Ingredientes

Salsa blanca, 1 taza grande
Huevos, 6
Espinaca, 2 atados
Queso rallado, 100 g
Manteca, cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto

Lavar las espinacas y cocinarlas al vapor, unos 10 minutos. Retirar, escurrir muy bien las espinacas y picarlas.
Separar con cuidado las yemas de las claras de los huevos. El secreto del souffle está en el batido de los huevos, las claras deben estar totalmente libres de materia grasa para poder batirlas a nieve, por lo que no pueden tener ni una gota de yema y los utensillos deben estar muy limpios.
Batir las yemas hasta que queden muy claritas y por separado las claras a nieve.
Mezclar la salsa blanca con la espinaca, el jamón cocido y el queso rallado.
Salpimentar e ir incorporando las yemas y luego las claras, mezclando suavemente para que no se baje el batido.
Colocar en una fuente de horno que sea alta y esté previamente enmantecada.
Llevar a horno medio, que ya se habrá calentado.
No abrir la puerta del horno por 20 minutos, al cabo de los cuales seguramente ya estará cocido y dorado.
Servir el souffle de espinacas inmediatamente ya que luego, al enfriarse baja su volumen perdiendo algo de su textura y atractivo visual.