Ingredientes

Arroz para risotto (carnaroli o arborio): 300 grs
Cebolla: 1
Ajo: un diente
Verduras variadas (zanahoria, brócoli, morrón, zucchini, arvejas…): 300 grs
Caldo de verduras: 2 cubitos
Vino blanco: una copa
Queso parmesano rallado: 4 cucharadas
Perejil: una atadito
Manteca: una cucharada
Aceite de oliva
Sal y pimienta a gusto

Preparar el caldo con 1,5 l  de agua. Tapar y reservar bien caliente.
Picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar las verduras en dados.
En una cacerola, calentar el aceite de oliva. Agregar la cebolla y el ajo y dejar cocinarse a fuego moderado durante un par de minutos. Agregar el arroz y rehogar un par de minutos más.
Subir el fuego. Verter el vino blanco y revolver bien hasta que se evapore.

Incorporar las verduras cortadas y cocinar 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregar un cucharón de caldo y mezclar. Cuando el arroz haya absorbido el líquido, agregar un cucharón más, y así succesivamente hasta que el arroz esté al dente (aproximadamente 12 a 15 minutos).
Lavar, escurrir y picar el perejil. Agregar al risotto, junto con el parmesano rallado. Agregar también la manteca, sal y pimienta. Revolver.
Servir bien caliente.