Ingredientes

Matambre
Matambre de ternera de 1,300 k 1
Leche 2 l
Ajo 1 cabeza
Laurel 2 hojas
Vinagre de vino tinto 100 cc
Hierbas frescas picadas 2 cdas
Ají molido 1 cda
Sal y pimienta
Croute
Pan lácteo 300 g
Perejil picado 100 g
Cebolla 1
Aceite de oliva 30 cc
Sal y pimienta
Batatas y cebollas asadas
Batata 4
Cebollas 4
Aceite de oliva 20 cc
Tomillo 1 rama
Sal y pimienta

Desgrasar el matambre hasta obtener una superficie pareja.
Colocarlo en un recipiente. Cubrir con 1 litro de leche y llevar a heladera durante 8 horas.
Retirar el matambre y colocarlo en una asadera junto con el resto de la leche. Colocar la cabeza de ajo cortada a la mitad, las hojas de laurel, el ají molido, las hierbas picadas y el vinagre. Llevar a horno 140 ºC durante 1 hora.

Croute
Rallar el pan y mezclar con el perejil, la cebolla rallada y el aceite de oliva.
Cubrir el matambre con la croute. Cocinar a 180 ºC durante 30 minutos más.

Batatas y cebollas asadas.
Lavar las batatas y pelar las cebollas. Envolver cada una con papel aluminio con un hilo de oliva y tomillo. Llevar a un horno moderado por 1 hora.

Montaje
Servir el matambre con las verduras cortadas y condimentadas con sal, pimienta y aceite de oliva.