzado.
Dejar reposar y luego revolver para integrar el queso. Perfumar con 1 cda. de coñac y pimienta negra recién molida.
Llevar al frío unas horas e integrar.

Ingredientes

Masa
Harina 250 g
Levadura fresca ½ cdita
Sal fina ½ cdita
Azúcar 1 pizca
Agua tibia 100 cc
Manteca 1 cdita
Huevo para pintar 1
Relleno
Aceite de girasol 30 cc
Cebolla 1
Puerros 2
Pimiento rojo 1
Pollo cocido 500 g
Sal y pimienta
Pimentón 1 cdita
Orégano 1 cda
Huevos duros 2

Para ellos que aman preparar todo casero, para la masa se deben procesar todos los ingredientes, retirar el bollo de masa, amasar y dejarlo reposar durante unos 30 minutos. Pasado ese tiempo, estirar la masa, y cortarla en círculos con un cortante para empanadas. Reservar las masas tapadas.

Relleno
Rehogar en aceite la cebolla, el puerro y el pimiento picados. Agregar el pollo cocido cortado en cubitos, y los huevos duros cortados en trozos parejos. Integrar todos los ingredientes, retirar del calor y condimentar a gusto con orégano, pimentón, sal y pimienta. Dejar enfriar el relleno. Para el armado se deben rellenar cada círculo de masa y repulgar. Acomodar las empanadas en una placa para horno espolvoreada con harina. Pincelarlas con huevo, y cocinar en horno precalentado en 180º C, durante 20 minutos, hasta que se vean ligeramente doradas.

Ingredientes

Peceto de 1 k
Aceite 50 cc
Cebollas 2
Zanahoria 2
Apio 1 atado
Laurel 2 hojas
Sal y pimienta negra en granos
Vinagre de alcohol 250 cc
Vino blanco 250 cc
Agua hirviendo 250 cc

Sellar el peceto en una cacerola con el aceite. Cortar en juliana las cebollas, zanahorias y el apio y agregarlas a la cacerola. Rehogar unos minutos. Luego agregar el laurel, la sal y la pimienta en grano. Incorporar el vino, el vinagre y el agua. Cocinar de 50 a 60 minutos. Servir frío o caliente. Presentar el peceto junto con las verduras.
Para conservarlo se debe colocar la preparación dentro de frascos esterilizados con alcohol al 70%. Cubrir con el líquido del escabeche y tapar. Guardar en un lugar fresco y oscuro.

Nota: Dedicada a Sergio.