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ALBONDIGAS DE POLLO CON SORPRESA DE MOZZARELLA

Crocchette taleggio e polenta - Antipasti della Lombardia

Ingredientes

Albóndigas
Supremas de pollo 2
Coriandro machacado 1 cda
Echalotes 1
Pimiento rojo ½
Sal y pimienta
Mozzarella 300 g
Harina 130 g
Huevos 2
Leche 100 cc
Pan rallado 200 g
Aceite para freír

Ragú de papas

Cebolla 1
Ajo 1 diente
Zanahoria 1
Manteca 30 g
Papas 200 g
Fondo de ave 300 cc
Queso parmesano 100 g
Manteca 30 g
Sal y pimienta

Varios

Tomates cherry
Portobello

Procesar la carne de las supremas. Agregar el coriandro, el echalotte y el pimiento picado. Salpimentar. Hacer pequeñas albóndigas, realizarles un hueco y rellenar con cubos de mozzarella.
Pasar las albóndigas por harina, huevo ligado con leche y pan rallado. Freír en abundante aceite.
Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Ragú de papas
Sudar la cebolla, el ajo y la zanahoria picados en manteca. Agregar la papa cortada en cubos pequeños. Cubrir con el fondo de ave y cocinar siempre mezclando hasta que las papas estén tiernas. Montar con queso y manteca. Salpimentar.

Montaje
Servir las albóndigas sobre una base de ragú de papas. Acompañar con una ensalada verde con cherry y portobello salteados.

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