Ingredientes

1 pavo de 7 kilos
2 ó 3 limones
2 tazas de cebolla licuada
1/4 de taza de vinagre
3 cdas. de aceite
12 dientes de ajo
4 cebollines picaditos (sólo lo blanco)
1 puerro grande picadito (sólo lo blanco)
2 hojas de laurel
3 cdas. de sal
3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire
1 cdta. de pimienta molida
2 ramitas de tomillo o 1/4 de cdta. si es seco o molido
3 ó 4 hojitas de salvia
1 ramita de perejil
1 taza de vino blanco seco
3 cdas. de coñac
La pulpa de 2 manzanas peladas en pedacitos y sin el corazón ni las semillas
1/2 taza de agua
1 cdta. de azúcar
1/8 de cdta. de pimienta molida

Se elimina el pescuezo, que se deja aparte, del pavo. Se frota con limón.Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre,el aceite y los ajos, se mezcla en un envase, para hacer un adobo,con el cebollín, el ajoporro, el laurel, la sal, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil, el vino y el coñac.
Con este adobo se frota el pavo por dentro y por fuera para impregnarlo de todos los sabores. El pavo se deja en la nevera,por unas 3 ó 4 horas, dándole vuelta de cuando en cuando. Se precalienta el horno a 175 grados. Se pone el pavo, el adobo y el pescuezo en una bandeja. Se tapa o se cubre con papel de aluminio, se mete en el horno durante media hora, hasta dorar. Se saca del horno,se voltea el pavo y se hornea por 30 minutos más. Este procedimiento se repite  durante 3 a 3 1/2 horas. Finalizada la cocción se lo retira del horno.(El tiempo de cocción del pavo puede oscilar de entre 180 a 210 minutos)
Para la salsa Se eliminan el pescuezo, las hierbas del envase y la grasa. Se cuela la salsa a través de un colador, apretando los sólidos contra las paredes del colador con un mazo de madera, con una espátula. En una olla se pone la pulpa de las 2 manzanas peladas y cortadas en pedacitos con la 1/2 taza de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 10 minutos. Se pasan las manzanas con el líquido restante de la cocción a una trituradora; se tritura bien y se agrega a la olla con la salsa. Se agregan el azúcar y la pimienta para rectificar la sazón, se lleva a un hervor y se cocina por unos 3 minutos. La salsa se sirve al lado del pavo horneado.