Ingredientes

Peceto de 1 k
Aceite 50 cc
Cebollas 2
Zanahoria 2
Apio 1 atado
Laurel 2 hojas
Sal y pimienta negra en granos
Vinagre de alcohol 250 cc
Vino blanco 250 cc
Agua hirviendo 250 cc

Sellar el peceto en una cacerola con el aceite. Cortar en juliana las cebollas, zanahorias y el apio y agregarlas a la cacerola. Rehogar unos minutos. Luego agregar el laurel, la sal y la pimienta en grano. Incorporar el vino, el vinagre y el agua. Cocinar de 50 a 60 minutos. Servir frío o caliente. Presentar el peceto junto con las verduras.
Para conservarlo se debe colocar la preparación dentro de frascos esterilizados con alcohol al 70%. Cubrir con el líquido del escabeche y tapar. Guardar en un lugar fresco y oscuro.

Nota: Dedicada a Sergio.